Tento tip původně se objevil v Divák na víno vydání z 30. září 2019, Prohlídka americké sýrové země ' Vyzvedněte si kopii, hned v novinových stáncích!
Vzhledem k historii Sauvignon Blanc ve Zlatém státě by bylo obtížné předpovědět jeho nedávný vzestup ke slávě. Když Robert Mondavi v 60. letech představil sudově kvašenou verzi a pojmenoval ji Fumé Blanc v kývnutí na svůj kouřový profil (a odvolával se na francouzskou Pouilly-Fumé), ostatní tento styl přijali. Ale mnoho verzí bylo nudných ve srovnání s nejlepšími víny z Francie a Američané si vytvořili chuť Chardonnay jako svého bílého vína dle výběru. Ještě před 20 lety byly révy Sauvignon Blanc běžně vytrhávány a nahrazovány Chardonnay.
Je těžké zveličovat, jak daleko Sauvignon Blanc dosáhl. Dnes je to jeden z nejvíce osvěžujících, konzistentních a za rozumnou cenu státních bílých, který nabízí vzrušující škálu stylů, od přímých příkladů pro ovoce až po verze se složitějšími a nuancemi. Neexistuje podpisový kalifornský styl a pouze hrstka vinařů už používá přezdívku „Fumé“.
'Můj přístup k této odrůdě se v průběhu let dramaticky změnil,' vysvětluje specialista Sauvignon Blanc Merry Edwards. V 70. letech si myslela, že je výzvou vytvořit verzi, která by se jí líbila. 'Postupně jsem se naučil, jak vyrobit Sauvignon Blanc na víně, které si zaslouží své místo jako jedno z největších světových vín.'
Zásadní bod obratu nastal v 90. letech, kdy masově začaly přicházet výrazná ovocnářství na Novém Zélandu. Vinaři si toho všimli. Proč se nemohla zúčastnit Kalifornie, když se celosvětové Sauvignon Blanc dostává tolik pozornosti? Klíčem bylo zacházet s odrůdou s větším respektem. Vinaři se více zaměřili na viniční postupy, identifikovali místa, která dodávala hroznům větší intenzitu a méně bylin. Začali také experimentovat ve vinařství a bloudili od dubu.
V dnešní době, bez ohledu na to, jakému stylu producent přistane, můžete očekávat lehké až středně silné Sauvignon Blancs z Kalifornie, většina z nich je v profilu ovocná. Mohou tam být citrusové prvky, ale více mandarinky nebo mandarinky než citron-limetka. Očekávejte peckovice a melounové noty, přičemž některé verze se přiklánějí k tropickým příchutím, jako je mango nebo ananas. Bylinné, květinové nebo minerální detaily jsou běžné, zatímco jemné dubové vlivy mohou naznačovat koření a čajové tóny.
Vzhledem k tomu, že Sauvignon Blanc roste relativně snadno a energicky na mnoha místech po celém státě, může být víno snadné. Hrozny se sklízejí brzy a lze je lisovat, fermentovat z nerezové oceli a o několik měsíců později plnit do lahví jako odrůdově správné (i když nevzrušující) víno.
Nové myšlení je, že Sauvignon Blanc si zaslouží promyšlenější přístup. Někteří vinaři hlásí sklizeň hroznů v několika průchodech, aby získali směs čerstvých zelených tónů s více zralými příchutěmi a míchali je dohromady. Jiní používají obvyklé postupy nebo postupy divokých kvasinek spolu s dalšími kontakty s kalem. Řada výrobců také experimentuje s různými fermentačními nádobami, od tradičních dubových sudů až po ty vyrobené z akácie, od nádrží z nerezové oceli po betonové fermentory a dokonce i hliněné amfory.
Vinař David Galzignato z Napa's Provenance Vineyards naznačuje, že je zde zvláštní hrdost vinařů na styl jejich Sauvignon Blanc. 'Nemyslím si, že Sauvignon Blanc prochází stejným sem a tam jako Chardonnay,' říká. 'Domy se drží své verze.'
