Pinot Noir je často oslavován za to, že je naprosto lahodný, ale také se stává jedním z nejuniverzálnějších vinných hroznů na světě. Tuto jedinou odrůdu červeného hroznu lze transformovat a vytvořit tak nejen červené víno, ale také bílé, růžové a šumivé víno. Jak je to proboha možné? Všechno záleží na vinařských metodách a výrobních procesech, které určují osud tohoto malého hroznu.
Bílý Pinot Noir
Pokud byste měli rozřezat hrozny Pinot Noir, uvidíte, že dužina (dužnatá část) je ve skutečnosti světle zelenožlutá barva. Ve skutečnosti jsou to šupky z hroznů, které barví šťávu krásným červeným odstínem, takže pokud chcete vyrobit bílé víno s červenými hrozny - šupky je třeba co nejdříve odstranit. To je tajemství bílý Pinot Noir (aka „Vin Gris“)
Červené slupky hroznů samozřejmě začínají barvit šťávu opravdu rychle, takže vinaři pracují extra rychle, obvykle se rozhodnou sklízet za chladného rána a dostat hrozny do sklepa a stlačit co nejrychleji. Lis na víno používaný k výrobě bílého Pinot Noir je speciální pneumatický lis (tento styl lisu se používá pro výrobu bílého vína), který drtí hrozny, ale odfiltruje šupky a semena. Zbývající šťáva má obvykle krásnou, hlubokou zlatou barvu.
Jak se vyrábí bílé víno
Podívejte se, jak se bílé víno vyrábí jinak než červené víno.
Pinot noir nebo merlot sladší
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďZobrazit příspěvek
Červený Pinot Noir
Red Pinot Noir používá proces červeného vinařství.
Hrozny se shromažďují a dávají do drtičů hroznů, které vypouštějí celý obsah drtiče do nádrže (šupky, semena, drť a všechno!). Vzhledem k tomu, že Pinot Noir je taková odrůda s tenkou slupkou, často se prodlužuje se svými kožemi (před a po výrobě vína), aby nasákla co nejvíce červeného pigmentu. Pokud vás zajímalo, tyto dva procesy jsou namáčení za studena (před fermentací) a prodloužená macerace (po fermentaci). Někteří vinaři dokonce přidají do fermentace stonky Pinot Noir, aby zvýšili extrakci barev (přidává trochu hořkosti, ale získáte také mnohem více barvy a stáří!). Po dokončení celého procesu si dáte víno s a bledá až středně rubínově červená barva.
jak podávat bílé víno
Jak se vyrábí červené víno
Podívejte se, jak se červené víno vyrábí jinak než bílé víno.
Zobrazit příspěvek
Rosé Pinot Noir
Výroba Rosé je o načasování. Čím déle jsou kůže ve šťávě, tím tmavší víno obarví.
sacharidy v láhvi červeného vína
Pro Pinot Noir tento proces vypadá trochu jako kombinace červeného a bílého vinařství. Hrozny se rozdrtí do nádrže se šupkami a semeny. Poté je šťáva monitorována vinařem, který přibližně každou hodinu odebírá vzorky, aby zkontroloval extrakci barvy. V okamžiku, kdy si myslí, že je barva dokonalá, napíná vinař šťávu z kůže do čistých nádrží, kde víno dokončí fermentaci. Mluvil jsem s vinaři v Kalifornii i Oregonu, kteří říkají, že vyráběli růžová vína s méně než 7 hodinami „kontaktu s kůží“!
Jak se vyrábí růžové víno
Zjistěte více o různých metodách používaných k výrobě růžového vína.
Zobrazit příspěvek
Šumivé Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Začněte bílým Pinot Noir a poté jej znovu fermentujte Bílý a černý.
co je víno moscato d asti
To je specialita šampaňského, včetně Značka Jay-Z, Armand de Brignac, jehož „tete de cuvée“ je speciální edicí stáčení 100% Pinot Noir ve stylu Blanc de Noirs. Chcete-li vyrobit šumivé víno, v podstatě si vezmete speciálně formulované víno (s použitím dokonale nezralých hroznů, které produkují větší kyselost) a znovu ho fermentujete v lahvích, aby nemohl uniknout oxid uhličitý, natlakuje láhev a víno sýtí oxidem uhličitým. Blanc de Noirs najdete po celém světě a téměř vždy je Pinot Noir hroznem používaným pro toto víno (druhý je Varianta Pinot Pinot Meunier).
Jak se vyrábí sekt
Zjistěte více o různých metodách používaných k výrobě sektu.
Zobrazit příspěvek
Jiné univerzální červené hrozny
Možná by vás zajímalo, jaká další vína lze vyrobit ve všech 4 stylech a možná jste si všimli, jak jsem zmínil, že Pinot Noir má tenké kůže. Jak se stává, některé z nejlepších červených hroznů pro výrobu bílých, růžových, červených a šumivých stylů mají také tenčí slupky. Důvodem je, že kůže má obecně méně pigmentu, a proto zabarvení vína trvá déle. Zde je několik dalších hroznů s tenkými slupkami, které ukazují velký potenciál pro výrobu ve všech čtyřech stylech:
- malý
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese