Víno není historickou tradicí ve Spojených státech, jako v Itálii nebo Francii, ale není to kvůli nedostatku snahy. Regiony starého světa stejně jako Itálie, Francie, Portugalsko, Španělsko a dokonce i Švýcarsko dělají víno pro tisíc let. Stejně jako výroba sýrů nebo konzervování masa byla výroba vína tím, jak si Evropané předků mezi vegetačními obdobími zachovali nutriční hodnotu. Postupem času se evropská vinařská kultura vyvinula ve spojení s kuchyní, staletími měnících se tradic ... Ať se na to podíváte jakkoli, americké víno vyrůstá jinak, ale to nemusí být nutně špatná věc.
I přes náskok Evropy se americké vinařské tradice potichu odehrávají všude kolem nás. Zatímco víno stále nemusí úzce souviset s regionálními kulinářskými tradicemi, semena nové tradice se šíří po celé Americe. Musíte jen vědět, kde hledat.
5 amerických vinařských tradic, které stojí za to zachovat
Směs CMSze státu Washington
Vínové směsi nejsou tak volné, jak by si člověk myslel.
obsah alkoholu ve víně vs. pivo
Tradiční evropské směsi vín začaly z praktického zemědělského hlediska a většina těchto směsí má dlouholeté tradice. Například žádný region tradičně nespojuje Sauvignon Blanc s Chardonnay, a proto je nepravděpodobné vidět tuto kombinaci odkudkoli na světě.
Mnoho oblíbené vinné směsi jsou modelovány podle francouzské tradice, zejména (u červených vín) směsi Bordeaux a směsi Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Jeden americký region si však vytváří vlastní tradici s lahodnou novou směsí: směsí Cabernet-Merlot-Syrah nebo „CMS“. Stát Washington produkuje velké množství těchto tří odrůd a několik producentů je začalo míchat k velkému úspěchu.
Zatímco v polovině 19. století bylo běžnou praxí, že bordelaisští a burgundští vinaři přidávali Syrah a další jihofrancouzské hrozny, aby zvýšili tělo a ovoce ve studených ročnících, tato praxe je nejméně od 30. let nezákonná. Tehdy tuto praxi nikdo neinzeroval a francouzští vinaři ji dnes rozhodně nepoužívají. Opětovné zobrazení směsi CMS pro moderního pijáka je jedinečně americký nápad.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďAmerický dubv červených vínech s plným tělem
Skvělá vína vyrobená z amerického dubu.
Nevěřící z amerického dubu zacházejí do podrobností o rozdílech mezi těmito dvěma druhy dubu (evropského Quercus Robur versus Američan Quercus Alba ) říkají, že evropský dub má tenčí zrno (pro hladší třísloviny) a dubový lakton příchutě jsou jemnější. Jistě, cena za barel (asi 1 500 $ za 300 litrový barel) je vyšší, takže to zní jako evropský dub empiricky lepší. Samozřejmě, stejně jako u většiny vín, je pevná odpověď na to, který dub je lepší pro zrání vína, subjektivní záležitostí chuti.
Souhlasíme, některá vína (zejména Pinot Noir a Chardonnay) potřebují měkkou ruku evropského dubu, aby vytvořily jemný výraz, ale jiné hrozny (jako Tempranillo a Merlot) chutnají úžasně, když jsou polechtány americkým dubem, který má tendenci mít slanější příchuť, s níž se tyto hrozny snáze snáší. Americký dub má mnoho výhod, včetně snížení environmentálních a peněžních nákladů, stejně jako šíření aroma dubu pro mnohem větší využití než u evropského dubu. Skutečnost, že americký dub je původem z kontinentu, z něj může udělat jednu z našich největších tradic!
Pravda ve značeníOregon Chardonnay a Pinot Noir
Oregonský idealismus („Oregonianism“) se konečně vyplácí.
