Vzhledem k tomu, že po celém světě platí sociální distanční omezení, jarní prázdniny budou letos pravděpodobně vypadat trochu jinak. Ačkoli vaše Velikonoce mohou být atypické, stále si můžete uchovat jeho oslavného ducha a jedním z nejjednodušších způsobů, jak toho dosáhnout, je víno a jídlo. Bez ohledu na to, s kým jste nebo kde jste, příležitostná ústřední ingredience, jako je jehněčí, zajistí, že jídlo bude slavnostní. Výrazné příchutě masa vytvářejí nezapomenutelná jídla a lákavé párování vín, jako v následujících receptech oblíbených čtenáři, některé pouze s krátkým seznamem ingrediencí.
Níže je uvedeno šest různých druhů jehněčího masa a vína, které se s ním spojí z různých zdrojů, včetně kuchaře celebrit a domácího kuchaře. Vyberte si výběr odborníků nebo procházejte Divák na víno Doplňkové kolekce klasických, vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí.
Perfektní shoda: Jehněčí grilované česnekovo-rozmarýnové kotlety se svatým Josefem
Michael Velardi, který vyrůstal v jižní Kalifornii, se vždy těšil na jarní grilovací sezónu as tím i charry crust, šťavnatý interiér a strašidelný kouř jehněčích kotlet. Od té doby se stal dlouholetým kuchařem Texasu. “ Pappas Bros Steakhouse trifecta , a ty jehněčí kotlety zůstaly v nabídce vlajkové lodi Pappas v Houston's Galleria od jejího otevření v roce 1995. Vlajková loď i pobočky Downtown Houston drží Divák na víno Grand Award. Zde se jehněčí kotlety s dvojitým žebrem dusí v dokonale proporcionální směsi česneku, rozmarýnu, olivového oleje a černého a červeného pepře a poté se nechají několik hodin marinovat, než se udeří do grilu (nebo litinové pánve). Je to nadčasová kombinace, která se stále cítí svěží. Na zápas s vínem jděte s klasickým someliérem Syrah Pappas Jack Mason navrhl biodynamický výběr od St.-Joseph ve francouzské severní Rhône. Zjistěte, proč Velardi říká „hosté se zbláznili“ pro toto jídlo a vyzkoušejte předaný recept sami .
Nedávno hodnocené St.-Joseph Syrahs
Perfektní shoda: Jehněčí kotletky Scottadito a medová levandulová omáčka s Barbaresco
Majitelka kuchařky Amy Brandweinová z Centrolin ve Washingtonu, D.C., to popisuje jako „lehčí osvěžení typických jehněčích kotlet“, které zdůrazňuje čistotu ingrediencí. Kotlety se připravují v italském stylu známém jako scottadito , ve kterém jsou jednotlivě krájeny, marinovány a grilovány. Jméno znamená „popálené prsty“, což je odkaz na to, co se stane, když holýma rukama uchopíte žhnoucí horký řízek. (Jen se pokuste odolat.) Podávané s pečenými artyčoky a jemnou medovo-levandulovou omáčkou, jídlo je ideální pro jaro. Brandwein spáruje jehně s Barbarescem z italského regionu Piemont od Cantiny del Pino a jde s vynikajícím ročníkem 2011. Příchutě třešňového ovoce Nebbiolo maso zjemní, charakteristické okraje tabáku se spojí s charakteristickým znakem kotletky, květinové tóny zvýrazní omáčku a kořeněné tóny podtrhnou pepř v marinádě. Rozpálit gril!
