Maurizio Zanella se už 50 let snaží o extremistické příčiny.
Poprvé se vzdal střední školy na nóbl milánské farní škole v roce 1969, kdy, jak si Zanella vzpomíná, „vstoupil jsem do komunistické revoluce.“
Poté ho Zanellaův otec, úspěšný evropský podnikatel v logistice, umístil na veřejnou školu. 'Tam, všichni byl komunista, takže jsem se stal fašistou, “říká Zanella a na tváři se mu táhne široký infekční úsměv. 'Hrál jsem válku.' Nebyl jsem skutečný komunista ani fašista. Byla to jen výmluva, abych nechodil do školy. “
Když Zanella propadl svůj druhý ročník, pouliční násilí mezi frakcemi eskalovalo. Poté, co při jedné srážce zemřel Zanellaův přítel na zranění, otec Zanelly ho poslal na několik měsíců do doků do Manchesteru v Anglii. Po svém návratu byl poslán žít na lombardskou krajinu, na skromnou rodinnou farmu známou jako Ca´ del Bosco.
'Moji rodiče mě sem vyhoštěli uprostřed ničeho,' říká Zanella, která žila s domovníkem a navštěvovala místní odbornou školu.
Téměř o půl století později je 64letá Zanella vůdčí osobností italského vína - pilíř mezi producenty vína klasická metoda šumivá vína Franciacorta, což je označení uctívané v Itálii jako malé šampaňské v zemi, které se ale málo vyváží, částečně kvůli jeho cenám šampaňského. ( Zjistěte více o Franciacorta DOCG .)
Zanella vypěstovala Ca´ del Bosco z několika hektarů vinné révy na oceňovanou, ekologicky obhospodařovanou nemovitost o rozloze 600 akrů, která ročně vyprodukuje asi 150 000 případů nešumivých a šumivých vín. Je nejlépe známý svými špičkovými stáčírnami Franciacorta DOCG vyrobenými z Chardonnay, Pinot Blanc a Pinot Noir.
A dosáhl extrémů.
'Jsem Taliban, pokud jde o kvalitu,' říká Zanella, který sedí ve svém nejmodernějším vinařství s nápadně odvážnými sochami moderního umění uvnitř i venku. 'Neexistuje žádný kompromis.'
Zanellaova transformace z rebela na nekompromisní bubliny impresario je příběhem načasování, štěstí a pomoci vinařských velikánů na dvou kontinentech.
Začalo to výletem lombardských pěstitelů do severní Francie autobusem z roku 1972.
'Šel jsem, ne proto, že jsem se zajímal o víno,' přiznává Zanella, 'ale abych mohl jít sám v 16 v Paříži.'
co je brutální šampaňské
První zastávkou turné bylo Legendární burgundská Domaine de la Romanée-Conti , kde se skupina setkala s tehdejším vinařem André Nobletem.
V 70. letech byla Itálie na vrcholu své přeměny na průmyslové vinařství a lombardští vinaři byli šokováni rustikálností Burgundska, s namáhavou ruční prací a nízkými výnosy ve vinicích a malými sudy naskládanými na zrání v plesnivých sklepech.
'Italové říkali: 'Podívejte, tito lidé jsou hloupí - fungují jako můj dědeček!'' Vzpomíná Zanella.
Když Zanella utratil týdenní kapesné za tři DRC vína jako suvenýr se mu ostatní producenti vysmívali. 'Řekli:, Jsi hloupý, že utratíš ty peníze.' Za tu cenu vám mohu prodat 300 lahví mého vína! “ Říká Zanella se smíchem. 'Okamžitě jsem pochopil, kdo má pravdu a kdo se mýlí a kdo je hloupý.'
Zanella, oslněný kulturou excelence (a vysokými cenami), které viděl v Burgundsku a Champagne, vzbudil zájem Zanelly. Snil o přepravě kousku Francie do Ca ‘del Bosco, kde pod portikem statku pomohl vyrobit několik stovek případů stále bílého vína.
