Průvodce skvělou čokoládou

Nápoje

Víno a čokoláda Main
Pěstování a výroba čokolády
Druhy čokolády a jak se liší
Hodnocení kvality čokolády
Nákup čokolády
Zdroje čokolády
Navzdory zvýšenému důrazu na čokoládu s jedním původem (a fazolemi) vidí mnoho výrobců čokoládu spíše jako šampaňské než jako burgundské - některé z nejlepších čokolád jsou stále směsí kakaových bobů z několika různých regionů.

Nákup čokolády

Při nákupu čokolády je velmi důležitá svěžest, nakupujte tedy pouze to, co potřebujete, a spotřebujte ji do 15 dnů, do týdne u plněných čokolád a těch, které obsahují krém, například lanýže. Dobře zabalte čokoládu, protože snadno sbírá pachy a udržuje ji v chladu (ale ne v chladničce) - mezi 45 ° F a 60 ° F. Kvůli tukovému květu je čokoláda příliš teplá a vytváří šedobílé pruhy a skvrny.

Zmrazte čokoládu, pouze pokud musíte. Znovu se ujistěte, že je dobře zabalený a že obal je udržován, zatímco se čokoláda rozmrazuje, aby se na čokoládě netvořila vlhkost. Když se na čokoládě hromadí vlhkost, způsobí to su-gar květ, který zanechává drsný povrch.

Nejlepší zdroje pro čokoládu a čokoládové cukrovinky

Výrobci čokolády

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgie, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Dříč belgická čokoláda na vaření.

Čokolády Král
Fredericksburg, Texas, (800) 357 - 3999, www.chocolates-elrey.com. Produkuje výhradně venezuelskou čokoládu, včetně čokolády z konkrétních regionů ve Venezuele.

Michel Cluizel (od Vintage Chocolates)
Elizabeth, N.J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Výrobce čokolády a čokoláda se sídlem v Normandii ve Francii. Specializuje se na čokoládu s vysokým obsahem kakaa a zahrnuje čokolády pro jednotlivce.

Zelená a černá
www.greenandblacks.com, volejte (800) 848-1127 pro maloobchodníky. Britský výrobce organických cukrovinek a čokolády na vaření.

Pikantní výrobce čokolády Berger
Berkeley, Kalifornie, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Americký výrobce čokolády, který se specializuje na čokoládu vyrobenou ze směsí kakaových bobů z mnoha oblastí světa.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Francie, www.valrhona.com. Široce dostupný přední francouzský výrobce čokolády. Primárně pro vaření, ale k dispozici jsou také stravovací bary.

Čokoládoví cukráři

Burdick čokolády
Walpole, N.H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Vynikající řemeslník.

Haute Chocolature společnosti Ortrud Munch Carstens
New York, (212) 751-9591. Vyrábí čokoládové cukrovinky na zakázku podle vkusu zákazníka. Minimální objednávka 100 $.

Chocolove, Boulder, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Specializuje se na čokoládové tyčinky vyrobené z belgické čokolády, včetně široké škály ochucených a organických tyčinek a dalších cukrovinek.

Chocosphere, Portland, Ruda.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Web nabízí cukrovinky od 17 různých čokoládáren. Chocosphere je jakousi čistírnou cukrovinek, nejsou výrobci.

La Maison du Chocolat, New York
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. Americká základna slavné francouzské čokolády. Specializuje se na ganache, který kombinuje čokoládu a krém.

Michael Recchiuti čokolády
San Francisco, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Vynikající cukrovinky naplněné příchutěmi jako estragon, badián a růžový pepř.

Ricard Chocolat, New York
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Prémiové čokoládové cukrovinky, tradiční i inovativní.

Richart design a čokoláda
New York, (866) 742-4111, www.richart.com. Špičková čokoláda.

Jacques torres
Brooklyn, NY
(718) 875-9772. Vynikající cukrovinky od renomovaného cukráře a čokolády.