Chcete-li ocenit víno, je důležité porozumět vlastnostem, které různé hrozny nabízejí, a jak by tyto vlastnosti měly být vyjádřeny ve vínech. Cabernet Sauvignon, Merlot a Zinfandel jsou červené hrozny, ale jako vína se jejich osobnost liší. I když jsou pěstovány v různých označeních a vinifikovány pomocí různých technik, a odrůdové víno vždy vykazuje určité vlastnosti, které jsou vlastní osobnosti hroznů. Muškát by měl být vždy kořeněný, Sauvignon Blanc bylinný a bylinný. Zinfandel je pikantní, s příchutí pepře a lesních bobulí. Cabernet Sauvignon se vyznačuje příchutí švestky, rybízu a černých třešní a pevnými tříslovinami. Pochopení toho, co by hroznem mělo být jako víno, je zásadní a znalost toho, čeho může hrozen dosáhnout, je podstatou ocenění dobrého vína.
V Evropě jsou ta nejlepší vína známá především podle zeměpisného označení (i když se to občas mění u francouzských a italských odrůd). Jinde - jako v Americe, Austrálii, Jižní Africe a na Novém Zélandu - je však většina vín označena odrůdovými názvy, někdy dokonce kombinací hroznů (například Cabernet-Shiraz). Do značné míry je to proto, že ve Spojených státech probíhá proces třídění, které hrozny nejlépe rostou, v nichž se objevují označení a Američané byli nejprve seznámeni s kvalitním vínem odrůdovým názvem. V Evropě, s delší historií sladění druhů hroznů s půdou a podnebím, je výzkum přesvědčivější: například Chardonnay a Pinot Noir jsou hlavními hrozny Burgundska. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petite Verdot jsou červené hrozny Bordeaux. Syrah dominuje severní červené Rhôně. Barolo a Barbaresco jsou vyrobeny z Nebbiola, ale různá označení produkují různé styly vína. V Toskánsku poskytuje páteř Chianti Sangiovese. Odlišný klon Sangiovese se používá pro Brunello di Montalcino.
Výsledkem je, že Evropané jsou zvyklí na vína s regionálním názvem.
Časem se apelační systém Nového světa může vyvinout v jeden podobný evropskému. Již kalifornská označení jako Carneros a Santa Maria Valley se stávají synonymem pro Chardonnay a Pinot Noir, Oregonské údolí Willamette je známé pro Pinot Noir a australské Hunter Valley pro Shiraz v Kalifornii, Rutherford, Oakville a Stags Leap District jsou spojeny s Cabernetem - červená stolní vína na bázi. Vinařství, která má v těchto označeních finanční zájmy, a marketingový vliv na zdůraznění charakteristických rysů vín pěstovaných v těchto oblastech určí, jak se systém označení bude vyvíjet a zda se budou objevovat konkrétní styly vín. Samotná označení také určí, které hrozny vynikají a zaslouží si zvláštní uznání.
Následuje popis nejčastěji používaných Vitis vinifera hrozny. Americké víno se vyrábí také z domácího vína Vitis labrusca , zejména hroznový Concord. Definice uvedených výrazů pro výrobu vína naleznete v dokumentu glosář. Informace o zmíněných vinařských oblastech najdete v popisech zemí.
kalorií v 6 oz červeného vína
| HOLIČ (Červená) [bar-BEHR-uh] |
Nejúspěšnější v italském regionu Piemont, kde vyrábí vína jako Barbera d'Asti, Barbera di Monferato a Barbera di Alba. Jeho vína se vyznačují vysokou úrovní kyselosti (což znamená jas a křehkost), hlubokou rubínovou barvou a plným tělem, s nízkou úrovní taninu, příchutě jsou bobulovité. Ve Spojených státech však výsadba prudce poklesla. Několik vinařství jej stále vyrábí jako odrůdové víno, ale i těchto čísel ubývá. Jeho hlavním atributem jako míchaného vína je jeho schopnost udržovat přirozeně vysokou kyselost i v horkém podnebí. Víno má větší potenciál, než se v současné době realizuje, a může si přivodit mírný návrat, protože vína v italském stylu získávají na popularitě.
| BRUNELLO (Červená) [broo-NEHL-oh] |
Tento kmen Sangiovese je jediným hroznem povoleným pro Brunello di Montalcino, vzácnou, nákladnou toskánskou červenou, která je v nejlepším případě nabitá svůdnými černými a červenými plody a žvýkacími taniny.
| CABERNET FRANC (Červená) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc, který je stále oblíbenější jako samostatný odrůdový i míchaný hrozen, se používá především k míchání Bordeaux , i když to může dosáhnout vysokých výšin v kvalitě, jak je vidět na velkém víně Cheval-Blanc. Ve francouzském údolí Loiry se z něj vyrábí také lehčí víno zvané Chinon. Je dobře zavedený v Itálii, zejména na severovýchodě, kde se mu někdy říká Cabernet Frank nebo Bordo. Kalifornie ji pěstuje již více než 30 let a vyzvedává ji Argentina, Long Island, stát Washington a Nový Zéland.
Jako odrůdové víno obvykle těží z malého množství Cabernet Sauvignon a Merlot a může být stejně intenzivní a plné jako každé z těchto vín. Ale často se odkloní od tónů rybízu a bobulí do zatuchlých zelených chutí, které se s věkem stávají výraznějšími. Vzhledem k jeho novosti ve Spojených státech může Cabernet Franc potřebovat čas, aby získal více pozornosti a zvýšil kvalitu.
