Konzervované víno bylo kdysi novinkou. Už ne.
Za méně než deset let vyskočil prodej vína v plechovkách jen 2 miliony dolarů v roce 2012 na 183,6 milionu dolarů za 52týdenní období končící 11. července. Podle údajů společnosti Nielsen, prodej v minulém roce představoval o 68 procent vyšší tržby než v předchozích 52 týdnech, což představuje téměř 1,8 milionu případů vína.
Získejte nové skóre a poznámky k ochutnávce 15 nejlépe hodnocených vín v plechovkách .
Kategorie vzkvétá ve všech aspektech, od kvality přes prodej přes výběr až po dostupnost. Před pandemií COVID-19 bylo víno v plechovkách již hitem na sportovních stadionech, koncertních sálech a kdekoli, kde nejsou povoleny skleněné nádoby, ale restaurace a bary se také uchytily. Jedná se o nejrychleji rostoucí segment trhu, lákající spotřebitele svým pohodlím a víny vyrobenými v přístupném stylu. A plechovky jsou připraveny na ještě větší úspěch.
„Kategorie konzervovaných vín nadále roste tempem před COVIDem a naše interní čísla odrážejí tento větší průmyslový trend,“ řekl Brie Wohld, viceprezident pro marketing ve společnosti Trinchero Divák na víno . Společnost Trinchero nedávno zahájila svůj první vstup do oblasti konzervovaných vín se společností Pomelo Wine Co. Sauvignon Blanc a připojila se k řadě významných hráčů vinařského průmyslu, včetně E. & J. Gallo ( Tmavý kůň a Naboso Spritzer), Constellation Brands (Crafterova unie, Kim Crawford a Woodbridge) a Ste. Michelle Wine Estates ( 14 rukou ).
'Vždy jsme cítili, že [konzervované víno] není móda, a proto jsme se toho drželi,' řekl Corey Beck, generální ředitel Rodina Coppola , průkopník moderního amerického konzervovaného vína se svou Sofií Mini Blanc de Blancs, zahájena v roce 2004 . Společnost letos instalovala novou konzervárenskou linku ve svém vinařství Francis Ford Coppola Winery v Geyserville a vyrábí některá ze svých vín z kolekce Diamond v 250ml plechovkách, včetně Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris.
Široká přitažlivost
Millennials řídil velkou část růstu prodeje konzervovaných vín dříve v tomto desetiletí, ale výrobci zjišťují, že pijáky vín všech věkových skupin přitahují pohodlí a spolehlivost balení. 'Z mého pohledu bylo víno v konzervách vždy o kontextu vašeho životního stylu, což znamená, že se netýká pouze outdoorových nebo určitých demografických skupin,' uvedl Ryan Harms, který v roce 2005 založil v Oregonu společnost Union Wine Co. první vůdci v kategorii konzervovaných vín, téměř 400 000 případů Značka Underwood značky Union Wine Co’s byly prodány v roce 2019, podle Dopadová databáze , sesterská publikace Divák na víno .
Vinaři také považují plechovky za dobrý způsob, jak oslovit nové spotřebitele, kteří by tradiční lahve mohli zastrašit. Constellation vyrábí svůj Woodbridge od Roberta Mondaviho Caberneta Sauvignona v plechovkách a partnerství s týmy NFL , včetně New York Giants, Los Angeles Rams a Chicago Bears. A konzervované víno získalo další touchdown, když byl nápojový gigant Značka Anheuser-Busch’s Babe se stala oficiálním sponzorem vína NFL minulý rok.
„Užívání vína v plechovkách popírá mylnou představu, že víno je vhodné pouze pro kalíšek, a vytváří místo pro víno při příležitostných, zábavných a často venkovních příležitostech, jako jsou sportovní hry, zadní dveře a grilování,“ uvedla Jaymie Schoenberg, viceprezidentka marketingu značky Constellation pro víno a rozdělení lihovin. Schoenberg věří, že plechovky bourají bariéry pro nové pijáky vína tím, že umožňují spotřebitelům vyzkoušet nové značky a odrůdy, aniž by se zavázali k plné láhvi. Většina plechovek se vyrábí v jednorázových velikostech, přičemž 250ml plechovka odpovídá zhruba sklenici a polovině vína.
„V Americe zažíváme rozmazávání pitných návyků,“ uvedl Terry Wheatley, prezident společnosti Vintage Wine Estates, který poznamenává, že spotřebitelé jsou více otevřeni zkoušení různých druhů alkoholických nápojů. V loňském roce společnost zakoupila společnost Paso Robles Alloy Wine Works , jedna ze značek pouze pro plechovky, která využívá kalifornské zavedené AVA a zvyšuje kvalitu baru pro víno v plechovkách.
