Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filozofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Tady v New Yorku kolem prvního měsíce dýchal podzim s nádechem chladného vzduchu, což signalizovalo každoroční příchod listoví pádu a podzimních menu. Z hlediska jídla je to moje oblíbené roční období.
Uvítal jsem novou sezónu pokrmem z vepřového kotletu, který naplní vaši kuchyni lákavými vůněmi hnědého masa, muškátového oříšku a jablečného moštu. Jedná se o domácí recept, který začíná kotlety vařit na horké pánvi a poté se vaří v moštu. Když kotlety praskly na pánvi od červenavě růžové po zlatohnědou, zapálil jsem si doprovodnou brusinkovou omáčkou obohacenou o med, zázvor, muškátový oříšek a šplouchnutí pomerančového džusu. Z tepla rohové pohovky zvedla moje zázvorová kočka ospalou hlavu a spekulativně čichala.
jak otevřít víno korek s vývrtkou
Přepečené vepřové kotlety jsou smutnou a suchou záležitostí, použijte teploměr na maso a odstraňte je z tepla, jakmile vnitřní teplota dosáhne 145 ° F. Kostní, tlusté kotlety se středním řezem budou ještě šťavnatější (a chutnější) díky trochu tuku navíc.
S tímto pokrmem jsem si mohl vybrat z řady vín - vepřové maso je obecně jedním z nejpřátelštějších párovacích proteinů, stejně doma s červenými, bílými, růžovými a šumivými víny. Měl jsem naději na suchý alsaský ryzlink, který by sám vytvořil krásné párování s vepřovými kotletami. Jeho výrazná kyselost a citrusové příchutě se však ukázaly jako kyselý nesoulad s koláčovou brusinkovou a citrusovou omáčkou a sladkým jablečným moštem. Ryzlink suchý mohl být vhodnější.
Velkým překvapením však byl Tempranillo ze španělské oblasti Rioja. Krásně doplnil kotlety svou středně silnou strukturou a lehce taninoval příchutí třešní a švestek s vůní jahod, čokolády a pomerančové kůry, která nádherně ladila s omáčkou. Muškátový oříšek vyvedl ve víně také kořeněnou složku.
Podzimní vepřové kotlety s brusinkovou omáčkou
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Přibližné náklady na jídlo: 25 $
Spárujte se šťavnatým červeným Tempranillo Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 bodů, 10 $).
- 1 čajová lžička oleje na vaření
- 4 vepřové kotlety se středovým řezem (téměř 1 palec silné)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/3 šálku jablečného moštu (nebo náhradní jablečný džus)
- 1/2 šálku celé brusinkové omáčky
- 2 lžíce pomerančového džusu
- 2 lžíce medu
- 1/8 čajové lžičky muškátového oříšku
- 1/4 čajové lžičky strouhaného zázvoru
1. Asi 15 minut před zahájením vaření vyjměte vepřové kotlety z ledničky a nechte je stát při pokojové teplotě. Mezitím zahřejte velkou pánev na středně vysoké teplotě s kuchyňským olejem.
2. Vepřové kotlety dochutíme pepřem a na pánvi dáme na 3 minuty dozlatova. Otočte a opakujte.
3. Nalijte jablečný mošt do pánve, snižte teplotu na střední teplotu a přikryjte dobře nasazeným víkem, které udrží vlhkost. Vařte 6 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 ° F.
jakou barvu má Pinot noir
4. Smíchejte brusinkovou omáčku, pomerančový džus, med, muškátový oříšek a zázvor v malé misce a důkladně promíchejte. Když jsou vepřové kotlety hotové, vypněte sporák a stanovou fólii přes horní část pánve, aby se udrželo teplo, a nechte maso odpočívat alespoň 3 minuty. (Pokud vám jde o převařování, položte je pod fólii na samostatný talíř.) Podávejte s brusinkovou omáčkou a zeleninou, jako jsou zelené fazolky. Slouží 4.