Hodně smíchaný s Cabernet Sauvignon, může to být mutace Cabernet Sauvignon přizpůsobená chladnějším a tlumenějším podmínkám. Typicky lehké až středně plné víno s okamžitým ovocem než Cabernet Sauvignon a s některými bylinnými pachy patrnými v nezralém Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Červená) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Nesporným králem červených vín je Cabernet pozoruhodně stálým a důsledným umělcem po většinu státu. I když dobře roste v mnoha označeních, ve zvláštních označeních je schopen vykreslit vína neobvyklé hloubky, bohatosti, koncentrace a dlouhověkosti. Bordeaux používá hrozny od 18. století a vždy je mísí s Cabernet Franc, Merlot a někdy s polévkou Petite Verdot. Model Bordeaux je postaven nejen na touze vyrábět složitá vína, ale také na potřebě zajistit, aby různé odrůdy vinné révy dozrávaly v různých intervalech nebo dodávat vínové barvě, taninu nebo páteři.
Jinde na světě - a nachází se téměř všude na světě - je Cabernet Sauvignon stejně pravděpodobné, že bude plněno samo o sobě jako ve směsi. Míchá se se Sangiovese v Toskánsku, Syrah v Austrálii a Provence a Merlot a Cabernet Franc v Jižní Africe, ale létá sólově v některých italských super-toskáncích. Ve Spojených státech je nepravděpodobné, že by některý region překonal vysoce kvalitní Cabernets a Cabernet směsi v Napa Valley. Po většinu historie hroznů v Kalifornii (která sahá až do 19. století) byly nejlepší Cabernety 100% Cabernet. Od konce 70. let se mnoho vinařů obrátilo k modelu Bordeaux a do svých Cabernetů přimíchalo menší části Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petite Verdot. Důvody pro míchání jsou stále předmětem přezkumu, ale jasně existují úspěchy. Na druhou stranu se mnoho amerických producentů přesouvá zpět k vyšším procentům Cabernetu, protože zjistili, že míchání nepřináší složitost a že samotný Cabernet má silnější charakter.
V nejlepším případě neblokovaný Cabernet produkuje vína velké intenzity a hloubky chuti. Jeho klasické příchutě jsou rybíz, švestka, černá třešeň a koření. Může být také označen bylinkami, olivami, mátou, tabákem, cedrem a anýzem a zralými, jammovými tóny. V teplejších oblastech může být pružná a elegantní v chladnějších oblastech, může se vyznačovat výraznými příchutěmi rostlin, papriky, oregana a dehtu (pozdní dozrávání, na které se v chladných oblastech nelze vždy spolehnout, a proto Německo například nikdy vábničce podlehl). Může to být také velmi tříslové, pokud je to rys požadovaného stylu. Nejlepší kabernety začínají tmavě fialově-rubínovou barvou, s pevnou kyselostí, plným tělem, velkou intenzitou, koncentrovanými příchutěmi a pevnými tříslovinami.
Cabernet má afinitu k dubu a obvykle stráví 15 až 30 měsíců v nových nebo použitých francouzských nebo amerických sudech, což je proces, který při správném provedení dodá vínu dřevitou, toastovou cedrovou nebo vanilkovou příchuť, zatímco jej pomalu oxiduje a změkčuje třísloviny. Mikroklimaty jsou hlavním faktorem hmotnosti a intenzity kabernetů. Vinaři také ovlivňují styl, protože mohou extrahovat vysokou hladinu taninu a silně dubat svá vína.
| KARIGNAN (Červená) [karin-YAN] |
Také známý jako Carignane (Kalifornie), Cirnano (Itálie). Carignanova oblíbená hroznová směs pro džbánová vína se snížila a výsadba poklesla z 25 111 akrů v roce 1980 na 8 883 v roce 1994. V některých směsích se stále objevuje a staré vinice jsou vyhledávány kvůli intenzitě jejich hroznů. Je však pravděpodobné, že jej v budoucnu nahradí jiné hrozny s ještě větší intenzitou a chutí.
| CARMENERE (Červená) [auto-muži-YEHR] |
Toto hrozno, známé také jako Grande Vidure, bylo kdysi široce pěstováno v Bordeaux, ale nyní je spojováno především s Chile. Carmenere byla spolu s Merlotem a Cabernetem Sauvignonem dovezena do Chile kolem roku 1850. Podle chilských vinařů byla Carmenere označována tak dlouho, že ji mnozí pěstitelé a chilská vláda nyní považují za Merlot.
| DŘEVĚNÉ UHLÍ (Červená) [SHAR-bonus] |
Nalezeno hlavně v Kalifornii (a možná ve skutečnosti Dolcetto), toto hroznové víno se zmenšilo. Jeho postavení vína podporovalo hlavně údolí Inglenook-Napa, které pravidelně plnilo Charbono. Občas to přineslo zajímavé pití a dobře stárlo. Ale častěji to bylo štíhlé a tříslovinové, lepší příběh než láhev vína. Několik vinařství to stále vyrábí, ale žádné s úspěchem.
| CHARDONNAY (Bílá) [shar-dun-NAY] |
Vzhledem k tomu, že Cabernet Sauvignon je králem červených, je také Chardonnay králem bílých vín, protože díky němu jsou trvale vynikající, bohaté a komplexní bílé. Jedná se o neuvěřitelně všestranné hroznové víno, které dobře roste na různých místech po celém světě. V Burgundsku se používá pro vynikající bílé, jako je Montrachet, Meursault a Pouilly-Fuissè, a pravá Chablis v šampaňském se změní na Blanc de Blancs. Z mnoha dalších zemí, které chytily horečku Chardonnay, je obzvláště silná Austrálie.
