Cítím, že jsem povinen předvést vše, co se chystám říci veřejným přiznáním, že se mi Sauvignon Blanc kdysi nelíbil. Jeho přirozené bylinné nebo rostlinné tóny mě dráždily. Už jsem dávno změnil názor - a patro.
Co se tedy změnilo? No, samozřejmě, já. Ale také, rád si myslím, také Sauvignon Blanc. Po desetiletích ochutnávání a pití Sauvignon Blancs z Kalifornie, Washingtonu, Oregonu, Nového Zélandu, Francie, Itálie, Austrálie a Chile nyní pevně věřím, že Sauvignon Blanc je nejspolehlivěji dobrým suchým bílým vínem na světě.
jaké víno je vino
Neříkám, že Sauvignon Blanc je největší bílé víno na světě. Chardonnay a Riesling v nejlepším případě bojují o tento titul. A neříkám, že Sauvignon Blanc je dokonce nejzajímavější bílé suché víno na světě (ať už to znamená cokoli).
Pijáci bílého vína, kteří se cítí otrávení, dnes mohou najít své chutě, které zaujaly zajímavé španělské bílé jako Godello, Verdejo a Albariño nebo portugalské odrůdy jako Vosinho, Rabigato a Gouveio. Pak jsou tu mimo jiné řecké bílé, jako Assyrtiko a Moschofilero. Seznam „zajímavých“ odrůd bílého hroznu, který máme dnes k dispozici, je působivý a roste.
To uznává, musím říci, že pokud jsem v restauraci a chci bílé víno, které je téměř zaručeno suché, má dobré, často jasně ostré kyselinky, je povinně partnerem se všemi druhy pokrmů (ryby, vepřové, kuřecí, Číňané, Mexičané atd.) A nebude mě to stát splácení hypotéky příští měsíc, pak je volba jasná: Sauvignon Blanc.
Znáš svá vína. Jaké jsou šance, že dnes dostanete opravdu pokutu a odměníte Chardonnay za méně než, řekněme, 40 $ za láhev? Není to moc dobré. Některé určitě existují. Ale hledají nějaké hledající, dokonce téměř zasvěcené znalosti.
Jaké jsou šance na získání opravdu dobrého Sauvignon Blanc za méně než 40 $ za láhev, i když o víně nic nevíte? Proč, je to slam dunk.
Ve skutečnosti jsou dobré šance na získání pokuty, za kterou odměníte Sauvignon Blanc polovina ta cena. A nejde jen o problém jednoho podhodnoceného zdroje, jako je Chile (které vytváří vynikající Sauvignon Blanc). Místo toho téměř každý pramen Sauvignon Blanc na světě nabízí opravdu jemné verze, které se pohybují pod barem 20 USD.
Pokud se cenová lišta posune až na hranici 40 $, zboží dodá peklo, dokonce i údolí Napa, které není nikým představou útočiště pro víno.
Každý, kdo honí Chardonnay (což pro výrobce v Napa Valley znamená hlavně získávání z Carnerosu), je snadné zapomenout na to, že skutečnou hvězdou bílého vína Napa je domácí Sauvignon Blanc. Dostanete vynikající Sauvignon Blanc (38 $), Spring Mountain Vineyard (40 $), Ladera (30 $) a řadu různých nabídek od vinařství Robert Mondavi Winery, abychom jmenovali jen několik z desítek uchazečů z Napa Valley.
Nesmíme zapomenout na hostitele impozantně vysoce výkonných okresů Santa Barbara County Sauvignon Blancs, mimo jiné jako Brander, Gainey, Margerum, Rusack a Vogelzang. Téměř všechny Sauvignon Blancs z této často přehlížené oblasti jsou za rozumnou cenu.
Proč je Sauvignon Blanc tak celosvětově spolehlivý? Částečně jde o všeobecně dobré a přeshraniční znalosti vinařství. Jakmile se vinařství rozhodne pro svůj zamýšlený styl, který je obvykle důsledkem toho, zda jeho hrozny mají chladné podnebí (Nový Zéland, Chile, údolí Loiry) nebo teplejší podnebí (údolí Napa, části okresu Sonoma), pak to vinaři znají všude jak pokračovat.
Chladné podnebí Sauvignon Blancs nemá tendenci vidět, pokud vůbec, stárnutí sudu. Vyznačují se kyselinou zingovou a jasnými tóny citrusových a tropických plodů. Průkopníkem tohoto stylu byla novozélandská čtvrť Marlborough na severním cípu Jižního ostrova, která jej dovedla k nesmírně ziskovému vítězství. Vinařství všude to vzalo na vědomí a podle toho kopírovalo, pokud to bylo možné.
kolik šálků je v láhvi vína
Teplejší podnebí Sauvignon Blanc obchoduje s kulatější, zralejší, ovocnou vůní a hustší strukturou. Zde je odměněna sudová fermentace a stárnutí sudu. Producenti často ošetřují část své sklizně pouze v nerezových tancích a míchají to s vínem upraveným v sudech, čímž získávají jak čerstvost (nerezová ocel), tak vinařství (úprava sudu) složitost chuti.
Producenti Sauvignon Blanc kdekoli vědí, co dělají. V neposlední řadě, na rozdíl od Chardonnay, znají také své limity. Právě proto, že neexistuje pokušení, jako je tomu u Chardonnay, soupeřit s monumentem na vrcholku vrcholku jako Montrachet - protože u Sauvignon Blanc takový ekvivalent neexistuje - producenti Sauvignon Blanc nemají žádné iluze vznešenosti.
V důsledku toho jsou zdarma. Vinaři všude přijímají hrozny tak, jak jsou, a co je ještě důležitější, čím nejsou - a nikdy nemohou být.
Například nikdy neslyšíte nikoho, kdo říká, že musíte mít sklep Sauvignon Blanc, aby byla odhalena jeho velikost. Ani o tom moc neslyšíte terroir , s výjimkou klimatu v širokém měřítku. Protože vinaři nemají iluze, že jejich dítě Sauvignon Blanc je - nebo dokonce může být - génius, jsou dobrými rodiči. Umožňují, dokonce povzbuzují, aby hroznový byl tím, čím je.
Výsledkem pro nás pijáky je výjimečná spolehlivost. Většina Sauvignon Blancs chutná jako jedna. Především trvale chutnají dobře, téměř bez ohledu na cenu nebo zdroj. Většina Sauvignon Blancs, dokonce i v nižším cenovém rozpětí, je něco jiného než nevýrazné. Když o tom přemýšlíte, je to docela pozoruhodné právě tam. (Samozřejmě musíte mít rád výraznou chuť Sauvignon Blanc.)
Takže tady to máte. Dobře spolupracuje s mnoha pokrmy, od mírných až po pikantní. Je to za rozumnou cenu. V neposlední řadě nepotřebujete zasvěcené znalosti, abyste přišli s vítězem.
Sauvignon Blanc je opravdu nejspolehlivěji dobré bílé víno na světě.