Mnoho stylů domu zdůrazňuje silný oblek California Sauvignon Blanc - jak se jeho jasná kyselost dobře hodí k mnoha druhům jídla. 'Myslím, že všestrannost Sauvignon Blanc je nyní dobře známá,' vysvětluje Edwards. 'Máme to štěstí, že jsme vyrobili dvě odrůdy, které mají schopnost ovládnout nabídku - Sauvignon Blanc a Pinot Noir.' To je jeden z důvodů, proč z každého vína vyrábíme půl láhve. Malá láhev každého u vašeho stolu, a která pokrývá jakýkoli výběr z nabídky. “
názvy sladkých červených vín
Špičkové kalifornské Sauvignon Blancs spadly do této rýhy vhodné pro jídlo. Nejlepší příklady mají šťavnatou nebo masitou strukturu - jako kousání do dokonale zralého ovoce - a přitom stále vykazují spoustu světlé kyselosti. 'Špinavé malé tajemství je alkohol,' říká Galzignato. 'Můžete to tlačit a získat viskozitu a díky kyselosti [Sauvignon Blanc] si toho nevšimnete.' Strategií Galzignata je rozdělit trsátka Sauvignon Blanc - některé dříve s nižším obsahem alkoholu a jiné s vyzrálejším - a poté je smíchat.
Průměrná hladina alkoholu ve vínech v této zprávě dosahuje 13,7%. Ale i při těchto číslech je stále spousta šťavnatosti, s mnoha verzemi, které se registrují na 13,5% a méně. Vinař Steve Matthiasson říká, že je třeba věnovat velkou pozornost výběru časů. 'V poslední době vidím více kalifornských producentů Sauvignon Blanc sklízet o něco dříve, aby zachytili více kyselosti a svěžesti, zatímco si stále zachovávám svěží ovoce a bohaté patro, které je kalifornskou ochrannou známkou.' Dodává, že lepší zaměření na vinici znamená, že se hrozny mohou vyhnout bylinným tónům a zaměřit se na zralé ovocné příchutě.
Od mé předchozí zprávy o kategorii („ Styl a podstata „, 15. června 2018), v naší kanceláři v Napa jsem zkontroloval téměř 225 vín při slepých ochutnávkách s působivými výsledky. Drtivá většina získala 85 bodů nebo více Divák na víno 100bodová stupnice a třetina z nich získala vynikající skóre 90 plus. (A bezplatný abecední seznam skóre a ceny všech ochutnávaných vín jsou k dispozici.)
Nejvýznamnější partneři předvádějí mnoho oblastí, ve kterých září hrozny Sauvignon Blanc, a poskytují řadu výrazů. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 bodů, 85 $) je voňavá a lákavá, zatímco Dragonette's Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) je svěží a tropická a Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 $) má náznaky plástve a lanolin. Další špičková vína pocházejí ze Sonomy a Santa Barbary a vykazují ještě širší škálu chutí.
Sauvignon Blanc také dobře funguje ve směsích. Osvěžující Matthiassonovo osvěžující údolí White Napa Valley 2017 (89, 40 $) kombinuje Sauvignon Blanc s Ribolla Gialla, Sémillon a Tocai Friulano, s hrozny smíchanými dohromady po lisu na celý klastr a před plněním do lahví. Další úspěšná směs, květinová, kořeněná květinová zahrada Soliloquy Napa Valley 2017 (90, 50 $) je osvěženou verzí vlajkové lodi vinařství bílé, která kombinuje svůj vlastní soliloquy klon Sauvignon Blanc s Chardonnay a Malvasia, jen s nádechem dubu . Generální ředitel Nat Komes připouští, že v minulosti se Flora Springs pokusila přeměnit svůj Sauvignon Blanc na Chardonnay v reakci na těžkou dubovou posedlost v 80. letech. Ale při práci na vzkříšení monologu tým viděl nově nalezenou svobodu představit si modernější verzi hroznů.
