Vážený doktore Vinny,
Je ve víně glycerin?
—Timothy, Atlanta
Milý Timoteu,
Glycerol (také známý jako glycerin a glycerin) je netoxický vedlejší produkt fermentace a ve většině vín je přítomno stopové množství. Glycerin je viskózní, bezbarvá kapalina bez zápachu a dodává vínu plnější a příjemnější texturu. Glycerin má také mírnou sladkost, která je považována za pozitivní, protože dokáže pomoci vyhladit tvrdost vína.
Typ vinného hroznu, jak je zralý a jaký druh kvasnic je fermentován, může mít vliv na to, kolik glycerolu víno má. Účinek může mít také teplota a hladina dusíku. Glycerol je také k dispozici domácím vinařům jako přísada ke zvýšení viskozity a sladkosti. Podle TTB však není legální přidávat do komerčního vína další glycerol.
Jiné alkoholové výrobky mohou povolit omezené množství přidaného glycerolu a používá se jako sladidlo v mléčných výrobcích, sladkostech, marmeládách a energetických tyčinkách. Může být také přidán jako zahušťovadlo potravin nebo pro udržení vlhkosti jídla.
—Dr. Vinny