V jednom okamžiku v životě Carly Hall se bála být označena za určitý typ kuchaře. Vyrůstal v Tennessee, dvojnásobný hostitel televizního vysílání Emmy Nejlepší kuchař Soutěžící a dřívější model vyvinuli lásku k jídlu duše, která ztělesňuje „příběhy jejího dědictví“. Ale Hall se odchýlil od spojení se stylem vaření. „Jen jsem nechtěla být obsadena,“ říká.
Soutěžte s Bravo Nejlepší kuchař v roce 2008 se věci změnily. 'Začala jsem to jen obejmout,' vzpomněla si. 'Nyní chci ukázat, že jídlo na duši je mnohem širší, než si lidé myslí.'
To je cílem její nejnovější kuchařské knihy, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration . Hall chce, aby její recepty - od nápadů na sváteční dovolenou až po rychlé jídlo v pondělí večer - byly srovnatelné s domácími kuchaři jakéhokoli původu, i když cítí potřebu vyladit směry nebo nahradit koření, na které jsou více zvyklí vaření s. 'I když je to pokrm, který může pocházet z jiné kultury, [jde o nalezení] toho, co je pro vaši kulturu jedinečné.'
Na oslavu jako Den díkůvzdání je však touha po jednoduchosti univerzální. 'Když přemýšlím o Dnu díkůvzdání (nebo o Dni díkůvzdání), lidé chtějí brát něco, co cestuje dobře, něco, co je super snadné,' říká Hall.
Z tohoto důvodu spadne zpět na svůj rajčatový koláč, protože rajčata jsou snadno přístupná po celý rok. Pro tento recept použijte jakoukoli paletu středně velkých rajčat, kterou najdete, ať už pěstovanou ve skleníku nebo na slunci zralou na vinici, nebo vyměňte několik hrstů cherry rajčat.
Rajčatový koláč na jihu má mnoho variací. Hall volí světlejší styl, který obsahuje jednoduchou krustu česnekového chleba, aby „rajčata skutečně zářila“. Dělá to vítaného společníka klasické krůty díkůvzdání, kterou si Hall vybere rozdělit na osm částí jako kuře, a vaří bílé a tmavé maso dvěma různými způsoby.
Kuchařka Melissy Hom Carly Hallové se ohlíží zpět ke svým kořenům v Nashvillu, ale snaží se na každého promluvit směsí moderních a tradičních receptů.Pro dezert je pekanový koláč samozřejmostí. 'Neexistuje nic jako ty opečené pekanové ořechy s dokonalou krustou,' říká.
Jeden z nejdůležitějších doplňků Hallova koláče může být pro některé překvapením, ale brání tomu, aby byl pokrm „záludně sladký“, což je rys, který se mu na mnoha pekanových koláčích nelíbí. Tajná přísada? Ocet.
'I když to v receptu není, jednoduše si vezměte recept, který máte, a poté nalijte trochu octa,' říká Hall. „Začněte trochu, pak ochutnejte. Ten kyselý druh sladkostí vyváží a stane se zajímavějším. “
Zatímco Hall se ujala vedení u většiny rozhodnutí o vaření v rodině, její manžel Matthew, který sám sebe popisuje jako „nadšeného enofila“, se stará o párování vín. U rajčatového koláče navrhuje krémově bílou, která podporuje svěží ovoce se zářivou kyselostí odrůdy Roussanne, jako je 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Po zbytek jídla si vybere všestranné drsný Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . S lehkými tříslovinami, šťavnatým ovocem a nádechem koření, jak říká, se může nosit celou cestou přes jídlo až po koláč. Perfektně se hodí pro lidi, kteří dávají přednost suché červené barvě před sladkými víny, protože nepřehánějí třísloviny ořechů a bohatost náplně. (Také si však pochutná na koláči s Madeirou.)
Níže, Divák na víno navrhuje 11 podobných nedávno hodnocených vín, která by měla dobře držet celé spektrum chutí a textur na sváteční stole. Směs obsahuje další bílé směsi Rhône a drsný Beaujolais, stejně jako alternativy: světlé Chardonnays z Burgundska a červené na bázi Tempranillo ze španělské oblasti Rioja, které vyvážejí mírné třísloviny se svěží kyselinou.