Nedávno hodnocené Barbarescos
Perfektní shoda: Jehněčí hřbet, Cipollini cibule a omáčka z červeného rybízu s Pinot Noir
Párování vín je obvykle navrženo kolem pokrmů, které mají odpovídat. Ale tady, šéfkuchař Dustin Valette z ceny za vynikající ocenění Valletta restaurace v Healdsburgu v Kalifornii zaujímá obrácený přístup. Jídlo vytvořil speciálně pro jeden ze svých oblíbených výrazů na pobřeží Sonoma: šťavnatý Benovia, bobule poháněný Tilton Hill Pinot Noir, vyrobený z hroznů pěstovaných na písečných hlinitých půdách ve velmi chladném mikroklimatu označení. 'Má to velkou kyselinu,' říká Valette. 'Struktura je fantastická a chtěl jsem hrát s [pokrmem], který měl kyselinu, ale měl také hloubku chuti.' Jehněčí maso pečené na umami získává jasný svěžest z omáčky z červeného rybízu připravené na stejné pánvi. Ale nebojte se, pokud nemáte po ruce Valetteův přesný výběr vín, k tomu by se hodila i další elegantní kalifornská Pinot nebo bohatší oregonská verze. Vyberte si a vařit .
Nedávno hodnocené Pinot Noirs na pobřeží Sonoma
Scott Conant's Lamb on the Grill for Easter
Pokud jde o jarní oslavy šéfkuchaře celebrit Scotta Conanta, tento zážitek utváří gril. Mezi jeho podpisová velikonoční jídla patří tento jehněčí (nebo kozlíček). Je marinovaný v česneku, olivovém oleji, drceném červeném pepři a rozmarýnu jeden nebo dva dny, poté máslený a hodený přímo na gril s citrony a rozmarýnovými větvičkami, které se vaří na mírném plameni. Conant nabízí také vnitřní alternativu, přičemž používá kombinaci litinové pánve pro počáteční opečení a trouby pro rovnoměrné vaření bílkovin po celou dobu. Jeho doporučením pro víno je italská červená z Toskánska, směs převážně Sangiovese s malým množstvím Merlotu. Hvězdný kuchař sdílí své úvahy za výběrem, plus tipy pro zdokonalení jeho překvapivě jednoduchý velikonoční recept .
Nedávno hodnocené toskánské červené
Perfektní shoda: Jehněčí, pečené hrozny, fenykl a olivové máslo s gigondami
Ve své restauraci Pasjoli v Santa Monice v Kalifornii šéfkuchař Dave Beran podává kalifornsko-francouzskou kuchyni zaměřenou na produkci, která je omezená a zároveň promyšlená. Toto jídlo je převzato z úvodního menu restaurace a je inspirováno francouzským údolím jižní Rhôny. Pečením jehněčího masa a jeho doplněním hrozny a domácím olivovým máslem získáte chuťový profil, který zvýrazní zralý ovocný charakter směsí Grenache z této vinařské oblasti. Režisér nápojů Daniel Lovig navrhuje výběr z hvězdného ročníku Gigondas appellation 2016 a Divák na víno doporučuje více směsí ve stylu Rhône ve stylu Grenache s bylinnými akcenty. Dej tomu šanci.
Nedávno hodnocené směsi Gigondas
8 a 20 $: Jehněčí kotletky s mátou Gremolata a mátovým hráškem
Z naší Funkce 8 a 20 $ z lehkého jídla na celý týden tento recept přináší hlavní jídlo, omáčku, přílohu a salát, které si zaslouží dovolenou, a to pouze z osmi ingrediencí, včetně několika spirálních sponek, plus soli a pepře. Citron a máta jsou hráči hvězd, kteří se předvádějí v rotaci na klasické italské gremolatě - kterou použijete jako marinádu a omáčku - a v kaši z další jarní přísady: hrachu. Oba slouží jako pulzující kontrapunkt k pikantním jehněčím kotletám. Rychlý salát z rukoly a parmezánu dokončí jídlo. Hledejte červené víno se středně silným nádechem s lehčími taniny a bylinnými prvky, které zvýrazní chutě jídla, jako je autorkin výběr červené Valpolicella z italského regionu Veneto. Znovu vytvořte tuto uspokojivou sezónní hostinu .
Nedávno hodnocené Valpolicellas