Při hodnocení vína je nejdůležitější čich. Naše schopnost detekovat vůně je mnohem akutnější než náš smysl pro chuť a vína obsahují tisíce vůní a jen hrstku chutí. Ve vínech bylo identifikováno více než 800 různých aromatických sloučenin, což z něj činí pravděpodobně nejvíce aromaticky nejkomplexnější jídlo nebo nápoj, se kterým se setkáváme.
Při popisu vína budou odborníci často hovořit o vůních, které zahrnují ovoce, jako je citronové, broskvové a třešňové koření, jako je muškátový oříšek a zelenina černého pepře, nebo bylinky, jako je zelený pepř a máta, a nepotravinářské výrobky, jako je tabák nebo kouř. Za tyto vůně je odpovědná řada chemických sloučenin. Některé sloučeniny pocházejí z hroznů, které se nejvíce tvoří během fermentace a některé se vyvíjejí během zrání.
Ale co když, když strčíte nos do sklenice, vše, co cítíte, je ... víno? Jak se vám daří lépe identifikovat všechny charakteristické vůně, které charakterizují to, co pijete?
Když odborníci čichají k vínu, aktivují své paměťové banky a porovnávají to, co je před nimi, s vůněmi, které zažili v minulosti. Svou paměťovou banku si můžete vybudovat pečlivým soustředěním na vůně, které každodenně zažíváte, od obsahu stojanu na koření a ledničky až po květiny a trávu ve vašem dvoře.
Můžete si koupit sadu aroma vína, která vám pomůže studovat, ale je jednodušší, levnější a ještě efektivnější vytvořit si vlastní sadu standardů aroma pomocí levných vín a předmětů, které již doma máte nebo si je můžete vyzvednout ve svém supermarketu. Můžete si najmout místního prodejce vín, který vám pomůže vybrat neutrální vína, která vám poslouží jako základ.
Jakmile zažijete známé standardy aroma v neutrálním víně, bude snazší tyto aroma identifikovat, když se s nimi setkáte ve složitějších vínech.
Zásoby
- Jedna sklenice pro každý standard aroma, který plánujete vyrobit
- Jedna láhev levného, neutrálního bílého vína, jako je Pinot Grigio - to stačí k výrobě 10 až 12 standardů aroma bílého vína
- Jedna láhev levného neutrálního červeného vína, jako je Merlot nebo Beaujolais - to stačí k výrobě 10 až 12 standardů aroma červeného vína
Pokyny
- Označte každou sklenici, abyste věděli, jaké aroma bude obsahovat, napište název každé vůně na malou nálepku a označte každou sklenici.
- Nalijte 2 unce nebo 4 lžíce vína do každé sklenice na víno.
- Přidejte uvedené množství každé aromatické přísady do své vlastní sklenky vína a nechte ji asi hodinu namočit.
- Po uplynutí hodiny odstraňte všechny pevné přísady.
- Otočte a čichejte každou sklenici vína, abyste se mohli seznámit s vůní, která do ní byla přidána.
- Poté se otestujte přenesením každé nálepky na spodní část skleněné podložky, kde ji nelze přečíst. Poté zamíchejte brýle. Otočte a čichejte standardy. Dokážete některého z nich identifikovat?
umění ochutnávky vín
| Vůně bílého vína | Přísada |
| Citrón | Malá část čerstvé citronové kůry a jedna čajová lžička citronové šťávy |
| Grapefruit | Malá porce čerstvé grapefruitové kůry a jedna čajová lžička grapefruitové šťávy |
| Ananas | Jedna čajová lžička ananasového džusu |
| Meloun | Kus zralého melounu |
| Broskev | Kus zralé broskve nebo jedna polévková lžíce sirupu z konzervovaných broskví |
| Hruška | Kus zralé hrušky nebo jedna polévková lžíce sirupu z konzervovaných hrušek |
| Zelená tráva | Tři drcené stébla zelené trávy |
| Miláček | Jedna čajová lžička medu (mícháním do rozpuštění) |
| Vanilka | Jedna kapka vanilkového extraktu |
| Muškátový oříšek | Štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku |
| Dub Smokey | Jedna kapka tekutého kouře, dostupná v mnoha sekcích koření v supermarketu |
| Aroma červeného vína | Přísada |
| Jahoda | Dvě drcené zralé nebo zmrazené jahody |
| Jahodová marmeláda | Jedna čajová lžička jahodového džemu (mícháním do rozpuštění) |
| Třešeň | Dvě drcené zralé třešně nebo lžíce šťávy z konzervovaných třešní |
| Tak jako | Jedna kapka extraktu z máty nebo drcený list máty (máta peprná nebo máta peprná) |
| Zelený pepř | Čtvrtina zeleného pepře nakrájeného na kostičky |
| Černý pepř | Několik zrn čerstvě mletého černého pepře |
| Čokoláda | Jedna čajová lžička kakaa v prášku nebo oholené čokolády |
| Káva | Asi 1/8 čajové lžičky mleté kávy |
| Tabák | Jedna malá špetka cigarety nebo dýmkového tabáku |
| Vanilka | Jedna kapka vanilkového extraktu |
| Dub Smokey | Jedna kapka tekutého kouře, dostupná v mnoha sekcích koření v supermarketu |