Víno a čokoláda se navzájem hodně podobají. Pro jednoho jsou oba považována za afrodiziaka a oba obsahují flavanoly (antioxidanty). Navzdory těmto nápadným podobnostem je párování vína a čokolády dohromady docela náročné.
kalorií v půl láhvi vína
Mezi nejnáročnější patří párování vína a čokolády.
Pokud například ochutnáte lahodnou sklenici suchého červeného vína spolu s kouskem tmavé čokolády, víno začne chutnat hořce a kysele. Chuťová nerovnováha pochází ze zvýšené hladiny flavanolu (různých druhů) tanin ) nalezené v čokoládě i ve víně, které vám nakonec na jazyku střetnou.
Naštěstí existuje několik vín, která skvěle spojují čokoládu a jsou úžasná! Zde je mnoho párů vín a čokolády - spolu s tím, proč pracují - takže můžete experimentovat a vytvořit si vlastní.
Víno a čokoláda
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
šálky v láhvi vínaKupuj teď
Mléčná čokoláda
Dobrá mléčná čokoláda je obvykle poloviční čokoláda a poloviční smetana –Jako ty úžasné čokoládové lanýže ganache poprášené v kakaovém prášku. Díky extra tuku ze smetany je mléčná čokoláda jednou z nejjednodušších „pravých“ čokolád, které se dají spárovat s vínem.
Doporučená vína s mléčnou čokoládou:
- Brachetto d’Acqui: NA sladké šumivé červené víno z Piemontu v Itálii. Je to také vynikající pár s čokoládovou pěnou!
- Pozdní sběr červených vín: Portská vína včetně pozdního sklizně Syrah, Pinot Noir a Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Velmi vzácné sladké červené víno ze stejného regionu vyrábí Amarone v Itálii.
- Ruby Port: Originál Přístav z Portugalska vytváří pro kořeněnější a bobulovější párování s mléčnou čokoládou
- Banyuls nebo Maury: Francouzský „Port“ má funkivnější zemité tóny, a proto si s čokoládovými lanýži skvěle poradí.
- Rutherglen Muscat: Tento elixír je možná nejsladší ze sladkých vín na světě a pochází z Victoria v Austrálii.
- Lambrusco di Sorbara: Nejlehčí z Lambruskové , šumivé červené víno s jemnou chutí broskví a jahod.
Hořká čokoláda
Polyfenoly v tmavé čokoládě odrážejí ty ve víně a dávají oběmu poněkud hořkou chuť. Je to také součást čokolády, která vám poskytuje všechny zdravotní výhody! Hořkost v tmavé čokoládě je to, co budeme chtít vyvážit správně vybraným párováním vín.
olovnatý křišťál vs olovnatý křišťál
Doporučená vína s hořkou čokoládou:
- Vin Santo del Chianti: nebo Vin Santo Occhio di Pernice má bohatou, sladkou příchuť třešní, skořice a jemné ořechové chuti.
- Červená vína v přístavu: Existuje několik jednodruhových portských vín (pocházejících ze zemí mimo Portugalsko), které mají dostatečnou intenzitu pro vyvážení tmavé čokolády, včetně Zinfandel (s kajenskou čokoládou), Malbec (se zázvorovou čokoládou) a Petite Sirah (s kávovou čokoládou).
- Přístav: The původní port z Portugalska má často chuťové profily a má úžasné koření s čokoládami s vysokým obsahem kakaa.
- Pedro Ximinez: V regionu Montilla-Moriles ve Španělsku je toto inkoustově hnědočerné víno (PX nebo Pedro Ximinez) navrženo k vychutnání ve výjimečně malých doušcích. Víno dodává tmavé čokoládě ořechové a rozinkové příchutě a hodí se dokonce i k espressu.
- Chinato: Jedná se o aromatizované víno (aka vermut) z Piemontu, s jemnými tóny třešní poprášených exotickým kořením. Tenhle je sipper (nebo ještě lépe, v koktejlu Boulevardier ).
