Toto je podrobný článek pro mágové se svěděním pro drobně drsné detaily vína. Pokud ano, určitě jste se již dříve setkali s technickými údaji o víně. Co se tedy můžeme naučit při pohledu na technologické listy vína?
Toto téma je hluboce hluboké, jak můžete vidět v níže uvedených zdrojích, ale kdokoli může uchopit základy - to znamená, každý, kdo je chce znát!
Většina z nás odborníků bude souhlasit, že technické údaje nedefinují kvalitu vína, ale mohou vám pomoci porozumět konkrétnímu vínu, zejména při srovnání různých ročníků.
Porozumění technickým listům vína
- KYSELOST: Úroveň kyselosti nám říká koncentraci kyselin přítomných ve víně. 2 g / l je velmi nízký obsah kyselin a víno bude chutnat ploché a 10 g / l je vysoké a velmi kyselé. Vína se obvykle pohybují mezi 4 a 8.
- pH: Úroveň pH nám říká, jak intenzivně chutnají kyseliny. Vztah je inverzní, takže čím nižší číslo pH, tím intenzivnější budou chutnat kyseliny přítomné ve víně. Číslo je logaritmické, takže pH 3 má 10krát větší kyselost než pH 4.
- ABV: Toto je procento alkoholu ve víně. Většina vín se pohybuje v rozmezí 10–15% alkoholu, i když na koncích je několik speciálních vín, například Moscato d’Asti (velmi nízké) nebo Portské (velmi vysoké). Můžete se podívat na a cool infografika o alkoholu ve víně pro více informací.
- Stárnutí / zrání: To nám říká metodologii, kterou vinař používá k stárnutí vín, včetně toho, zda vína stárla v dubu a jak dlouho. Někteří nám také řeknou typ dubu (francouzský, maďarský nebo americký) a jaké jsou nové (nový vs. použitý nebo „neutrální“). Stárnutí vína je častější u červených vín než u bílých vín.
- Malolaktická fermentace (MLF): Odpověď je obvykle „ano“ nebo „ne“ a říká nám, zda se vinař rozhodl převést kyselinu jablečnou chutnající na kyselinu jablečnou na hladší kyselinu chutnající krémověji nazývanou kyselina mléčná. Téměř všechna červená vína podléhají MLF, a tím méně u bílých vín. Bílé víno, které běžně prochází MLF, je Chardonnay.
- RS: To znamená zbytkový cukr a je mírou sladkosti ve víně. Typicky jsou vína s méně než 10 g / l považována za suchá. Mnoho suchých vín vůbec žádné nemá. Podívejte se na tento graf, který porovnává sladkost vína.
- Brix: Jedná se o měření procenta cukru v hroznové šťávě při sklizni. Takže 24 Brix je 24% sladkost. Říká nám Brix jak zralé a sladké hrozny byly když byli vybráni.
Příklady
Kalifornie Sauvignon Blanc
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď
Kyselost vs. pH ve víně
Na blogu hodně mluvíme o kyselosti vína spíše jako odkaz na to, jak kyselé víno chutná, což, jak se to stane, někdy odkazuje na pH versus celková kyselost. Téma je ve skutečnosti poměrně složité (pokud se do něj chcete dostat, viz zdroje níže). Naštěstí, Dr. Andrew Waterhouse, Profesor Enology, UC Davis , má krásné vysvětlení:
'Základní rozdíl je intenzita vs. množství.' pH je typ intenzity opatření, zatímco TA je množství. Příkladem tohoto typu je horká voda. Intenzita je teplota a množství bude objem.
Takže kyselost v ústech souvisí s oběma, stejně jako pocit tepla v ústech souvisí s teplotou horké vody a množstvím. V rozumném rozsahu závisí pocit tepla na obou. Ve víně je TA v normálním rozmezí obvykle silnější než pH, ale v extrémech má pH účinek.
Například vína CA jsou obvykle v malém rozmezí pH, řekněme 3,5 - 3,9, s TA's poblíž 6 g / l (ekvivalent kyseliny vinné). Pokud je TA 8, víno bude chutnat docela koláče a bude 4, víno bude chutnat docela ploché.
Na druhou stranu, s konstantní hodnotou TA 6, bude víno muset změnit na asi 3,3 nebo nižší, aby víno chutnalo výrazně koláčově, a při 3,0 bude určitě kyselé !! “
Stárnutí vína
Stárnutí vína mění četné fenolické vlastnosti vína, zejména chuť a kvalitu taninu, proto mají červená vína tendenci více zrát než bílá vína. Stejná poznámka: bílá vína se obvykle vyrábějí tak, aby zdůraznila jejich květinové aroma a kyselost (ahem… „tartness“), a tyto vlastnosti se stárnutím snižují.
apotický obsah cukru z červeného vína
- Stárnutí z nerezové oceli: Nádrže z nerezové oceli jsou v podstatě anaerobní komory, které brání vnikání kyslíku do vína. Nádrže z nerezové oceli (stejně jako inertní beton) se používají k zachování kyselosti a květinových chutí, a proto jsou oblíbené u bílých vín, včetně Chablis (neomakaný Chardonnay) a Sauvignon Blanc.
Nerezová ocel a beton se také používají na odvážná tříslovinová červená vína k vyhlazení taninů při zachování květinové vůně a kyselosti vína.Dobrým příkladem toho může být červené víno Cru Rhône (např. Vacqueyras) nebo Châteauneuf-du-Pape, které pro vyvážení často používá směs neutrálních dubových a tankových vín.
- Stárnutí dubu: Dubové sudy jsou na druhé straně porézní nádoby, které pomalu umožňují vnikání kyslíku do vína a snižují drsnou chuť taninu. Kromě účinků kyslíku se stárnutí dubu používá k několika dalším účelům:
- Nový dub (zejména toustované dubové sudy) propůjčují aromatické sloučeniny včetně Diacetyl a Vanillan, které dodávají vínu máslovou, karamelovou, čokoládovou a vanilkovou příchuť. Čím menší je barel používaný při stárnutí, tím více dubových příchutí je přidáno.
- Dubové sudy jsou obvykle při výskytu MLF.
- Vína se při stárnutí v porézním dubu (proces zvaný „Angel's Share“) pomalu odpařují a zbývající víno bude mít vyšší hladinu alkoholu, díky čemuž bude chutnat bohatěji.
Jedním z nejlepších způsobů, jak se seznámit s technologickými listy, je vystopovat vaše oblíbené víno a prohlédnout si jeho list. Propojením známé ochutnávky s informacemi na stránce poznáte vlastnosti vína na první pohled.
Stále rozšiřujte své znalosti vína „na první pohled“ sledováním našich tipů Čtení etiket na víně.