Musím dát úvěr tam, kde je splatný kredit. Inspirací pro tento recept v našem domě byl můj manžel. Stejně jako mnoho lidí se snažíme omezit množství rafinovaných sacharidů, které jíme, takže často hledáme alternativy k oblíbeným pokrmům. Když navrhl, abychom zkusili nahradit těstoviny, které se obvykle používají pro carbonara, špagetovým squashem, vypadalo to jako skvělý nápad.
Méně zřejmé bylo, jak moc by se nám to opravdu líbilo - od té doby jsme si to užili mnohokrát. Ačkoli recept ořezává sacharidy, vůbec nešetří na dekadenci.
jak začít pít víno
Jednou z krásných věcí na uhlíku je jeho jednoduchost. Zahrnuje tak málo ingrediencí, ale opravdu zpívá, když je vyroben z těch nejkvalitnějších komponent, jaké najdete. Například očištění o správný parmezán je naprosto užitečné, protože bude v centru pozornosti.
Existuje několik způsobů, jak vařit špagetové squash, některé rychlejší než ten, který je uveden zde. Nejraději to ale peču v troubě, což je technika, která pomáhá ve squashu vytáhnout atraktivní ořechovou notu. Je to také velmi praktické.
Samotné poloviny squashu můžete použít jako mísy na míchání, což znamená o jedno jídlo méně, abyste je mohli později umýt. Navíc jsem zjistil, že házení směsi vajec a sýrů přímo do horké dýně lépe chrání teplo potřebné k vaření vajec. (Pokud se obáváte používání syrových vajec, můžete si koupit pasterizovaná vejce.) Servírování v tykvích také dělá zábavnou prezentaci.
Když máme toto jídlo, obvykle jdeme přímo na láhev Chardonnay, obvykle z Nového světa. Měli jsme to se zralými, neotočenými verzemi i lehce dubovými příklady a oba fungují docela dobře. Klidně pokračujte přímo ke své oblíbené láhvi.
Při této příležitosti jsem si myslel, že experimentuji s dalšími možnostmi. Rozhodl jsem se otevřít portugalskou bílou směs původních hroznů z oblasti Alentejo, protože tato vína mají zralost a strukturu podobnou New World Chardonnay. Také jsem se rozhodl pro růžové z italské oblasti Apulie vyrobené z Negroamaro, které často vykazuje trochu více struktury než většina růžových.
Obě vína vytvářela pevné zápalky a pracovala s jídlem různými způsoby. S tóny třešní, bílé broskve a citrusů a náznaky kamene bylo rosé osvěžujícím společníkem. Víno se stalo ještě šťavnatějším, když se k jídlu dostalo.
Jak se dalo očekávat, portugalská bílá směs měla zralé ovoce a kulatou strukturu, která odpovídala krémové struktuře jídla. Vykazovala tóny zralého jablka a citronového tvarohu spolu s vanilkovými akcenty a nádechem koření, které rezonovaly s pepřem a slaninou. Toto stáčení vyvedlo růžovou barvu z hlediska vnesení složitosti do párování, ale pokud jde o potěšení, je to opravdu otázka toho, na jaký styl máte náladu.
Pečená špagety Squash Carbonara
Spárujte se zralou, krémovou portugalskou bílou směsí, jako je Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 bodů, 20 $) nebo strukturované růžové, jako je Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 $) z Itálie.
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 50 až 65 minut
Celková doba vaření: 65 až 80 minut
Přibližné náklady na jídlo: 11 $
jak zastavit fermentaci bez chemikálií
Složení
- 1 velká špagetová tykev, rozpůlená a odstraněná semínka
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla, nebo podle potřeby
- 4 unce nakrájené pancetty nebo slaniny
- 1 velké vejce plus 2 vaječné žloutky vyvedené na pokojovou teplotu
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu a další k podávání
- Sůl podle chuti
- Pepř, podle chuti
Příprava
1. Předehřejte troubu na 425 ° F.
2. Polovinu dýně pokvapkejte olivovým olejem (nebo máslem) a dochuťte solí a pepřem. Položte poloviny dýně řezem dolů na plech na pečení nebo pekáč. Pečte po dobu 45 až 60 minut, nebo dokud není squash něžný a snadno ho propíchnete nožem.
3. Zatímco se tykev pečou v troubě, vložte pancettu nebo slaninu do velké pánve a vařte na středním ohni do křupava. (Případně můžete pancettu vařit v troubě na plechu s okrajem. Může to trvat ještě několik minut než na varné desce.)
4. Vejce a vaječné žloutky rozšleháme, poté vmícháme parmazán a špetku soli a pepře.
5. Vyjměte dýně z trouby a opatrně ji převraťte. Pomocí vidličky jemně seškrábněte dužinu masa a oddělte jej od špagetových vláken. Rozdělte vaječnou směs a nalijte na dvě poloviny dýně, do každé přidejte polovinu pancetty a promíchejte.
6. Podávejte poloviny tykve nebo špagetovou tykev rozdělte do misek s dalším parmezánem na boku. Slouží 4.