'Řekl jsem svému otci, že musíme postavit sklep, a můj otec řekl:' Tak to postav, 'líčí Zanella. Jeho otec tajně garantoval stavební půjčky, které si vzal Maurizio a jeho matka.
Když byl dokončen jeho první podzemní sklep, Zanella vyrobila prskavky Franciacorta, ale nebyl spokojen s výsledky. Na následující cestě do Francie najal sklepního veterána Moët & Chandon André Duboise, aby mu poradil a brzy poté nastoupil na místo vinaře.
'André zcela změnil kulturu farmy s ohledem na hrozny a hygienu,' říká Zanella.
Zhruba v této době si Zanella dal pauzu, když potkal vlivného novináře Luigiho Veronelliho, vztyčenou postavu italského vína. 'Veronelli byla filozofem kvality,' říká Zanella. 'Stal se mým učitelem.'
Veronelli přijal Zanellu za chráněnce a využil ho jako řidiče při vinařských a gastronomických výletech z Piemontu do Francie do Napy, kde se setkal s vůdci moderních světových vín a kulinářských scén.
V důsledku jeho spojení, na začátku roku 1980, Piemont vinař Giacomo Bologna pomohl Zanella připravit jeho první červené směsi Cabernet-Merlot. Potom legenda Napa André Tchelistcheff přišel do Ca´ del Bosco založit sudově kvašený Chardonnay.
V polovině 80. let Zanella říká, že identita technologie Ca´ del Bosco s technologiemi a tradicemi začala najímáním vinaře Brian Larky z Napa's Far Niente k výrobě tichých vín.
kolik fl oz v láhvi vína
'V té době jsme měli jednoho mladého Američana [Larkyho] a jednoho starého Francouze [Dubois] a bojovali ve dne v noci,' říká Zanella. 'Ale právě tyto dva protiklady učinily Ca' del Bosco tak úspěšnou.'
Zanella poté najal italského enologa Stefana Capelliho, který „dokázal od obou vzít to nejlepší“ a na vinařství dohlížel posledních 30 let.
V té době byla Zanella jedním z nejmladších producentů v italské vinařské renesanci. V roce 1994, když hledal partnera s hlubokými kapsami, prodal většinový podíl rodině Marzotto ze slávy Santa Margherita.
Zatímco Zanella zůstává prezidentem, partnerství mu umožnilo převzít velké domácí projekty, jako je výsadba vinic v nejvyšších nadmořských výškách ve Franciacorta. Investoval také do nového, většího vinařství s kapacitou vinifikace po jednotlivých parcelách, výtahů, které zvedají ocelové nádrže o jeden příběh, takže víno musí být možné jemně se pohyboval gravitací místo čerpadel a systému na praní a sušení hroznů odstraňujícího nečistoty, který Zanella nazývá jeho „lázně s bobulemi“.
Ca ‘del Bosco vyrábí pět tichých červených, dvě bílé a osm šumivých vín - doplněné o Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (pojmenovanou po jeho matce) a Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, směs více ročníků z více než 130 samostatně vinifikovaných balíků.
Díky svému středomořskému podnebí jsou vína Franciacorty přirozeně zralější než šampaňské, takže často vyžadují nižší dávkování - přidání malého množství slazeného vína k vyrovnání jejich kyselosti - na závěr. Ačkoli takové nízké nebo žádné dávkování vína jsou nyní trendy, 80 procent Ca ‘del Bosco Franciacorta se prodává na domácím trhu, vývoz je omezen, protože„ lidé mimo Itálii nemohou akceptovat, že sekt stojí stejně jako šampaňské. “
Srovnání se šampaňským je přirozené. Zanella přesto připouští, že Franciacorta, založená jako DOC v roce 1967, je ještě generace od dosažení svého potenciálu.
'Vinice, tradice a kultury jsou stále příliš mladé,' říká. 'Abyste se přiblížili potenciálu, musíte vinice znovu vysadit nejméně třikrát.' Pokud nemáte za sebou 100 let, nikdy nebudete mít to kouzlo. “