Vážený doktore Vinny,
Děkujeme za objasnění zmatek nad „Sherry“ vs. „Apera“. Nyní můžete vysvětlit, jak se Port liší od Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Vážený Malcom,
Jsem rád, že jste viděli moji předchozí odpověď na to, jak jsou Sherry a Apera příbuzní. Port je ve stejné rodině jako Sherry v tom smyslu, že jsou obvykle oba obohacená vína - to znamená, že do vína se během jeho výroby přidává destilát jako brandy. Toto obohacení zvyšuje obsah alkoholu v mnoha stylech, provádí se k zastavení fermentace, což také zanechává zbytkovou sladkost.
Ale Sherry a Port pocházejí z různých míst a jsou vyrobeny různými způsoby. Sherry je obohacené víno ze španělské oblasti Jerez, kde je primárním hroznem Palomino, zatímco víno kvasí, vrstva kvasinek zvaná květ se nechá na víně tvořit a chrání ho před znehodnocením a oxidací (ačkoli většina Sherries je vyráběna v oxidačním stylu). Většina Sherry pak stárne v a Solera systém, ve kterém jsou ročníky smíchány dohromady, aby byla zajištěna konzistence konečného produktu. Další informace o Sherry najdete v článku přidruženého editora Bena O'Donnella ABC Sherry , '' v 31. prosinci 2013, vydání Divák na víno .
Naproti tomu port pochází z portugalského údolí Douro, kde je primárním hroznem Touriga Nacional, Touriga Francesa a Tinta Roriz (Tempranillo), ale povoleno je více než 80 odrůd. V některých letech vinaři z údolí Douro „prohlašují“ ročník za obzvláště vynikající kvalitu a udělají Vintage Port, ale většina Port je také kombinována mezi ročníky kvůli konzistenci. Existuje mnoho různých stylů Portu, o kterých si můžete přečíst v mém ' Port Primer '
—Dr. Vinny