Od tmavých lanýžů přes sladké bonbóny až po domácí sušenky, čokoláda je dekadentní požitek, kterému mnozí nemohou odolat. Ale milovníci vína mohou čokoládu považovat za výzvu - obtížné párování, díky kterému se jejich oblíbený nápoj zdá být hořký. Je pravda, že čokoláda obaluje ústa, takže je těžké ochutnat cokoli jiného než tuto bohatou a výraznou kakaovou příchuť. Existují však lahodné a vzrušující odměny dostat ten zápas tak akorát .
Abychom vám to pomohli, sestavili jsme tyto tipy pro párování, které vás provedou jakýmkoli Valentýnským, Halloweenským nebo dezertním zážitkem. Najdete také přehled nejlepších kategorií sladkého vína pro danou práci. Doufáme, že vám to dodá kakao sebevědomí k objednání té poslední sklenice, až se nakonec rozhodnete, ano, my by měl dostat dezert.
Tipy pro párování vína a čokolády
Získejte sladkost v rovnováze: Při párování vína a dezertů obecně platí, že víno by mělo být sladší než jídlo, aby se víno nezdálo hořké nebo kyselé. To platí i pro víno a čokoládu. Existuje však několik výjimek. Například mladé, zralé, suché červené se někdy dobře spojí s čokoládami s vysokým obsahem kakaa. Tmavé a hořkosladké čokolády, které mají jen tolik cukru, aby chutnaly spíše „neutrálně“ než sladce, mohou dokonce zlepšit chuť těchto vín po ovoci, vanilce a čokoládě.
Přibližte se tomu: Svůdná čokoláda s povlakem v ústech může způsobit, že se párování vín bude zdát lehčí a ochablejší, proto si vyberte víno plnějšího těla vyvážené zářivou kyselinou. Obohacená červená vína - s jejich cukrem, tříslovinami a vysokým obsahem alkoholu - mají chuť udržet si čokoládovou bohatost.
Pár jako s jako: Víno i čokoláda mohou nabídnout komplexní škálu chutí a vůní. Hledejte sladká vína s výraznými tóny, o nichž je známo, že pracují s čokoládou: karamel, káva, ořech, mandle, třešně, bobule, ovocný koláč, koření a samozřejmě čokoláda. Pokud je to možné, zkuste sladit své víno se specifickým charakterem čokolády. Například čokoládová tyčinka jednoho původu s výraznými ovocnými příchutěmi nebo koláč nebo dort, který obsahuje ovoce, lze doplnit vínem s tóny bobulí nebo peckovin.
Vytvořte kontrapunkt: Ve skvělém párování může každý prvek vyplnit mezery v druhém a vytvořit tak dokonalejší profil chuti. Ovocná vína mohou vylepšit například suchější, zemitější čokoládu, nebo víno s výraznými citrusovými tóny dokáže vytvořit zářivý kontrast s bohatými čokoládovými příchutěmi.
Zůstaňte otevřeni průzkumu: I když vám pravidla mohou pomoci nasměrovat k chutným párům, nebojte se experimentovat a vyzkoušet netradiční zápasy. Svět čokolády není monolit: Nabízí mnoho stylů s různými příchutěmi - dnes najdete vše od tyčinek s kakaovými hroty nebo slaninou až po čokolády plněné houbami a dezerty se slanými a bylinnými přísadami - takže víno, které se snoubí s výraznou prvek vás může jako pár příjemně překvapit. Tak jako Divák na víno editor funkcí Owen Dugan říká, že i když to není dokonalá shoda, stále pijete víno a jíte čokoládu.
6 dezertních vín k párování s čokoládou
Při velké osobní oběti Divák na víno Redaktoři se v průběhu let podrobili hodinám degustace vín s čokoládovými dezerty, čokoládovými tyčinkami a dalšími čokoládovými bonbony, aby zjistili, která z nich se nejlépe hodí. (Opravdu to není vždy tak zábavné, jak to zní!) I když existuje mnoho skvělých možností dezertního vína z celého světa, některé kategorie jsou spolehlivější s širokou škálou dezertů. Zde jsou jejich osvědčené oblíbené položky.
Chcete se dozvědět více o dezertních vínech? Podívejte se na naše Sladká vína 101 !
Vin Santo
Kategorie: Sušené hrozny
Vyrábí se nejčastěji z bílých hroznů Trebbiano a Malvasia. Italská vína Vin Santo se vyrábějí z hroznů sušených po dobu tří nebo čtyř měsíců na třtinových rohožích nebo sušárnách, které koncentrují cukry hroznů a dodávají jim osobitý charakter. Vína se poté fermentují a zrají v malých sudech, někdy vyrobených ze dřeva jiného než dub, jako je kaštan.