Chardonnay byl představen v Kalifornii ve třicátých letech minulého století, ale populární se stal až v sedmdesátých letech. Oblasti jako Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara a Santa Maria Valley, které se blíží chladnějším námořním vlivům, nyní produkují vína mnohem lepší než ta, která byla vyrobena před deseti lety.
mapa regionu itálie puglia
Ačkoli existuje vesnice Mâconnais zvaná Chardonnay, nikdo nesouhlasí s původem hroznů - může to být dokonce Blízký východ.
Pokud je Chardonnay dobře připravený, nabízí odvážné, zralé, bohaté a intenzivní ovocné příchutě jablek, fíků, melounů, hrušek, broskví, ananasu, citronu a grapefruitu, spolu s příchutí koření, medu, másla, máslové a lískových ořechů. Vinaři vytvářejí na tomto snadno manipulovatelném víně složitější víno pomocí běžných vinifikačních technik: sudové kvašení, surové stárnutí, při kterém je víno ponecháno v přirozeném sedimentu, a jablečno-mléčná fermentace (proces, při kterém se kyselá jablečná kyselina mění na měkčí kyselinu mléčnou) . Žádné jiné bílé stolní víno tolik neprospívá stárnutí dubu nebo kvašení sudu. Chardonnay hrozny mají poměrně neutrální chuť, a protože jsou obvykle drceny nebo lisovány a nekvaseny s jejich šupkami tak, jak jsou červená vína, jakékoli příchutě, které z hroznů vycházejí, jsou extrahovány téměř okamžitě po rozdrcení. Červená vína, která nasáknou kůží několik dní nebo týdnů kvašením, extrahují své chutě zcela odlišně.
Protože Chardonnay je také plodným producentem, který snadno vyprodukuje 4 až 5 tun vysoce kvalitních hroznů na akr, je to dojná kráva pro producenty v každé zemi, kde se pěstuje. Mnoho amerických a australských Chardonnays je velmi nápadných, dobře dubových a přitažlivých při propuštění, ale postrádají bohatství, hloubku a koncentraci, aby stárli a ve skutečnosti se vyvinuli poměrně rychle, často ztrácejí svou intenzitu a koncentraci během jednoho nebo dvou let. Mnoho vinařů, kteří to studovali a poznali, nyní prudce snižuje výnosy plodin a drží tonáž na 2 až 3 tunách na akr ve víře, že to povede k větší koncentraci. Jedinou nevýhodou této strategie je, že nižší zatížení plodin vede k podstatně menšímu prodeji vína, tedy také k vyšším cenám.
Popularita Chardonnay také vedla k obrovskému trhu s běžnými víny, takže v této odrůdě je k dispozici široká škála kvality. Existuje značné množství domácích Chardonnays, které se mohou pohybovat od jednoduchých a suchých až po složitější a sofistikovanější. Název výrobce vína a často jeho cena jsou ukazatelem úrovně kvality.
| CHENIN BLANC (Bílá) [SHEN'N BLAHNK] |
Tento rodák z údolí Loiry má dvě osobnosti: doma je základem takových slavných, dlouhověkých bílých, jako jsou Vouvray a Anjou, Quarts de Chaume a Saumur, ale na jiných půdách se stává jen velmi dobrým hroznovým vínem. Je to nejzasazenější hroznový materiál v Jižní Africe, i když se mu říká Kámen a tam i v Kalifornii se v současné době používá především jako hroznová směs pro obecná stolní vína. Chenin Blanc by měl v Kalifornii podávat lepší výkony a jednoho dne možná. Může přinést dostatečně příjemné víno s jemnými melouny, broskvemi, kořením a citrusovými tóny. Skvělé bílé Loiry se liší od suchých a čerstvých po sladké, v závislosti na ročníku a výrobci. V Jižní Africe se Chenin Blanc dokonce používá pro obohacená vína a lihoviny.
| BONBÓN (Červená) [dole-CHET-to] |
Téměř výlučně na severozápadě Piemontu se vyrábí měkká, kulatá, ovocná vína voňavá lékořicí a mandlemi, která by se měla vypít asi za tři roky. Používá se jako ochranná síť pro výrobce Nebbiolo a Barbera vína, jejichž zrání trvá mnohem déle. Existuje sedm DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi a Ovada.
| BÍLÝ KOUŘ (Bílá) [FOO-may BLAHNK] |
vidět Sauvignon Blanc
| malý (Červená) [ga-MAY] |
Beaujolais vyrábí své slavné ovocné červené výlučně z jednoho z mnoha dostupných Gamays, Gamay Noir à Jus Blanc. S nízkým obsahem alkoholu a relativně vysokým obsahem kyselin jsou vína určena k pití brzy po plnění do lahví, konečným příkladem je Beaujolais Nouveau, která se téměř všude šlehá na police. Pěstuje se také na Loiře, ale nedává žádná pozoruhodná vína. Švýcaři ji pěstují široce, pro smíchání s Pinot Noir často vína křtí.