Rostou nejen tržby této kategorie, ale také stoupají ráže vína v plechovkách, přičemž poplatek za kvalitu vedou plechovky specifické pro AVA a ročník. Celkově si bílá vína a růžová obvykle vedou nejlépe, ale červená se také zlepšuje. V nedávných ochutnávkách naslepo , více než tucet konzervovaných vín zaznamenal 85 až 89 bodů , nebo velmi dobře, na Divák na víno 100bodová stupnice .
grafy párování jídla a vína
Alternativní formát balení přitahuje také výrobce a fanoušky 'přírodní' víno. Bez vína Co. Intenzivní a lákavá vína Sauvignon Blanc Lake County Finley Road Vineyard 2018 (89 bodů, 10 $ / 375 ml) patří mezi letošní nejlépe hodnocená konzervovaná vína. Majitelé manželů Jake Stover a Gina Schober se zaměřují na organické vinice z nejlepších kalifornských AVA. „Zacházíme s tím velmi podobně jako s vysoce kvalitním projektem lahvového vína,“ vysvětluje Stover, který používá nativní kvasinky a žádný dub, aby byla vína lehká a svěží.
Sortiment společnosti Sans Wine Co. zahrnuje Napa Cabernet Sauvignon, Mendocino County Zinfandel a Rutherford Riesling a maloobchod s vínem za 10 až 25 dolarů za plechovku o objemu 375 ml. Stover říká, že přesvědčili několik luxusních restaurací, aby je přepravili, včetně Charter Oak , sesterské místo Divák na víno Vítěz Grand Award restaurace v Meadowood ve Svaté Heleně. A další restaurace zvažují konzervovaná vína jako ta procházet pandemií COVID-19 a přejít na modely vyzvednutí a doručení.
Připojit se k Sans Wine Co. v konzervovaném klubu přírodních vín je Broc Cellars , malé městské vinařství v Berkeley v Kalifornii. Majitel a vinař Chris Brockway věří, že plechovky jsou vhodné pro jeho nízkointervenční styl vinařství, využívající nativní kvasinky a málo až žádné další síra (což podle něj může reagovat s podšívkou plechovek). Jeho 2019 Love Red North Coast (87 bodů, 10 $ / 375 ml) je směsí Carignan, Valdiguié a Syrah.
Vybudujte si lepší past na myši…
Výhody plechovek jsou nesčetné: Recyklovatelné obaly jsou odolné vůči oxidaci a světlu, nehrozí riziko korkového zápachu, je snáze a lehce přenosnější než sklo (a nevyžaduje vývrtku) a výroba a přeprava stojí méně. 'Vidíme zhruba 25 procentní pokles nákladů,' uvedl Stover společnosti Sans Wine Co.
Konzervované víno se prodává v různých velikostech od 187 ml do 500 ml. Podle současných předpisů lze jednotlivě prodávat pouze určité velikosti, jako jsou plechovky o objemu 375 ml - ekvivalent půl láhve vína. Úřad pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB) však navrhuje vyloučit většinu standardů plnění vína. To by vinařství mohlo umožnit balit víno do plechovek o objemu 355 ml, standardní velikosti plechovky od piva a také samostatně prodávat plechovky o objemu 250 ml, což by mohlo otevřít nové trhy.
Pijáci vína mohli vidět více malých i velkých vinařství, jak do hry skáče konzervování a balení zboží, což zlepšuje proces balení. 'Konzistence je jednou z výzev pro tuto rychle se rozvíjející kategorii,' uvedl Matthew Allan, který spoluzaložil West + Wilder , jedna ze značek pouze pro plechovky, která balení kvalitnějších vín, včetně nerůžového Pinot Noir z ruského údolí řeky Sonoma (87, 17 $ za tříbalení 250ml plechovek). Říká, že rané problémy s procesem konzervování, jako jsou prosakující švy, byly překážkou pro menší vinařství.
Dalším malovýrobním nováčkem na scéně plechovek je Maker Wine, spoluzakládané spolužáky Stanford Business School Sarah Hoffman a Kendra Kawala. Spolupracují s butikovými vinaři z Kalifornie, včetně Chrisa Christensena z Bodkin Wines. Hoffman věří, že plechovky přesahují trh s vínem. 'Rozhodně nevidím konzervovaná vína jako konkurující lahvím,' řekla a uznala, že plechovky stále čelí zkreslení mezi kvalitními víny.
Milovníci vína mají nyní na výběr více konzervovaných vín než kdykoli předtím. Vinařství v Kalifornii, Oregonu, Washingtonu, New Yorku a jinde naskočilo na hliníkový vlak, stejně jako značky prakticky ve všech ostatních významných vinařských zemích. Vintage Wine Estates a Trinchero také zahajují koktejly a stříkačky z konzervovaného vína. „Během minulého roku jsme se dozvěděli, že mnoho spotřebitelů upřednostňuje menší objem vína a nižší ABV,“ uvedl Wohld společnosti Trinchero.
Zatím není jasné, jak velký dopad bude mít COVID-19 na konzervované víno a jiné alternativní formy balení. 'Pro nás to bylo významné narušení,' řekl Allan společnosti West + Wilder. Prodej konzervovaných vín tradičně vrcholí na jaře a v létě, kdy venkovní rekreace a volnočasové aktivity zvyšují poptávku. V roce 2020 však byla výrazně omezena společenská setkání a venkovní akce, na nichž jsou plechovky nejoblíbenější.
Vinaři však zůstávají optimističtí, že prodej konzervovaných vín bude i přes omezení nadále růst. Stover společnosti Sans Wine Co. říká, že jeho maloobchodní tržby vzrostly, a vidí ještě více příležitostí pro plechovky: „Existuje tolik prostoru pro růst.“