Vážený doktore Vinny,
Jaký je rozdíl mezi opečeným sudem a spáleným sudem?
—Chris, Boston
jaké víno jde s grilovaným lososem
Drahý Chrisi,
červené polosladké víno
Během výroby sudu se vnitřek sudů obvykle opéká - buď na otevřeném plameni, nebo na peci. Opečení jak uklidňuje třísloviny ve dřevě, tak i mění příchutě, které by hlaveň mohla propůjčit ze surového dřeva na kořeněnější, poznámky vanilky - toastování ve skutečnosti pomáhá uvolňovat vanilin z celulózy ve dřevě. Existují různé stupně přípitku - od lehkého přípitku po těžký přípitek, a jak si dokážete představit, mění způsob, jakým mohou ovlivnit víno. V zásadě platí, že čím těžší toast, tím silnější chuť sudu.
Slovo „ohořelé“ znamená, že něco prošlo opékáním až částečně hořícím, a opravdu ohořelé sudy vypadají uvnitř černě - jsou o osminu palce ohořelé. Ohořelé sudy se ve skutečnosti nepoužívají pro víno, ale jsou součástí výroby bourbonu. Zuhelnatělé dřevo se nakonec stává jakýmsi filtrem s aktivním uhlím, který může pomoci odstranit sloučeniny síry z whisky a připravit hladší nápoj. Zuhelnatělé sudy také dodávají tmavší barvu, kouřové tóny, stejně jako karamel, med a spoustu kořeněných akcentů.
—Dr. Vinny