Kalifornie mezitím pěstuje odrůdu zvanou Gamay beaujolais , vysoce výnosný klon Pinot Noir, který vyrábí nerozlišující vína na většině míst, kde se pěstuje. Ve Spojených státech se hroznový hrozen používá především k míchání a výměra klesá, protože ti, kteří to s Pinot Noir myslí vážně, používají vynikající klony a pěstují v chladnějších oblastech.
| GEWÜRZTRAMINER (Bílá) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer může přinést nádherná vína, jak je nejlépe ukázáno ve francouzském Alsasku, kde se vyrábí v různých stylech od suchých přes suché až po sladké. Hrozno potřebuje chladné klima, které mu umožní dozrát. Je to temperamentní hrozen, který roste a vinifikuje, protože jeho silná kořenitost může být dominantní, pokud není zaškrtnuta. V nejlepším případě produkuje květinové a osvěžující víno s ostrou kyselinkou, které se dobře hodí k kořeněným pokrmům. Když je ponecháno na pozdní sklizeň, je to neobvykle bohaté a složité, obrovské dezertní víno.
Je také populární ve východní Evropě, na Novém Zélandu a na pacifickém severozápadě.
| GRENACHE (Červená) [greh-NAHSH] |
Odolný vůči suchu a teplu, přináší ovocné, kořeněné, středně plné víno s vláčnými tříslovinami. Grenache, druhá nejrozšířenější hrozna na světě, je rozšířená v jižní Rhôně. Mísí se k výrobě Châteauneuf-du-Pape (i když existují některé čisté odrůdy) a používá se samostatně pro růžové růže Tavel a Lirac a používá se také ve francouzském sladkém banyulském víně. Důležité ve Španělsku, kde je známá jako Garnacha Tinta, je obzvláště pozoruhodné v Rioji a Prioratu. Grenache byla v Austrálii oblíbená, ale nyní ji překonal Syrah, několik výrobců v údolí Barossa Valley vyrábí vína podobná Châteauneuf-du-Pape. V Kalifornii je to dělník, který míchá hrozny, i když se občas najde stará vinice a z jejích hroznů se vyrábí odrůdové víno, které v nejlepším případě může být dobré. Může se to vrátit, protože nadšenci stylu Rhône hledají chladnější oblasti a vhodné vinné hrozny.
Taky, Grenache Blanc , ve Španělsku známá jako Garnacha Blanca, která se plní do lahví v jižní Rhôně. Používá se k míchání ve francouzských Rousillonu a Languedocu a v různých španělských bílých, včetně Rioja.
čisté sacharidy v červeném víně
| ZELENÁ VALTELLINA (Bílá) [GROO-ner VELT-linner] |
Nejčastěji zasazená vinná réva v Rakousku, v menší míře ji lze nalézt v některých dalších částech východní Evropy. Kvalitativní vrchol dosahuje v regionech Wachau, Kremstal a Kamptal podél Dunaje západně od Vídně. Grüner, jak se to zkrátka nazývá, vykazuje výrazné aroma a vůně bílého pepře, tabáku, čočky a citrusů spolu s vysokou kyselostí, což z něj dělá vynikajícího partnera pro jídlo. Grüner je mimořádně jedinečný svým chuťovým profilem, a ačkoli má zřídka jemnost a chov nejlepších rakouských rizlingů (i když se může přiblížit, když se pěstuje na žulových půdách), je podobný tělu i struktuře.
| MALBEC (Červená) [MAHL-beck] |
Jednou důležité v Bordeaux a Loire v různých směsích, toto nepříliš odolné víno bylo neustále nahrazováno Merlotem a dvěma Cabernety. S touto odrůdou je však Argentina výrazně úspěšná. Ve Spojených státech je Malbec pouze hroznovou směsí a vůbec nevýznamnou, ale používá ji několik vinařství, nejzřejmějším důvodem je, že je považována za součást receptu na směs Bordeaux.
| MARSANNE (Bílá) [mahr-SANN] |
Populární na Rhôně (spolu s Grenache Blanc, Roussanne a Viognier). Austrálie, zejména ve Victorii, má jedny z nejstarších vinic na světě. V nejlepším případě může být Marsanne plné, středně intenzivní víno s kořením, hruškou a citrusovými tóny.
| MERLOT (Červená) [mur-LO] |
Merlot je úspěchem červeného vína z 90. let: jeho popularita vzrostla spolu s jeho výměrou a zdá se, že milovníci vína toho nemohou dostatečně pít. Dominuje Bordeaux , s výjimkou Médoc a Graves. Ačkoli se používá hlavně pro směs Bordeaux, může stát samostatně. Zejména v St.-Emilion a Pomerol vyrábí pozoruhodná vína, která vyvrcholila v Château Pétrus. V Itálii je to všude, i když většina Merlotu jsou lehké, nepostradatelné věci. Ale Ornellaia a Fattoria de Ama jsou silné výjimky z tohoto pravidla. Navzdory své popularitě se jeho kvalita většinou pohybuje pouze od dobré po velmi dobrou, ačkoli po celém světě existuje několik hvězdných výrobců.