Zelená vlna idealismu byla vtkána hluboko do kultury Oregonu. Když kupujete oregonské víno označené „Pinot Noir“, je to nutné obsahují nejméně 90% Pinot Noir. Většina zbytku země (včetně Kalifornie, našeho státu s největší produkcí), vyžaduje pouze 75% hroznů na jednoodrůdové víno označené etiketou. Jelikož američtí spotřebitelé požadují větší pravdivost označení, měli bychom se podívat na Oregonce, kteří jsou na čele. Certifikační klauzule se týká pouze Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris a nikoli jiných odrůdových vín ve státě.
nejlepší vína do 10 2016
Single-odrůdové Petit Verdot a Petite SirahZ Kalifornie a Washingtonu
Tyto francouzské odrůdy jsou ve Francii poměrně vzácné.
Malý Berit Petit Verdot obvykle neskládá více než 2% -3% v a Bordeauxská směs , přidáním tun páteře (kyselina a tanin). Jediný čas, kdy ochutnáte Petite Sirah (aka Durif ) je, pokud máte šanci na to jako obvykle malá směsná složka ve vínech po celé jižní Francii.
V Americe jsou jak Petit Verdot, tak Petite Sirah mnohem běžnější, protože se osvědčily jako skvělá alternativa pro velké milovníky červeného vína. Oba jsou často doprovázeny agresivním, dlouhodobým stárnutím ve vysoce toastovém dubu.
Petit Verdot: V atlantickém mořském podnebí v Bordeaux Malý Verdot často bojuje se zráním, a proto nikdy není velkou částí směsi Bordeaux. S láskou slunečního svitu ve Washingtonu a Kalifornii však odrůda dosahuje zcela nových výšin s černou, inkoustovou intenzitou a vůněmi zaměřenými na šťavnaté černé ovoce (černá švestka, ostružina a borůvky), stejně jako fialové květinové tóny (fialky, levandule). Obrovské tělo, svěží kyselina a silné třísloviny jsou charakteristickými znaky Petit Verdot.
Petite Sirah: Největší výsadby Drobná Sirah jsou v Kalifornii. Stejně jako Petit Verdot ve sklenici je hrozn známý pro více sluncem sušenou, tmavě ovocnou povahu (tmavý fíkovník, švestka, granátové jablko, ostružinový džem). I když je tělo stejně intenzivní, často má Petite Sirah o něco měkčí třísloviny a kyselinu než Petit Verdot.
Inovace a nové odrůdy hroznů
Bude Amerika místem další skvělé odrůdy vína?
Vinice v Popelouchum („papež-loh-šom“) se snaží vyšlechtit zcela novou sadu zvláště amerických odrůd. Majitel vinice, Randall Grahm, je jedním z nejvýraznějších záhadných jmen amerického vína. Vytvořil vinici Bonny Doon a prodal tři úspěšné značky pro domácnost ve víně (Big House, Pacific Rim a Cardinal Zinfandel), aby si vyrobil své kosti, ale Grahmův nejnovější projekt je věcí ikonoklastů a hraničních šíleně rizikových. Popelouchum, experimentální viniční farma, leží přímo na vrcholu San Andreasského zlomu poblíž starého vápencového lomu. Grahm zamýšlí pro web vytvořit několik dlouhodobých cílů, z nichž jedním je vytvoření „10 000 nových odrůd vína“.
I když ve skutečnosti je toto úsilí méně šílené, než by se mohlo zdát, je to stále obrovský nový podnik bez jasného obchodního případu. Historicky v Starý svět hrozny často rostly ze semen (místo klonů), což vytváří větší příležitost k mutacím a přirozenému křížení. Když je příroda na sedadle řidiče, nepředvídatelné mohou přinést kouzelné výsledky, včetně vytváření nových odrůd vína. Nejoblíbenější hrozny na světě, Cabernet Sauvignon , je přirozeným křížením Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
pouilly fuisse bílé vínové víno