Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filozofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Od grilování v Texasu přes pizzu v New Yorku až po sýrové steaky Philly - americká regionální potravinová oddanost je silná. Rodák z Marylandu nejsem imunní vůči předsudkům svého rodného města: Marylandské krabové koláče jsou prostě nejlepší.
jaké je merlotské víno
Určitě vidím přitažlivost jiných stylů této opery z mořských plodů. Cajunské teplo a křupavé obalované exteriéry jsou nepochybně vynikající. Ale když jím krabí koláč, chci ochutnat dvě ingredience: sladké, krabí maso políbené solným roztokem a koření Old Bay.
Old Bay, směs bylin a koření Baltimore balená ve výrazné žlutozelené plechovce, je hluboce zakořeněnou základnou regionu Chesapeake Bay. Vyrostl jsem a užíval si koření s 18 kořeními nejen s krabovými koláči a místními kraby v páře, ale také na jiných mořských plodech, kuřecím masu, hranolkách a popcornu. Během vysoké školy jsem měl v batohu zásobu a používal ji k rozjasnění nevýrazného jídla v jídelně. Nyní, žijící v New Yorku, jsem vyhledal každé zařízení, které slouží Krvavé Mary lemované Old Bay. Všestrannost koření je nekonečná.
Jako oddaný Old Bay chci, aby kouřové, slané příchutě sloužily jako primární doplněk k krabímu masu, ale uznávám, že recept vyžaduje několik dalších doplňků, aby se kvalifikoval jako krabový dort. Některé recepty zahrnují cibuli, papriku nebo kukuřici pro větší chuť a strukturu, ale omezuji své přísady na majonézu, hořčici a rozpuštěné máslo, aby byly koláče vlhké, a petržel a citronový džus pro přidání svěžesti. Tradiční recepty přidávají drcené slané krekry nebo strouhanku, aby se spojily mokré přísady, ale já mám raději panko - japonskou strouhanku - jako lehčí a vzdušnější variantu.
U masa samotného je jumbo kusový modrý krab těžko porazitelný. Určitě lze použít i jiné druhy krabů, ale kvalita by neměla být obětována. Tento recept je určen k zvýraznění čerstvého kraba, nikoli k maskování jeho chutí. Když směs kombinujete, použijte špachtli a krab složte do dalších ingrediencí, aby zůstaly neporušené velké svůdné hrudky. Stejná opatrnost by měla být použita při převracení karbanátek, aby se zajistilo, že se během procesu nerozpadnou.
Marylanders se obvykle vyhýbají komplikovaným omáčkám nebo salsám, které doprovázejí koláče, ale vždy je vítána strana krémového, křupavého coleslaw nebo dušené letní kukuřice. Pokrm jsem podával na rukole s citronovými klíny. Prezentaci dokončil bok tatarské omáčky, který byl otlučen špetkou Old Bay.
Při praskání parních krabů je studené pivo ideální pro špinavou outdoorovou aktivitu. Ale s trochu rafinovanějšími krabovými koláči jsem chtěl pít víno a hledal bílou, která by dokázala pracovat s touto jednoduchou přípravou. Nejprve jsem zkusil ryzlink Finger Lakes, který, i když byl označen jako suchý, vypadal při konzumaci s krabím masem příliš sladký.
Další mojí volbou byl jihoafrický Chenin Blanc. Zralé a šťavnaté víno zpívalo s osvěžujícími příchutí zeleného ovoce a bylo nepochybně příjemné s krabími koláče, ale zjistil jsem, že toužím po trochu kyselosti a minerálnosti, zvláště po kousnutí krémovou tatarskou omáčkou.
Poslední možností bylo bílé víno z Languedoc-Roussillon, směs Picpoul a Roussanne a jasný vítěz. Víno, ovlivněné blízkostí vinic ke Středozemnímu moři, vykazovalo svěžest a slanost, což z něj dělá přirozenou alternativu k mořským plodům. Kořeněnost vína příjemně zvýraznila můj milovaný Old Bay a vyvážené, zralé ovoce a náznak čerstvých bylin zvýraznily příchutě mých rodných modrých krabů Chesapeake Bay.
Krabí koláče z Marylandu se tatarskou omáčkou Old Bay
Spárujte s bílou směsí Languedoc-Roussillon, jako je např Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 bodů, 16 $).
je moscato suché víno
Celkový čas: 30 minut
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 15 minut
Přibližné náklady na jídlo: 35 $
- 1 libra kusového kusového krabího masa, vyčerpaná a zbytky skořápky odstraněny
- 2 čajové lžičky krabího vařeného koření, například Old Bay Seasoning
- 2 vejce
- 2 lžíce pravidelné nebo lehké majonézy
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky
- 1/2 šálku strouhanky panko
- 1 čajová lžička citronové šťávy a citronových klínů na servírování
- Stolní olej
- Sůl a pepř na dochucení
- Tatarská omáčka (volitelně)
- Rukola (volitelně)
1. Ve střední misce smíchejte vejce, majonézu, hořčici, rozpuštěné máslo, citronovou šťávu a krabí koření. Dát stranou.
2. Ve velké misce smíchejte krabí maso, petržel, panko a špetku čerstvě mletého pepře. Složky raději složte, než promíchejte, aby zůstaly neporušené velké hrudky krabího masa.
jak se rychle naučit víno
3. Mokré přísady opatrně složte do směsi krabího masa. Po zkombinování vytvarujte čtyři velké placičky.
4. Zahřejte velkou pánev na střední teplotu a poté přidejte olej. Umístěte karbanátky do pánve a vařte 6 minut z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé.
5. Podle potřeby kombinujte 1/3 šálku tatarské omáčky s 1 čajovou lžičkou Old Bay v malé misce. Podávejte vedle rukoly a citronových klínů. Slouží 4.