Častěji než ne, jsou to bylinky a koření v pokrmu, díky kterému je párování vín tak dobré. Párování s bylinkami a kořením je snadné, když víte jak rozpoznat jednotlivé příchutě vína. Například jedna z dominantních vůní v Barberě (a středně červené víno ) je anýz. A když spárujete Barberu s badyánem a kuřecím masem ze sóji, zjistíte, že je překvapivě lahodná!
Kouzlo párování vín s bylinkami a kořením začíná aromatické sloučeniny nachází se v koření i ve víně. Není divu, že mnoho bylin a koření má stejné aromatické sloučeniny jako víno. Příkladem z reálného světa je sladění černého pepře s Syrah víno i koření obsahují kořeněnou, ale květinovou směs zvanou rotundone. Když spolu ladíte jako příchutě, navzájem se zvětšují. Tento typ párování se nazývá a shodný párování a to je teorie, která stojí za sladěním vína s kořením a bylinkami.
Bez dalších okolků je zde podrobný pohled na mnoho různých spojení koření a bylin s vínem…
Bylinkové a kořenící párování s vínem
Abychom vytvořili tuto grafiku, začali jsme přemýšlet o kořeních z hlediska jejich chuťových profilů, abychom zjistili, zda je lze seskupit do kategorií. Po nějakém výzkumu chemických sloučenin a některých odhadech jsme přišli s 9 kategoriemi koření / bylin. Existují nepochybně různé způsoby, jak kategorizovat koření. Můžete například vytvořit párování založené na různých kulturních kuchyních pomocí jejich základních směsí koření. Tato příručka však bude velmi užitečná pro ty, kteří si hodně vaří a mohou jednoduše sladit víno s převládajícím kořením v misce.
Kategorie koření
Bazalka, máta, koriandr, šiso, červeň
vysoce aromatické svěží zelené, citrusové a mátové byliny
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď Šalvěj, rozmarýn, levandule, jedle
Sušené pryskyřičné květinové bylinky
Oregano, tymián, majoránka, estragon, bobkový list, petržel, kopr
Ostré zemité zelené bylinky
Česnek, šalotka, pažitka, pórek, cibule
Štiplavý allium bohatý na umami
Koriandr, kmín, kmín
Pikantní hnědá koření bohatá na umami
Hořčice, křen, sečuánský pepř, wasabi
Ostré, čisté pikantní (pikantní) koření
Skořice, nové koření, vanilka, hřebíček, pískavice, muškátový oříšek, muškátový květ
Sladké, hnědé, pečící koření
Anýz, lékořice, badyán, černý kardamom, fenykl
Aromatické, kadidlo dominující terpenem
Červený, bílý, růžový a černý pepř
Pikantní (kořeněná), bohatá na umami, dominantní rotundon
Červená paprika, paprika, kajenský pepř, pepř ancho, pepř Aleppo
Pikantní (pikantní), kouřově červená paprika
seznam bílých vín sladký až suchý
Zázvor, galangal, kurkuma, zelený kardamon
Parfémované, ostré, citrusové koření