Tyto druhy experimentů se neomezují pouze na směsi. Ostatní vinaři se pokoušejí určit charakteristické vlastnosti Sauvignon Blanc a zaměřit se na ty ve svých vínech. Jedním z nejzajímavějších programů je vinařka Vailia From z Desperady, která od roku 2018 plnila do lahví šest různých Sauvignon Blancs a demonstrovala různé výrazy pro jedno vinice, verze s jedním klonem a příklady vyrobené v amforách.
Celá řada sestává z ohromujícího průzkumu nejlepších hroznů, přičemž pět z těchto vín získalo 91 až 93 bodů. Mezi mé oblíbené patří krémový Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 $) a pružný Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 $).
Je snadné si myslet, že Sauvignon Blanc je prostý dramatu sklizně, zejména strachu z dešťů v pozdních sezónách, protože hrozen je obvykle sbírán jako první. Ale Sauvignon Blanc je rozhodně ovlivněn podmínkami pěstování. Například u Petera Michaela vyžadovala teplá sezóna v roce 2017 usazení za studena, aby si u svého Sauvignon Blanc udržela voňavý profil. Vinař Nicolas Morlet označuje výsledné Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 $) za nejexotičtější ročník, jaký kdy udělal. 'Místo toho, abych skončil ostře, mým cílem je mít texturu,' říká.
Jiní vinaři zaznamenali úspěch při tahání listů, aby jejich hrozny Sauvignon Blanc byly více vystaveny slunci, ale ne Morlet. 'Je snazší nechat hrozny později, než je nalepit list,' vtipkuje. Morlet používá betonové fermentory a obušek pro texturu, po které touží. 'Na Sauvignon Blanc je fascinující to, že vyjadřuje.' terroir velmi dobře, “dodává.
Díky všem těmto pokrokům je tato kategorie velmi vzrušující. 'Sauvignon Blanc hoří,' hlásí Matthiasson. 'Školky jsou vyprodány z vinné révy a existují seznamy čekatelů na prodej ovoce z vinic.'
'California Sauvignon Blanc hledal publikum,' navrhuje Komes, když diskutuje o pozornosti, které se vínům dostává. Ukázalo se, že vinaři byli součástí tohoto publika.
Vína vyzkoušet
Pro tuto zprávu bylo zkontrolováno téměř 225 vín. Bezplatný abecední seznam skóre a cen všech ochutnávaných vín je k dispozici na winefolly.com . Členové winefolly.com mají přístup k úplným recenzím pomocí online Vyhledávání hodnocení vín .
SÁL
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Skóre: 93 | 35 $
Recenze WS: Skvělá, voňavá směs vůně litsea, citronové trávy a manga ustupuje šťavnatým příchutím broskví, hrušek a melounu.
červené nebo bílé víno s krůtím masem
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
Skóre: 93 | 24 $
Recenze WS: Složitá nota sušeného zimolezu a závan kouře dodávají šťavnatým příchutím broskví, melounu a manga intriky a hloubku.
BELTANOVÝ RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Skóre: 92 | 29 $
Recenze WS: Pružná a elegantní, s tóny lanolínu, kandovaného zázvoru, pomela a hrušky, odhalující nit mořské soli. Složité a harmonické.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Skóre: 92 | 33 $
Recenze WS: Svěží a bohatá s kořeněnou příchutí mandarinky, manga a sušené borovice-jablko na elegantním, šťavnatém rámu. Ukazuje pocit bohatosti.
GRASSINI
Šťastný kaňon Sauvignon Blanc v Santa Barbaře 2017
Skóre: 92 | 28 $
Recenze WS: Chutě limetky, mučenky a zeleného jablka jsou živé a výrazné, s ostrým okrajem a detaily citronové trávy a zeleného čaje.
MILÁČEK
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
mapa údolí Napa a Sonoma Valley
Skóre: 91 | 19 $
Recenze WS: Sukulentní broskvové, nektarinkové a sušené mangové příchutě jsou intenzivní a živé, s velkým nádechem stylu s nádechem zimolezu.