Vážený doktore Vinny,
kolik uncí v průměrné sklenici vína
Rieslingu, zejména těm z Německa, nerozumím. Chci být schopen přijít na to, jak předem zjistit, zda je víno suché nebo ne, nebo zda sladké, jak sladké. Slova na štítku jsou tak zastrašující. Obvykle hledám suchá vína, protože mám potíže s párováním sladkých vín s jídlem.
—Ted, Downington, Pa.
Drahý Tede,
víno způsobuje kyselý reflux
Tyto zastrašující výrazy pocházejí z Německá klasifikace Prädikatswein a odkazují na váhu musí , nebo nekvasená šťáva extrahovaná z drcení nebo lisování hroznů. Hmotnost moštu je jedním z ukazatelů zralosti a označení Prädikatswein, které určuje, je dobrým ukazatelem stylu a úrovně sladkosti vína - čím vyšší úroveň, tím bude víno pravděpodobně bohatší a sladší.
V pořadí od nejméně k nejvíce zralým (a tedy obvykle nejsuchším až nejsladším) jsou kategorie Prädikatswein: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (včetně eiswein) a trockenbeerenauslese (nebo zkráceně TBA). Vzhledem k tomu, že máte rádi vína na sušší straně, můžete se soustředit na první dva výrazy, kabinett a spätlese, které obvykle obsahují vína na světlejším a svěžím konci spektra.
Existuje ještě jeden termín, na který byste si měli dávat pozor, a to termín „trocken“, což znamená „suchý“ (a „halbtrocken“, což znamená „polosuchý“, nebo jak bychom jej mohli nazvat suchý ). Mohli byste například najít trocken auslese, což by znamenalo víno, které začalo s potenciálem být bohatým, ale bylo vyrobeno v suchém stylu a míchalo bujnou strukturu s nesladkým stylem.
Jen dávejte pozor, abyste si nezaměňovali „trocken“ s „trockenbeerenauslese“, protože trockenbeerenauslesen (TBA) jsou velmi sladké (a drahé). „Trocken“ v případě TBA označuje sušené bobule hroznů (které jim umožňují vyschnout na vinné révě a koncentruje cukry).
jaký je rozdíl mezi chutí a chutí
Nakonec zmíníte párování sladkých vín s jídlem, takže musím zmínit, že některá z těch suchých, mírně sladkých Rieslingů jsou ve skutečnosti vynikající potravinářská vína, zejména pokud jde o kořeněná jídla, zejména asijskou kuchyni. Malý kousek sladkosti může opravdu temperovat chilské papriky nebo čerstvý zázvor a je to přirozená shoda se sójou. Divák na víno šéfredaktor Harvey Steiman prolomil některé z těchto návrhů ve své titulní povídce na začátku tohoto roku, '' Víno pro asijské příchutě „v 31. května 2018, vydání .
—Dr. Vinny