Podívejte se blíže na Sauvignon Blanc vs. Chardonnay a lépe porozumíte pozoruhodnému rozdílu mezi dvěma nejoblíbenějšími bílými víny.
Dvě archetypální vína
Pokud by byl svět středoškolským filmem, Chardonnay by byla královnou Homecoming s jasnými očima a Sauvignon Blanc by byl prezidentem žhavé třídy. Oba populární, oblíbený, ale se dvěma velmi odlišnými osobnostmi.
Chardonnay je velký s celou školou pijáků vína. Plné tělo, bohaté na ovocné příchutě a krémovou, máslovou strukturu v ústech. Je to jako mít dva plesy! Sauvignon Blanc’s má obdivovatele, ale je to bylinné víno, které vyžaduje vaše chuťové buňky, žádá vás, abyste podepsali výjimky z ochrany životního prostředí, a zpochybňujte svou pozici. Jsou to známé postavy a my vám můžeme pomoci zjistit, kterou z nich v sobě vidíte.
je údolí Napa v kraji Sonoma
Chardonnay se liší v chuti na základě podnebí, ve kterém roste.
Chardonnay - královna návratu domů
Nejznámější příchutě v Chardonnay, které jsou pěstovány po celém světě, pocházejí z hroznů vypěstovaných ve Francii. Při ochutnávání dostanete téměř vždy chuť jablka předem na patře. Často to bude jablko plus něco jiného - ananas, máslo nebo citron jsou běžné a závisí na kultivované půdě hroznů. Druhým faktorem je, zda bylo víno dubové.
bílé víno vs červené víno
Máslo v Chardonnay?
Chardonnay chutná máslově, když je dubový. Chuťová sloučenina s názvem vanilin dodává vínu vanilkovou příchuť. Krémová a máslová struktura pochází z procesu zvaného jablečno-mléčná fermentace (k čemuž dochází, když víno stárne v dubu).
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďVe Francii dominují dva styly Chardonnay. Oblast v Burgundsku duby jejich Chardonnay pro bohatší výsledek. V Chablis se vinaři rozhodli nebýt stáří dubu, což má za následek vyšší kyselost a více minerality. Kalifornie produkuje úžasné Chardonnay s chutí a kořením zralého tropického ovoce. Austrálie je dalším populárním původem, kde půdy na bázi žuly produkují aromatické odrůdy, které vyrovnávají ovoce a krémovost.
Sauvignon Blanc chutná odlišně podle podnebí, kde se pěstuje.
Umbrie region Itálie mapě
Sauvignon Blanc - prezident třídy
Studentská prezidentka si vybírá, kde zřizuje obchod. Toto hroznové víno neodpovídá růstu celosvětové královny návratu domů. Přesto roste v Evropě, Severní Americe, Africe a na Novém Zélandu. Jako náročnější víno vyžaduje Sauvignon Blanc větší pozornost jemností, pokud jde o její chuť.
Bylinkový a aromaticky řízený, Sauvignon Blanc bude chutnat jako ovocná kůra více než dužina a bylinná, někdy hořká chuť zeleného pepře. Sauvignon Blanc sdílí volané sloučeniny methoxypyraziny v zeleném pepři.
Oaky Blanc?
Sauvignon Blanc je zřídka dubový, protože vinaři usilují o zachování „zelené“ kořenitosti vína. Někteří vinaři v regionu Bordeaux (a několik v Americe a Austrálii) s ním však splynou Semillon získat ve víně dostatek těla, aby ho bylo možné dubnout. Výsledkem je víno krémové a máslové povahy bez ovoce.
Nyní jsou populární dva styly Sauvignon Blanc, založené na klimatu ovlivňujícím hrozny.
Zralý sauvignon blanc. Má volnější shluky než chardonnay
Teplé klima vs. chladné klima Sauvignon Blanc
Teplé klima
Sauvignon Blanc byl tradičně hroznovým hroznem v chladném podnebí, ale výhody oblasti s teplejším růstem přinášejí více příchutí bílé broskve, citronu Meyer a mučenky. Mezi teplé oblasti patří Kalifornie, Austrálie a stát Washington.
Chladné klima
Klasický francouzský příklad Sauvignon Blanc má spoustu travnatých bylinných tónů tymiánu, papriky a angreštu s jemnými minerálními tóny. Má hodně úderu předem od bylinných tónů a středně dlouhé, pikantní povrchové úpravy. Francie, Chile a Nový Zéland jsou proslulé chladným podnebím Sauvignon Blanc.
kolik cukru v chardonnay
Možnosti párování potravin Chardonnay
Jako plné víno bílého vína je Chardonnay možná jedním z mála bílých vín, které lze dobře kombinovat s různými potravinami. Nejlepší a nejběžnější párování potravin s Chardonnay jsou:
- měkkýši (jako lastury, mušle, škeble)
- krab a humr s těžším dubovým Chardonnay
- kuře se smetanovou omáčkou
- krémová polenta
- krémové polévky
- bohatší ryby jako losos, jeseter a mečoun
- měkké sýry
Možnosti párování potravin Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc s jeho více bylinnými příchutěmi a spriteovým charakterem z něj činí skvělé víno, které lze použít k jídlům, které při své přípravě používají více zelené zeleniny a hodí se k lehčím octovým omáčkám nebo zeleným omáčkám. Nejběžnější párování s Sauvignon Blanc jsou:
- rizoto s chřestem
- pesto omáčka
- tacos se salsou verde
- lehčí bílé vločkovité ryby, jako je tilapie, halibut a pstruh
- těstovinový salát
- restovaná zelenina (růžičková kapusta, celer, tykev)
Jaké víno jsi?
- Cítíte se jako královna návratu domů a chcete vědět víc? Přečtěte si naše Konečný Chardonnay článek pro větší hloubku o máslovém, krémově bílém víně.
- Nebo dáváte přednost pikantnímu bylinnému stylu Class President? Podívejte se na Konečný Sauvignon Blanc a objevte svět jemných variací.
Pokud ale ani jeden z těchto stylů není vaším vínem, skočte do komentářů a dejte nám vědět o víně pro vás.