Objevilo se několik stylů. Jedním z nich je merlot ve stylu Cabernet, který zahrnuje vysoké procento (až 25 procent) Cabernetu, podobné rybízové a třešňové příchutě a pevné třísloviny. Druhý styl je méně závislý na Cabernetu, měkčí, pružnější, střední hmotnosti, méně tříslovin a má více bylinných, třešňových a čokoládových příchutí. Třetím stylem je velmi lehké a jednoduché víno, jehož prodej tohoto typu podporuje celkový růst Merlotu.
Stejně jako Cabernet, i Merlot může těžit z nějakého míchání, protože Cabernet mu může dát páteř, barvu a tříslovinu. Dobře se ožení také s dubem. Merlot je v Kalifornii relativně nový, datuje se začátkem sedmdesátých let a je obtížné ho vypěstovat, protože nerovnoměrně tuhne a zraje. Mnoho kritiků věří, že stát Washington má s tímto vínem mírnou kvalitu. Do roku 2000 by vinaři měli mít lepší představu o tom, které oblasti jsou pro tuto odrůdu nejvhodnější. Jako víno je Merlotův potenciál stárnutí spravedlivý až dobrý. S věkem to může být měkčí, ale často ovocné příchutě slábnou a dominují bylinné příchutě.
K dispozici je také nesouvisející Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Červená) [more-VAY-druh] |
Pokud je teplé počasí, má Mourvèdre rád širokou škálu půd. Je oblíbený na jihu Francie, zejména v Provence a na Côtes-du-Rhône, a často se používá v Châteauneuf-du-Pape, kde ho Languedoc vyrábí jako odrůdu. Španělsko jej používá v mnoha oblastech, včetně Valencie. Ve Spojených státech je to nyní menší faktor, který sleduje několik vinařství, které se specializují na vína ve stylu Rhône. Víno může být příjemné, se střední hmotností, kořeněnou příchutí třešní a bobulí a mírnými tříslovinami. Stárne dobře.
| MUSCAT (Bílá) [MUST-kat] |
Známý jako Muscat, Muscat Blanc a Muscat Canelli, vyznačuje se silným kořením a květinovými tóny a lze jej použít při míchání, což je jeho primární funkce v Kalifornii. Moscato v Itálii, Moscatel v Iberii: Toto hrozno se může změnit na cokoli, od nízkoalkoholických, sladkých a pěnivých Asti Spumante a Muscat de Canelli až po vína suchá na kostech, jako je Muscat d'Alsace. Vyrábí také obohacené víno, jako je Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Červená) [NEH-bee-oh-low] |
Velké hroznové víno severní Itálie, které zde vyniká v Barolo a Barbaresco, silná, agilní vína. Nebbiolo, který je jinde hlavně neúspěšný, má nyní v Kalifornii malou oporu. Vína jsou zatím lehká a nekomplikovaná a nijak se nepodobají italským typům.
| PETIT SIRAH (Červená) [peh-TEET sih-RAH] |
Známý pro svůj tmavý odstín a pevné třísloviny, Petite Sirah se často používá jako míchané víno, které dodává barvu a strukturu, zejména Zinfandelu. Samotná Petite Sirah může také vyrábět intenzivní, pepřová a stáří vína, ale jen málo odborníků ji považuje za tak složitou jako samotná Syrah.
V průběhu let došlo k mnoha zmatkům ohledně původu Petite Sirah. Po dlouhou dobu se o hroznu myslelo, že s ním vůbec nesouvisí Syrah , navzdory svému názvu. Petite Sirah byla považována za Durif, menší odrůdu červeného hroznu, která se poprvé pěstovala v jižní Francii koncem 18. století. Nedávný výzkum DNA však ukazuje, že Petite Sirah a Syrah jsou koneckonců příbuzné. Studie provedená na Kalifornské univerzitě v Davisu určila nejen to, že 90 procent Petite Sirah nalezených v Kalifornii je skutečně Durif, ale také to, že Durif je kříženec mezi Peloursinem a Syrah.
Aby toho nebylo málo, ve Francii pěstitelé označují různé varianty Syrah jako Petite a Grosse, což souvisí s výnosem vinné révy.
| PINOT BLANC (Bílá) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot Blanc, který je často označován jako Chardonnay pro chudé muže, je díky své podobné chuti a struktuře profilů používán v Champagne, Burgundsku, Alsasku, Německu, Itálii a Kalifornii a může připravovat skvělé víno. Pokud je dobře provedeno, je intenzivní, koncentrované a komplexní, se zralými hruškami, kořením, citrusy a medovými tóny. Může stárnout, ale je nejlepší brzy, zatímco jeho ovoce prosvítá.
| PINOT GRIS nebo PINOT GRIGIO (Bílá) [PEE-no GREE nebo GREE-zho] |
Známý jako Pinot Grigio v Itálii, kde se vyskytuje hlavně na severovýchodě, kde se vyrábí poměrně velké množství nerozlišeného suchého bílého vína a vynikající Colliova bílá. Jako Pinot Gris se pěstoval v Burgundsku a na Loiře, ale byl nahrazen, ale v Alsasku - kde je znám jako Tokay - se proslavil sám. Jižní Německo ji pěstuje jako Ruländer. Když je dobrý, je tento odrůd měkký, jemně parfémovaný a má více barvy než většina bílých.
