Vážený doktore Vinny,
Když byla teplota v horních 80. letech F., nechal jsem v autě kufřík na víno. Láhve byly velmi teplé, když jsem je odstranil, a vrcholy vypadaly jako láhve šampaňského. Zabil jsem je v žáru?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Drahá Jeanne,
Při psaní to zadrhávám, protože to nezní dobře. Když se víno zahřeje, kapalina uvnitř se roztáhne a jediné místo, kam může jít, je ven, vyvíjí tlak na korek nebo prosakuje kolem něj. A vaše víno bylo pravděpodobně mnohem teplejší než v 80. letech: Podle Centra pro kontrolu nemocí, když je venku více než 80 ° F, může teplota v autě snadno dosáhnout více než 150 ° F. Pokud vaše zátky vytlačily - což je to, co hádám popisujete tím, že říkáte, že vypadají jako zátky ze šampaňského - vaše víno bylo téměř jistě příliš horké. Lepkavý zbytek vína na vnější straně korku je dalším znakem poškození teplem.
To je špatné ze dvou důvodů. Zaprvé, pokud je víno vystaveno tolika teplu, mohou se z jeho chutí stát „ vařené „, Což zní docela dobře: čerstvé ovocné příchutě vína jsou nahrazeny dušenými nebo pečenými tóny. Neexistuje žádný vzorec pro jak dlouho to trvá , ale ta dlouhá doba v tom velkém horku je na to pravděpodobně dost. Zadruhé, pokud se korek roztahuje a smršťuje, tento proces může propustit kyslík do láhve, což znamená, že vína začnou předčasně stárnout a získají ořechové a pohmožděné tóny jablek.
Není mnoho dobrých zpráv, kromě toho, že vám nebude špatné ochutnat vína a že víno může být i přes všechna tato znamení stále pitná nebo dokonce příjemná. Jediným způsobem, jak to jistě vědět, je vyskočit na zátky a ochutnat sami. Hodně štěstí!
je lambrusco sladké víno
—Dr. Vinny