Hall zdůrazňuje, že sdílení jejích tradic neznamená, že naznačuje, že jsou pro každého. Místo toho doufá, že by mohly inspirovat „zvědavost hledání vlastního osobního života terroir. ''
má červené víno sacharidy
Recepty přetištěny se svolením od Soul Food od Carly Hall autorky Carla Hall a Genevieve Ko. Copyright © 2018 by Carla Hall. Publikováno 23. října 2018 Harper Wave, otisk vydavatelů HarperCollins Publishers.
Rajčatový koláč a česneková krusta
Gabriele Stabile Krása rajčat je v tom, že „je můžete dostat kdekoli a kdykoli,“ říká Hall.- 3 lžíce extra panenského olivového oleje a další na kartáčování
- 1/2 bochník venkovského chleba
- 5 zralých středně velkých rajčat
- 3 stroužky česneku, nastrouhané na mikroplánu
- 2 čajové lžičky čerstvého tymiánu
- Kóšer sůl
1. Předehřejte troubu na 450 ° F. Očistěte 9palcovou čtvercovou kovovou koláčovou formu olejem.
2. Z bochníku nakrájejte čtyři plátky o tloušťce 1 palce. Uspořádejte je do jedné vrstvy ve spodní části pánve. Měly by zakrýt dno. Pokud ne, nakrájejte další plátky, aby se vešly. Chléb potřete celý olejem. Pečte, dokud chleba není zlatohnědý a dobře opečený, asi 5 minut.
3. Mezitím jádra rajčat. Ořízněte velmi vrcholy a dna a poté oloupejte rajčata. Rozkrojte každý na polovinu rovníkem. Smíchejte česnek a 3 lžíce oleje ve velké misce.
4. Nakládejte rajčata v jedné vrstvě na chléb. Jemně je rozbijte do chleba a poté je potřete česnekovým olejem. Posypeme 1 lžičkou tymiánu a 1/2 lžičky soli. Roztrhněte zbývající chléb na kousky 1 palce a vhoďte do něj česnekový olej, dokud nebude rovnoměrně obalený. Roztrhejte roztrhaný chléb a zbývající 1 čajovou lžičku tymiánu na rajčata.
5. Pečte, dokud vrch není zlatohnědý a křupavý a rajčata nejsou šťavnatá, asi 30 minut. Mírně ochlaďte, poté nakrájejte na čtverce a podávejte. Slouží 6
Koláč s pekanovými ořechy
- 1 disk Carlino klasické těsto na koláče (viz recept níže), vložené do talíře na hluboký koláč a zmrazené
- 2 lžíce nesoleného másla, změkčené
- 1/2 šálku zabaleného světle hnědého cukru
- 3 velká vejce, rozšlehaná
- 1 šálek tmavého kukuřičného sirupu
- 1 lžíce jablečného octa
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 lžíce Bourbonu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 2 šálky nasekaných pekanových ořechů, opečené
1. Předehřejte troubu na 425 ° F.
2. Zmrazené těsto vyložíme fólií a naplníme těstovinami. Pečeme do sucha a tuhneme, asi 25 minut. Ze závaží odstraňte fólii a pečte těsto do zlatova, asi o 5 minut déle. Nechejte úplně vychladnout a pak položte na poloplátovou pánev.
3. Snižte teplotu v troubě na 350 ° F.
4. Máslo a hnědý cukr krémujte elektrickým mixérem vybaveným lopatkovým nástavcem nebo ručně vařečkou, dokud nebude hladký a nadýchaný. Během šlehání přidávejte vejce stálým proudem, poté do hladka zašlehejte kukuřičný sirup, ocet, sůl, bourbon a vanilku. Složte pekanové ořechy a nalijte do ochlazené skořápky koláče.
5. Pečeme do zlatohněda a většinou tuhnou, ale stále trochu trhaně, asi 45 minut. Ochlaďte úplně na drátěném stojanu. Vytvoří jeden 9palcový koláč
Carlino klasické těsto
- 1 lžíce cukru
- 1/2 čajové lžičky stolní soli
- 2 1/4 šálku univerzální mouky a další na válcování
- 1 šálek (8 uncí) studeného nesoleného másla nakrájeného na kostičky o průměru 1/2 palce
1. Rozpusťte cukr a sůl v 1/3 šálku vody a nechte vychladnout do vychladnutí.
2. Pulzujte mouku a máslo v kuchyňském robotu, dokud směs nevypadá jako hrubé jídlo s kousky hrachu. Přidejte 1/3 šálku vody najednou a pulzujte, dokud těsto téměř nevytvoří kouli. Těsto rozdělte na polovinu a srovnejte na dva disky.
