Jedním z nejpřekvapivějších témat ve víně je nyní divoké kvašení. Divoké kvašené víno používá původní kvasinky, které se nacházejí na ovoci a na vinici.
'Na jednom hroznu najdete 50 000 částic kvasinek.'
- Carlo Mondavi, Vinařství Raen
velikost láhve na víno
Vína vyrobená z nativních kvasinek často chutnají odlišně od těch kultivovaných kvasnicových vín, na která jsme tak zvyklí. Stále více vinařů se obrací k původním kvasnicím, aby vyráběli špičková vína.
Tady je to, co můžete od divokého kvašeného vína očekávat a proč nativní droždí zásadně mění trh kvalitních vín.
Nativní kvasinková vína jsou někdy označována jako divoký, divoký, nebo přírodní.Historie Lil na kvasnicích
Slavný experiment Louise Pasteura z roku 1859 nám ukázal, že mikroby jsou všude. Vědci se nakonec naučili využít tyto malé chlapce do kvasnicových krémů, koláčů a prášků pro komerční použití.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď
Obchodní vinné kvasnice aktivované ve víně. Obrazovky z Guildsommu.
Dnes jsou kultivované kvasnice normou. Značky jako Lallemand a Scott Lab nabízejí speciální kvasinkové produkty určené k výrobě dokonalého Sauvignon Blanc, Malbec nebo Pinot Noir.
5 vín vyrobených z původních kvasinek. Fotografie lahví z Primal Wine.
Ochutnávka divokých fermentovaných vín
Při použití divokých kvasinek nejsou výsledky vždy tak konzistentní jako u tradičního procesu, ale vždy jsou zajímavé. Tady je to, co jsme pozorovali u divokých kvašených vín:
Bílá a růžová vína
Přidaná struktura a hladkost
Při ochutnávce přírodního kvasnicového vína věnujte pozornost struktuře. Protože kvasinkám divokých kvasinek trvá déle, mají vína často krémovější a mastnější strukturu z kalů. Při ochutnávání si můžete také všimnout, že divoké bílé jsou měkčí a hladší s menší kyselostí.
Červená vína
Přidaná složitost a funkčnost
Vůně divokého kvašeného červeného vína jistě pohne vašimi smysly! Spolu s vůní ovoce, koření, tabáku a vanilky existují i cizí vůně.
Cítím to klec pro křečky? Nebo možná to je vůně použité boty do posilovny!?!
Liché aroma pochází z těchto divokých mikrobů, které víno fermentují dříve, než dosáhne 4% alkoholu. Některé velmi dobře voní květinami a kořením a jiné jsou pro většinu pijáků vína mnohem méně žádoucí.
kalorií 8 oz červeného vínaZkuste víno dekantovat, pokud víno na váš vkus voní příliš funky.
Kvasinky přispívají vínu k mnoha příchutím.
Proč jsou fermentace divokého vína speciální
Navzdory neznámým vůním, které mají některá nativní kvasinková vína, mohou jen držet tajemství dalšího vzestupu dobrého vína.
Nedávno studie ukázaly že všechny vinice (a dokonce i jednotlivé vinice) mají jedinečný otisk mikroflóry. Ve skutečnosti má každá odrůda a každý ročník jiný mikrobiální makeup.
Pro vinaře, kteří chtějí předvést jednotlivou vinici a ročník, je tedy upřímné vyjádření toho, co se na daném místě děje, nechat divoké kvasinky zapracovat do fermentace.
Lov lahví? Podívejte se na tento praštěný cool přírodní vinotéka v Los Angeles
Přesto je to pro některá vinařství děsivá nabídka.
Když se divoká fermentace pokazí, pokazí se rychle a děsivě.
Vinice s nevyváženými ekosystémy mikroflóry nebo slabou mikroflórou (často v suchém podnebí) vystavují hrozny nepříznivým mikrobům, které mohou víno stresovat (produkují nepříjemné aroma, jako je sirovodík), a dokonce zastavit fermentaci uprostřed cesty.
Občas droždí zcela přemůže aromatický profil vína a vy skončíte s něčím, co postrádá ovocné příchutě ( jako Brett! ).
Navíc všechny ty chemikálie, díky nimž jsou vinice uklizené a snadno se s nimi hospodaří, mohou ve skutečnosti poškodit ekosystémy divoké mikroflóry. Výroba vysoce kvalitních divokých kvasnicových vín vyžaduje, aby manažeři vinic změnili způsob hospodaření.
co je v červeném víně, co způsobuje bolesti hlavy
A konečně, každý ročník je založen na nové sadě podmínek a nevyhnutelně rok od roku sníží konzistenci. Nejen, že to ztěžuje výrobu vína, průměrný spotřebitel není připraven na další ročník variace.
Jste připraveni na divokěji kvašená vína? Zanechat komentář níže!