Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Jak jsem se rychle naučil při vývoji můj recept na pikantní tuňáka na křupavé rýži , není absolutně žádný důvod, aby vás zastrašovala vyhlídka na přípravu pokrmů ze syrových ryb doma. Ve skutečnosti, pokud začnete s dobrým produktem (snadno dostupným v obchodech s potravinami, které se specializují na asijská jídla, jako je H Mart, nebo z online prodejen renomovaných dodavatelů ryb), netrvá dlouho, než se z něj stane jídlo - a jedno bez přidaných tuků, jako je olej a máslo, protože nevaříte bílkoviny.
Pokud hledáte lehčí a zdravější pokrm, můžete tento tatarák určitě naservírovat na celé zrno dle vašeho výběru nebo čerstvé zelené, ale pro větší shovívavost jsem lžíci důl na čerstvě smažené listy wonton přelité tenkým plátkem avokáda na přidaná vrstva svůdnosti.
Omáčka je variací na úhořovou omáčku, tu hustou sójovou omáčku, kterou často najdete pokapanou na krevetách tempura sushi, ale s kořením ze srirachy, abyste vyvážili sladkost mirinu (japonské rýžové víno běžně používané k vaření). Jsem fanouškem tohoto sladšího doprovodu lososa, ale pokud dáváte přednost slanější omáčce, můžete vždy zvýšit poměr sójové omáčky k mirinu.
Nejprve se mi líbí omáčka a pak smažím wontony, abych mohl připravit ryby co nejblíže době podávání. Při smažení použijte ke sledování teploty teploměr, který se připevní na stranu vaší varné nádoby, a pokuste se pokládat listy naplocho do oleje, než je jen vhazovat, aby se s nimi snáze pracovalo a držel se tatarák lepší. Navrhuji asi 16 wontonů pro hlavní chod čtyř na osobu, ale můžete to snadno zvětšit a udělat spoustu pro předkrmy, kdykoli se konečně můžeme vrátit k zábavě. Ať tak či onak, vřele doporučuji smažit alespoň několik dalších listů, protože věřte, že se na nich budete chtít během cesty občerstvit. Udržují se docela dobře ve vzduchotěsné nádobě několik dní při pokojové teplotě, takže můžete také použít doplňky k rozdrcení na saláty nebo polévky.
Jakmile nastane čas na kostky ryby, vše se spojí během několika minut a mělo by se jíst okamžitě, nejlépe s vínem. Můj výběr je Vína Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi v Provence Grande Réserve 2019, podobně jako ročník 2018 na 87 bodech za 17 $. Mám tendenci gravitovat k čistým, ostrým a spolehlivým provensálským růžím, jako je tento, ke spárování s mými objednávkami sushi (které jsou na lososa vždy těžké), takže volba pro mě nebyla jasná. Toto víno se vyznačuje příjemnou ovocnou příchutí kandovaného třešně, která příjemně vyvažuje koření, a vykazuje osvěžující minerální tóny, které ve spojení s rybami skutečně září.
8 a 20 $: Lososový tatarák, avokádo a Wonton Chips s Rosé
Spárujte s čistým, ostrým a suchým růžovým, jako je Vína Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi v Provence Grande Réserve 2018 (87 bodů, 17 $).
Čas přípravy: 5 minut
Čas na vaření: 40 minut
Celkový čas: 45 minut
Přibližné náklady na jídlo: 30 $
Složení
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 3/4 šálku mrtvého
- 1 1/2 čajové lžičky sriracha
- Rostlinný olej na smažení (asi 3 šálky, v závislosti na velikosti fritovací nádoby)
- 16 listů, rozmrazených nebo čerstvých
- Sůl
- 1 1/4 libry sushi lososa
- 2 jarní cibulky, tenké plátky
- 2 avokáda, tenké plátky
1. V malém kastrolu nastaveném na středně nízkou teplotu rozšlehejte sójovou omáčku, mirin a srirachu a za občasného míchání duste, dokud mírně nezhustnou, asi 7 minut. Přeložíme do misky a necháme vychladnout.
2. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě přidejte asi půl palce rostlinného oleje a zahřejte na středně vysoké, dokud nedosáhne 350 ° F. Mezitím vyložte plech na pečení papírovými ručníky. Když má olej teplotu, opatrně najeďte tolik listů, kolik se vejde najednou, aniž by se překrývaly (pro mě max. Byly 3). Smažte po dobu 30 sekund z obou stran, dokud nebudou světle zlatohnědé (při posezení více ztmavnou), poté je vylovte skimmerem nebo pavoukem (nebo použijte lžíci nebo kleště se štěrbinou) a přeneste na vyložený plech. Okamžitě dochuťte solí a odložte stranou.
jaký druh červeného vína je pro vás dobrý
3. Velmi ostrým nožem nakrájejte lososa na malé kostky a přidejte do velké mísy s jarními cibulkami a požadovaným množstvím omáčky pokojové teploty (použil jsem asi 4 polévkové lžíce) a jemně je složte.
4. Na každý smažený wonton navrstvíme několik plátků avokáda a navrch dáme lžíci tataráku. Ihned podávejte s další omáčkou na boku. Slouží 4 dělá asi 16 wontons .