Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Líbí se mi, když můžete z jedné přísady získat více použití - extra odměna za babku! Tento recept na sladké, šťavnaté, kořeněné vepřové kotlety rozšiřuje použití dvou různých ingrediencí: řepy na stranu nabitou živinami a slaniny pro větší hloubku chuti.
Řepa, možná vás překvapí, že se naučíte, je členem stejného druhu jako listový mangold, takže zelenina může být připravena stejným způsobem. Jejich lehká hořkost poskytuje kontrapunkt k sladšímu kořenu. (Použil jsem zde směs zlaté a červené řepy.) Hledejte řepu s ještě připevněnými listy, které jsou v dobrém stavu, ale pokud najdete pouze řepu s odstraněnými listy nebo zeleň vypadá méně než chutně, jednoduše použijte mangold. Zelené, jako je kapusta a špenát, budou také fungovat, ale pro některé možná nebudete muset ořezávat stonky a masitá žebra z listové části a nejprve je vařit.
bílé víno a červené víno
Slanina dává pokrmu dekadentní nádech. Rozdrťte proužky na pánvi a připravte kousky slaniny a zbude vám zbylý tuk na vaření zeleniny. (Pokud chcete, aby vaše jídlo bylo zdravější, vyměňte jiný kuchyňský olej nebo slaninu vynechejte. Kozí sýr a opečené kousky pekanového ořechu poskytují konečné ozdoby pro toto podzimní jídlo.
Lehce kořeněné, dopředu ovocné červené víno se pro tento recept zdálo ideální. Rozhodl jsem se vyzkoušet kalifornský Pinot Noir, klasický zápas pro vepřové maso, a robustnější Monastrell (Mourvèdre) ze španělského regionu Alicante. Monastrell byl bohatý a zralý, s tmavými švestkovými a ostružinovými tóny, ale třísloviny, přestože byly hladké, byly pro lehké vepřové maso trochu těžké.
Pinot Noir byl také zralý a lehce kořeněný, ale představoval červené bobule a třešňové ovoce. Lehčí tělo než Monastrell, hmotnost vína a jemnější třísloviny se nakonec lépe hodily k vepřovým kotletům.
Vepřové kotlety s pečenou řepou a řepnou zeleninou
Pár se středně červeným tělem, jako je Rickshaw Pinot Noir Kalifornie 2014 (87 bodů, 15 $). Další návrhy Wine Spectator z nedávno hodnocených verzí: Drtič Pinot Noir Kalifornie 2016 (87, 15 USD), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, 17 $) a Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornie 2016 (87, 15 $).
Čas přípravy: 20 minut
Čas na vaření: 40 až 55 minut
Celkový čas: 60 až 75 minut
Přibližné náklady na jídlo: 22 $
- 3 hrozny nebo asi 9 středních až velkých řepy (například směs červené a zlaté) se zelení, vydrhnuté a důkladně očištěné
- 2 lžíce oleje na vaření, například řepky
- 4 plátky slaniny
- 4 vepřové kotlety s kostí, silné 1 až 1 1/2 palce
- 1/4 čajové lžičky nového koření
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 šalotka nakrájená na kostičky
- 1/8 šálku opečených pekanových kousků (volitelně)
- 2 unce kozího sýra, rozpadlé
- Sůl
- Pepř
1. Předehřejte troubu na 425 ° F. Oddělte řepu, stonky a listy. (Zkontrolujte, zda jsou stonky a listy bez štěrku a v případě potřeby je znovu opláchněte.) Řepu oloupejte a nakrájejte na malé klíny. Nakrájejte stonky na malé kousky a listy na kousky, oddělte je.
2. Vložte řepu do pekáče. Mírně pokapejte řepu olejem na vaření a posypte solí a pepřem. Volně zakryjte pánev fólií. Vložte řepu do trouby. Vařte po dobu 30 minut, jednou otočte uprostřed, u řepy, která je vidličkově jemná, a až 45 minut u řepy, která je více kandovaná a hnědá.
3. Jakmile je řepa v troubě po dobu 15 až 20 minut, přidejte slaninu na studenou pánev a vařte ji na středním ohni, dokud nezhnědne a nebude křehká. Slaninu přeneste na talíř vyložený papírovými ručníky. Jakmile dostatečně vychladnete, rozdrťte slaninu na kousky a odložte stranou. Vyhraďte si na pánvi pár lžící slaninového tuku. (Pokud zbývá další tuk ze slaniny, uložte jej pro další použití.)
4. Vepřové kotlety dochuťte solí a pepřem podle chuti a 1/4 čajové lžičky nového koření. Přidejte do pánve kotlety a vařte na středně vysokém ohni asi 3 minuty z každé strany, dokud nezhnědnou. Pokud je to nutné, pracujte v dávkách, abyste zabránili přeplnění pánve. Přeneste vepřové kotlety na talíř a odložte je.
nejlepší červené víno pro vaše zdraví
5. Odmrazte pánev jablečným octem a odstraňte všechny hnědé kousky. (Pokud jsou v pánvi zčernalé kousky, před přidáním octa je otřete.) Přidejte do pánve šalotku a stonky řepy a dochuťte solí a pepřem. Vařte 5 až 7 minut, dokud stonky nezačne měknout. Přidejte listy a restujte, dokud listy nejsou zvadlé a jemné. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření. Vyjměte pánev z tepla.
6. Podávejte kotlety se zelenými a řepnými klíny. Ozdobte slaninovou drť, kousky pekanového ořechu a kozí sýr. Slouží 4 .