| PINOT NOIR (Červená) [PEE-no NWAH] |
Rulandské modré, velké hroznové víno Burgundska, je citlivá odrůda. Nejlepší příklady nabízejí klasickou příchuť černé třešně, koření, malin a rybízu a vůni, která může připomínat zvadlé růže, spolu s tóny země, dehtu, bylin a koly. Může to být také docela obyčejné, lehké, jednoduché, bylinné, rostlinné a občas plevelné. Může to být dokonce vyloženě funky s pronikavými vůněmi po dvorcích. Pinot Noir je ve skutečnosti nejstabilnější ze všech hroznů k pěstování: Silně reaguje na změny prostředí, jako je teplo a studená kouzla, a je notoricky rozrušené pracovat s jednou sklizenou, protože její tenké šupky jsou snadno pohmožděné a zlomené, takže šťáva zdarma. I po kvašení může Pinot Noir skrýt své slabosti a silné stránky, což z něj dělá z sudu nejobtížnější víno. I v láhvi je to často chameleon, který se špatně ukazuje jeden den, brilantně další.
Důraz na chladnější podnebí se shoduje s přísnějším klonálním výběrem, což eliminuje ty klony vhodné pro šumivé víno, které mají ještě tenčí kůže. V dnešní době také existuje větší porozumění a ocenění různých stylů vína Pinot Noir, i když o těchto stylech panuje menší shoda - mělo by to být bohaté, koncentrované a nabité chutí, nebo víno elegance, jemnosti a delikátnosti? Nebo to může být v klasickém smyslu Pinot Noir obojí? I odrůdový charakter zůstává předmětem debaty. Pinot Noir může být určitě tříslovinová, zvláště když je fermentována některými jejími stonky, což je postup, o kterém se mnozí vinaři po celém světě domnívají, že přispívá k páteři a dlouhověkosti vína. Pinot Noir může mít také dlouhou životnost, ale předpovídat s jakoukoli přesností, která vína nebo ročníky zestárnou, je často hlavní výzvou při předpovídání.
Pinot Noir je klasickým hroznovým vínem z Burgundska a také ze šampaňského, kde je ihned po sbírání lisováno, aby poskytlo bílý džus. Je to téměř jediná červená pěstovaná v Alsasku. V Kalifornii vynikal na konci 80. a na počátku 90. let a zdá se být připraven na další pokrok. Jakmile ji producenti přestali vinifikovat, jako by to byl Cabernet, vysázeli vinice v chladnějším podnebí a věnovali větší pozornost tonáži, kvalita se podstatně zvýšila. Je třeba říci, že Kalifornie a Oregon mají legitimní nárok na produkci Pinot Noir světové úrovně.
| RIZLING (Bílá) [REES-ling] |
Díky vytrvalému dřevu Ryzlink rýnský, které je jedním z největších bílých vinných hroznů na světě, je extrémně odolné vůči mrazu. Odrůda vyniká v chladnějším podnebí, kde její tendence k pomalému dozrávání z ní činí vynikající zdroj sladkých vín z hroznů napadených ušlechtilou hnilobou Botrytis cinerea , který uschne kůži hroznů a koncentruje jejich přirozenou hladinu cukru.
Ryzlink rýnský je nejlépe známý pro výrobu vín německých vín Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen a Rheingau, ale brilantnosti dosahuje také v Alsasku a Rakousku. Zatímco sladká německá vína Beerenauslese a Trockenbeerenauslese, spolu s proslulým alsaským Selection de Grains Nobles, jsou často oslavována pro svou vysokou hladinu cukru a schopnost stárnout téměř nekonečně, jsou vzácná a drahá.
Ryzlink obecnější vyrábí suché nebo jen suché varianty. Jeho vysoká kyselost a výrazné květinové, citrusové, broskvové a minerální akcenty si získaly Ryzlink vlašský u mnoha fanoušků. Odrůda se dobře kombinuje s jídlem a má zvláštní schopnost přenášet prvky svého zdroje vinic (jak Francouzi nazývají terroir ).
Vína z německé oblasti Mosel jsou možná nejčistším výrazem hroznů a nabízejí lehký a pikantní rám s charakteristikami limetky, koláče, jablka, břidlice a zimolezu. Německé regiony Rheinhessen, Rheingau a Pfalz produkují vína podobných charakteristik, ale s rostoucím tělem a kořením.
V Alsasku se Riesling nejčastěji vyrábí v suchém stylu s plným tělem a výraznou benzínovou vůní. V Rakousku hraje Riesling druhé housle Grüner Veltliner, pokud jde o množství, ale když se pěstuje na oblíbených místech, nabízí vína s velkým zaměřením a jasností spojenou s typickým pikantním rámem hroznů.
V jiných regionech se Riesling snaží udržet svůj podíl na výsadbě vinic, ale lze ho nalézt (často pod synonymy, jako je Ryzlink bílý, Ryzlink rýnský nebo Ryzlink rýnský) v Kalifornii, Oregonu, Washingtonu, regionu Finger Lakes v Austrálii, v Austrálii Zéland, Jižní Afrika, Jižní Amerika a Kanada.
| SANGIOVESE (Červená) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese je nejlépe známý tím, že poskytuje páteř mnoha vynikajícím italským červeným vínům z Chianti a Brunello di Montalcino, stejně jako takzvaným super-toskánským směsím. Sangiovese je charakteristický svou vláčnou strukturou a chutí koření, malin, třešní a anýzu se středním až plným tělem. Po smíchání s hroznovým vínem, jako je Cabernet Sauvignon, dodává Sangiovese výslednému vínu hladší strukturu a zesvětluje třísloviny.