Bílá čokoláda
Bílá čokoláda není technicky „pravá“ čokoláda, protože neobsahuje kakao (hnědá část se všemi flavanoly), ale nakonec je jednou z mála čokoládových sladkostí, které se sladí se suchým červeným vínem! Páni!
Doporučená vína s bílou čokoládou:
- Pinot Noir: Šokující dobré párování, zejména pro nevěřící párování čokolády a vína. Bílá čokoláda působí jako tuk, který dodává sladké aroma červených třešní, jahod a malin, které se nacházejí v Pinot Noir. Pokud hledáte skvělou alternativu, podívejte se na Schiava.
- Beaujolais: Další červené víno se světlým tělem podobné Pinot Noir. The odrůda Gamay má řadu příchutí podle toho, co Beaujolais Cru pochází z. Například Saint-Amour přináší více příchutí červeného ovoce a květin, zatímco Morgon obecně nabízí více příchutí černého rybízu a borůvek.
- Moscato d'Asti: Jelikož je bílá čokoláda dostatečně jemná, aby odpovídala bílým vínům, a Muscat Blanc nebo Moscato d’Asti dodává aroma broskví a smetany s květinovými tóny růží. Šumivá vína dodávají páru extra krémovost.
- Brachetto d’Acqui: Další skvělé spojení s bílou čokoládou, přináší krémové malinové tóny s jemnými tóny pivoněk.
- Ledové víno: V závislosti na odrůdách použitých k výrobě ledového vína (obvykle Ryzlink rýnský a Vidal Blanc), objevíte tóny ananasu, citronové pusinky a krémových kandovaných pomerančů.
- Přístav Rosé: Toto je nejnovější styl portského a nabízí bohatou chuť sladkých jahod a rybízu. Minerálnost v tomto přístavu prochází, což z něj dělá sofistikovaný sladký zápas.
Párování tmavé čokolády se suchými červenými víny
Myšlenka na krásnou sklenici Cabernet Sauvignon s pěkným kouskem tmavé čokolády zní úžasně, ale když si dáte obě složky dohromady do úst, víno obvykle zdrsní. Existuje několik výjimek:
- Některá červená vína zbytkový cukr (RS) může obvykle skvěle fungovat spolu s tmavší čokoládou. Mnoho hodnotná červená vína zobrazit profil kdekoli od ~ 10–60 gramů na litr RS. Podívejte se na hodnotné značky Shiraz (jako Jam Jar), Malbec, Red Blends (myslím Ménage à Trios) a Zinfandel.
- Pokud máte v dezertu tmavou čokoládu, jako je dort nebo tvarohový koláč, je možné v dezertu mít dostatek tuku a škrobu, abyste vyrovnali hořkost jak v čokoládě, tak ve víně.
Párování s aromatizovanými čokoládami, ořechy, karamelem, ovocem, zázvorem a ještě dále
Vzhledem k tomu, že čokoláda není vždy sólovým artiklem, je zde několik doporučených párování pro ochucené čokolády, které vás inspirují:
- Čokoládové jahody: Některé z sladké šumivé červené, včetně Brachetto d’Acqui a Lambrusco Amabile, jsou skvělým místem pro začátek.
- Ginger Dark Chocolate: Orange Muscat dělá zázraky se zázvorem.
- Poháry arašídového másla: Tajemstvím jsou zde vína s trochou sladkosti a oříškovosti dřevo , Marsala a Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelové čokolády: Vína stárnutá s oxidací, včetně Tawny Port (20 let a více) a Moscatel de Setubal.
- Čokoládová máta: Vyzkoušejte jednodruhovou Syrah, Touriga Nacional, nebo Petite Sirah Port.
Vytváření vlastních párování
Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je začít myslet na víno jako na přísadu. Když rozbijete víno na základní chuť a jemné vlastnosti, najdete spřízněnost s různými potravinami. Například Zinfandel často vykazuje jemné tóny skořice a prášku s 5 kořeními, které můžete použít k „ochucení“ chutí při párování jídla. Cílem skvělého párování vín je vyvážení chutí (sladkých, kyselých, hořkých, slaných atd.) V jídle a víně, aby se mohly krásně objevit jemné příchutě.
jak dlouho trvá port