3. Každý disk pevně zabalte do igelitu a nechte jej zchladnout, dokud nebude pevný, alespoň 30 minut nebo až 1 den. Vytváří dvě 9palcové krusty
Poznámka: Těsto můžete zmrazit až na 3 měsíce. Před rolováním rozmrazte přes noc v chladničce.
11 doporučených vín díkůvzdání
Francouzské bílé
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Skóre: 91 | 21 $
Na dotek krémová, s lákavou příchutí melounu, hrušky a briošky, na konci zakončená lehkou verbenovou nití. Záblesk makadamového ořechu dodává lichotivou narážku. Pijte nyní do roku 2019. 1 000 importovaných případů. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Skóre: 90 | 18 $
Svěží a zralý výraz meruněk, zlatých jablek, pečiva a minerálních příchutí se snoubí se zaměřením na jasnou strukturu. Je to ostré a přetrvává na cíli. Pijte nyní do roku 2022. Bylo importováno 1 250 případů. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Skóre: 90 | 29 $
Hraničí s krémovou strukturou a zde je zářivá bílá s příchutí broskví, jablek a pečiva. Sbíhá v cíli s pocitem zalévání. Pijte nyní do roku 2022. Bylo dovezeno 3 500 případů. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Skóre: 90 | 15 $
Krémová, široká bílá s čerstvými broskvovými a melounovými tóny tkaná spolu s lanolinem a zbledlými mandlovými detaily podpořenými pevnou kyselinou. Kořenící tóny zůstávají v cíli lemované bylinkovými a minerálními akcenty. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu a Marsanne. Pijte nyní do roku 2020. 10 000 importovaných případů. —Gillian Sciaretta
Červené
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Skóre: 91 | 28 $
Tato červená je svěží a živá, s jádrem černé třešně a švestky zdůrazněným lékořicí, tabákem a minerálními tóny. Taniny jsou lehké, ale pevné, balsamická kyselost jasná a leštěná struktura se zaměřuje na kouřový povrch. Pijte nyní do roku 2022. Bylo dovezeno 6 000 případů. —Thomas Matthews
VINAŘSTVÍ RODA Rioja Sela 2015 Skóre: 90 | 35 $
Tato pevná červená má příchuť černých třešní, švestek, lékořice, kouřových a podrostů podporovaných dobře integrovanými taniny a kyselostí pomerančové kůry. Má hloubku a zaměření. Pijte nyní do roku 2027. Bylo dovezeno 8 000 případů. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Skóre: 90 | 20 $
Plyšové třísloviny obejmou příchuť třešňového koláče, červené švestky a koření této středně červené barvy se svěží kyselinou a zvýrazní detaily lékořice, bylin a moruše na konci. Pijte nyní do roku 2023. Bylo dovezeno 1 200 případů. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Skóre: 89 | 14 $
Kouřové a cedrové tóny vdechují černé třešně, máty a minerální příchutě v této vlnité červené barvě. Pevné taniny mu dodávají strukturu a živá kyselost mu dodává energii. Pijte nyní do roku 2025. Bylo dovezeno 150 000 případů. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Skóre: 89 | 20 $
Světle až středně korpusové s dřevitými podtóny ovoce třešní a ostružin, tato červená nabízí koření a květinové aroma s příchutí levandule a moruše na lehce tříslovém povrchu. Pijte nyní do roku 2023. 5 000 importovaných případů. —G.S.
HRAD PONCIÉ Fleurie Le Pre Roi 2016 Skóre: 88 | 20 $
Svěží a koncentrované s příjemným proudem třešní, černé maliny a anýzu, které jsou lemovány květinovými a minerálními detaily. Čistý, s lehkými až středními tříslovinami na povrchu. Pijte nyní do roku 2020. 1 000 importovaných případů. —G.S.
VINAŘSTVÍ SKALŮ Morgon 2016 Skóre: 88 | 18 $
Pěkně zaměřené s třešňovým, meruňkovým a červeným rybízovým ovocem s detailním dřevitým kořením a pikantními akcenty. Šťavnatá kyselinka a lehké masité třísloviny podporují čistý povrch. Pijte nyní do roku 2021. Bylo dovezeno 2 600 případů. —G.S.