Je poněkud překvapivé, že Sangiovese nebyl v Kalifornii populárnější vzhledem k silné roli, kterou italští přistěhovalci hráli ve státním vinařském dědictví, ale nyní se zdá, že hrozen má ve státě jasnou budoucnost, a to jak jako samostatné odrůdové víno, tak pro použití ve směsích s Cabernet Sauvignon, Merlot a možná i Zinfandel. Očekávejte rozsáhlé stylistické změny, když se vinaři dozví více o tom, jak si vinná réva vede na různých místech a jak se snoubí s různými vinnými hrozny. Stojí za to sledovat.
druhy červených vín sladká
| SAUVIGNON BLANC (Bílá) [SO-become-a-BLAHNK] |
Další bílá s výraznou vůní, tato „travnatá“ nebo „pižmová“. Čistá odrůda se nachází hlavně na Loiře, v Sancerre a Pouilly-Fumé. Jako součást směsi je hrozen po celém Bordeaux, v Pessac-Léognan, Graves a Médoc white se také objevuje v Sauternes. Nový Zéland zaznamenal u společnosti Sauvignon Blanc výrazný úspěch a vytvořil svůj vlastní parfémovaný ovocný styl, který se rozšířil po Severní Americe a poté zpět do Francie.
Ve Spojených státech zachránil odrůdu v 70. letech Robert Mondavi tím, že ji označil Kouřově bílá , a on a další si s ním užili úspěch. Klíčem k úspěchu se zdá být zkrocení zjevné odrůdové intenzity, která v krajním případě vede k pronikavým travnatým, rostlinným a bylinným příchutím. Mnoho vinařů s ním zachází jako s jakýmsi Chardonnayem chudáka, který využívá sudové kvašení, stárnutí sur lie a jablečno-mléčnou fermentaci. Ale jeho popularita pochází také ze skutečnosti, že se jedná o podivuhodného producenta a vysoce výnosné víno. Může být svěží a osvěžující, dobře se hodí k jídlu, stojí méně za výrobu a růst než Chardonnay a prodává se za méně. Také získává menší respekt od vinařů, než by snad měl. Jeho popularita klesá a proudí, občas se zdá, že napadá Chardonnay, a jindy se zdá, že je to peněžní tok. Ale i v tom nejlepším případě nedosahuje druhu bohatství, hloubky nebo složitosti, jaké dosahuje Chardonnay, a nakonec to může být ten rozhodující rozdíl.
Sauvignon Blanc dobře roste v různých označeních. Dobře se ožení s dubem a Semillonem a mnoho vinařů přidává nádech Chardonnay pro extra tělo. Víno pije nejlépe v mládí, ale někdy bude mít prospěch z krátkodobého sklepení. Jako víno s pozdním sběrem je často fantastické a schopné produkovat úžasně složitá a bohatě ochucená vína.
| SÉMILLON (Bílá) [SEM-ih-yon] |
Tato bílá nebo sama o sobě může stárnout. Se svým tradičním partnerem Sauvignon Blanc je toto základem Sauternes a většina skvělých suchých bílků nalezených v Graves a Pessac-Léognan jsou bohatá, medová vína. Semillon je jedním z hroznů náchylných k Botrytis cinerea . Australské Hunter Valley ho používá samostatně k výrobě plné bílé barvy, která se dříve nazývala Ryzlink hladový, Chablis nebo Bílé burgundské. V Jižní Africe to bývalo tak rozšířené, že se tomu říkalo jen „moštové víno“, ale tam to drasticky pokleslo na důležitosti.
Ve Spojených státech má Sémillon skromný úspěch jako odrůdové víno v Kalifornii a Washingtonu, ale v Kalifornii nadále ztrácí půdu pod nohama. Může z něj být skvělé víno pozdní sklizně a vinařství, které se na něj zaměřuje, může vyrábět dobře vyvážená vína se složitými tóny fíků, hrušek, tabáku a medu. Když je namíchán do Sauvignon Blanc, dodává tělu, chuti a struktuře. Když se k Sémillonu přidá Sauvignon Blanc, ten získá travnaté bylinné tóny.
Lze jej také najít ve směsi s Chardonnay, spíše k doplnění objemu vína, než k přidání čehokoli do balíčku.
| SYRAH nebo SHIRAZ (Červená) [hmm-RAH nebo shih-RAHZ] |
Hermitage a Côte-Rôtie ve Francii, Penfolds Grange v Austrálii - ztělesněním Syrah je majestátní červená barva, která může stárnout půl století. Zdá se, že hrozen dobře roste v mnoha oblastech a je schopen vykreslit bohatá, komplexní a výrazná vína s výraznou chutí pepře, koření, černé třešně, dehtu, kůže a pražených ořechů, hladkou, vláčnou strukturu a hladké třísloviny. V jižní Francii si našel cestu do různých směsí, například v Châteauneuf-du-Pape a Languedoc-Roussillon. Známý jako Shiraz v Austrálii se dlouho používalo pro směsi chleba a másla, ale stále více se vyrábí vysoce kvalitní stáčení, zejména ze starých vinic v údolí Barossa.
Ve Spojených státech je nárůst kvality společnosti Syrah nejpůsobivější. Zdá se, že má rané pití Pinot Noir a Zinfandel a málo výstředností Merlotu, a může se ukázat mnohem snazší pro pěstování a vinifikaci než jakákoli jiná červená vína kromě Cabernetu.
| TEMPRANILLO (Červená) [temp-rah-NEE-yo] |
Hlavním příspěvkem Španělska k červenému vínu je Tempranillo původem z této země a zřídka se pěstuje jinde. Je dominantním hroznem v červených vínech z Rioja a Ribera del Duero, dvou z nejdůležitějších vinařských oblastí Španělska.
V Rioja je Tempranillo často smíchán s Garnacha, Mazuelo a několika dalšími drobnými hrozny. Pokud je Tempranillo vyroben v tradičním stylu, může být granátově zbarvený, s příchutí čaje, hnědého cukru a vanilky. Pokud je vyroben v modernějším stylu, může vykazovat vůně a příchutě, které přecházejí po švestkách, tabáku a cassisu, spolu s velmi tmavou barvou a výraznými tříslovinami. Ať už je jakýkoli styl, Riojas mají tendenci být středně silnými víny, které nabízejí více kyselin než tanin.
plné suché červené víno
V Ribera del Duero jsou vína také rozdělena podle tradičního a moderního stylu a vykazují podobnost s Riojou. Modernější Riberas však může být docela silný a nabízí hustotu a tříslovinovou strukturu podobnou Cabernet Sauvignon.
Tempranillo je známý po celém Španělsku různě jako Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre a Ojo. Roste také podél řeky Douro v Portugalsku pod přezdívkami Tinta Roriz (používá se při výrobě přístavu) a Tinta Aragonez.
| TREBBIANO nebo KAŽDOU BÍLOU (Bílá) [treh-bee-AH-no nebo OO-no BLAHNK] |
Toto je Trebbiano v Itálii a Ugni Blanc ve Francii. Je nesmírně plodný s nízkým obsahem alkoholu, ale s vysokým obsahem kyselin, nachází se téměř v jakémkoli základním bílém italském víně. V italském vinařství je tak zakořeněný, že je ve skutečnosti schválenou přísadou směsi používané pro (červené) Chianti a Vino Nobile di Montepulciano. Většina současných toskánských výrobců ji však do svých vín nepřidává.
Francouzi, kteří také často nazývají tento hroznový St.-Émilion, ho během 80. let používali ve Francii pro koňakovou a armagnackou pálenku Ugni Blanc.
| VIOGNIER (Bílá) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, vzácné bílé hroznové víno francouzského údolí Rhône, je jedním z nejnáročnějších pěstování hroznů. Fanoušci květinového, kořeněného bílého vína jsou ale nadšeni jeho vyhlídkami na jihu Francie a v novém světě. Zatím je většina Viogners vyráběných ve Spojených státech spíše jednorozměrná, s množstvím kořeněnosti, ale s menší složitostí, než by měli mít. Přesto existuje několik světlých míst.
Používá se ve vzácných bílých Condrieu a někdy se mísí s červenou v severní Rhôně. Existuje také celá řada stáčení z jižní Francie, většina z nich je poněkud lehká.
| ZINFANDEL (Červená) [ZIHN-fan-dell] |
Počátky tohoto nesmírně všestranného a populárního hroznu nejsou s jistotou známy, i když se předpokládá, že pochází z jižní Itálie jako bratranec společnosti Primitivo. Jedná se o nejrozšířenější červené hroznové víno v Kalifornii (ačkoli Austrálie si také hrála s hroznovým vínem). Hodně z toho je vinifikováno do bílého Zinfandelu, červenavě zbarveného, mírně sladkého vína. Pravý Zinfandel, červené víno, je typickým kalifornským vínem. Používá se k míchání s jinými hrozny, včetně Cabernet Sauvignon a Petite Sirah. Byl vyroben v bordovém stylu, s příchutí bobulí a třešní, jemnými tříslovinami a pěknými dubovými odstíny. Vyrábí se z něj plné, ultrarajtové, intenzivně ochucené a pevně tříslovinové víno určené k stárnutí. A byla z něj vyrobena vína z pozdního sklizně a portského stylu, která se vyznačují velmi zralými, rozinkami chutí, alkoholem nad 15 procent a žvýkacími taniny.
Popularita Zinfandelu mezi spotřebiteli kolísá. V 90. letech se Zinfandel těší další popularitě, protože vinaři se znovu začali zajímat a zaměřili se na kvalitnější vinice v oblastech vhodných pro Zinfandel. Styly mířily více na hlavní proud a méně na extrémy, zdůrazňovaly chuť vína, kořeněnou papriku, maliny, třešně, lesní plody a švestky a její komplexní škálu dehtových, zeminových a kožených tónů. Zinfandel je vhodný k míchání.
Zinfandel je náročná na pěstování hroznů: jeho velikost bobulí se v partě výrazně liší, což vede k nerovnoměrnému zrání. Zinfandel proto často musí viset na vinici déle, aby dozrál co nejvíce bobulí. Lepší vyváženost vín je věnována vinařství a uznání starším vinicím, které mají tendenci produkovat menší plodiny s rovnoměrně vyšší kvalitou.
—Výňatek z knihy Jamese Laubeho „Kalifornské víno“ s některými dodatky od Jamese Moleswortha