Vína se pohybují sladce, od velmi suchých až po plná dezertní vína, ale nejlepší sladké verze jsou vyváženy mírně vysokou kyselostí. Spolu s ořechovými a oxidačními tóny může Vini Santo vykazovat příchutě jako pomeranč, hnědý cukr, med a karamel. Nejen, že tyto příchutě lahodně ladí s čokoládovými sladkostmi, ale mohou být spárovány s přísadou, která je vůči vínu často nepřátelská: s kokosem. Čokoláda naplněná bohatým kokosovým krémem nebo dezert, který obsahuje pražený kokos, může atraktivně kontrastovat s citrusovými tóny Vin Santo a jasnou kyselinou. S dezerty z čokoládové čokolády buďte opatrní: Vin Santo nemusí mít vždy dostatek těla na práci.
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a degustační poznámky pro nedávno hodnocené Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategorie: Šumivé
Tato aromatická italská červená nemusí být Američanům známá, ale stojí za vaši pozornost, pokud ji najdete. Vyrobeno z hroznů Brachetto v regionu Piemont, poblíž města Acqui Terme, má Brachetto d'Acqui obvykle nízký obsah alkoholu a často se vyrábí ve sladkých šumivé (lehce šumivé) nebo spumantní styly. Vína mají tendenci zobrazovat tóny růže, zralých bobulí, kandovaného červeného ovoce, pomeranče, bylin, koření a čokolády. Sladší verze se lesknou jahodami pokrytými čokoládou nebo jakýmikoli čokoládovými dezerty, které zdůrazňují čerstvé ovoce a bobule. Díky hořkosladké čokoládě může Brachettos vypadat honosnější.
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a poznámky o ochutnávce pro Brachettos d’Acqui .
kolik stojí vinný sud
Banyuls
Kategorie: Opevněné
Banyuls se vyrábí v jihofrancouzském regionu Roussillon a je vínem na bázi Grenache, které může zahrnovat i hrozny jako Carignane a Mourvèdre. Stejně jako vína z Maskatu Beaumes-de-Venise v údolí Rhôny je Banyuls a přírodní sladké víno , což znamená, že je opevněný s neutrálním hroznovým destilátem před dokončením fermentace, přičemž si zachovává část svého přírodního cukru a zvyšuje hladinu alkoholu. Vinaři se mohou rozhodnout stárnout tato vína s kontaktem s kyslíkem nebo bez něj, což vede k řadě stylů a výrazně odlišným barvám.
Nejlepší výrazy Banyuls jsou elegantní, světlé a harmonické, se šťavnatým červeným ovocem, citrusy, bylinami, lékořicí a čokoládovými tóny, které se lahodně spojují s ovocnými příchutěmi čokolády. Obzvláště chutné jsou čokoládové dezerty s citrusovým nádechem.
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a poznámky k degustaci vín Banyuls .
Tawny Port
Kategorie: Opevněné
Přístavy, které se vyrábějí v portugalském údolí Douro, jsou tradičně vyráběny z různých původních hroznů, z nichž nejvýznamnější jsou Touriga Nacional a Touriga Francesa. (Pro produkci Port je povoleno více než 80 různých odrůd.) Port se vyrábí v různých stylech a v každé kategorii existuje ještě větší rozmanitost od vinařství po vinařství, protože používají různé směsi hroznů a postupy výroby vína.
Mezi hlavní klasifikace Portu patří žlutohnědé porty stárl nejdelší ve dřevě , díky čemuž jsou světlejší než rubínové, pozdní lahve Vintage a Vintage porty. Mohou zrát v sudech po dobu 10 až 40 let (obvykle je to uvedeno na etiketě vína) a během tohoto procesu jsou vystaveny působení kyslíku, což jim dodává ořechový, lehce dřevitý charakter sušeného ovoce. Vintage tawny port je známý jako colheita a musí být vyroben z hroznů sklizených za jediný rok. (Další informace o Portu podívejte se na Port Primer Dr. Vinnyho ).
Stejně jako u jiných obohacených vín mohou nejlepší tawnies vyvážit své bohaté chutě s elegancí a hedvábnou strukturou. Jsou připraveni k pití, když jsou plněni do lahví, a nabízejí ořechové, kávové, pomerančové a medové příchutě, které se spárují s podobně ořechovými čokoládami nebo dezerty, nebo s příchutí citrusů a koření. Mějte však na paměti, že tawny nemají tendenci být tak sladké jako nejbohatší kategorie obohacených vín, takže je nejlepší spojit tyto porty se středně sladkými dezerty.
kalorií v láhvi vína cabernet sauvignon
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a poznámky k ochutnávce nedávno hodnocených žlutohnědých portů .
Australské Stickies
Kategorie: Opevněná / Solera
Hovorově známý jako „stickies“, Liqueur Muscat a Liqueur Muscadelle (dříve známé jako Tokay) jsou dvě z australských typických dezertních vín a od 19. století jsou pochoutkou Down Under. Respektive vyrobené z hroznů Muscat à Petits Grains Rouge a Muscadelle, obsahují tři klíčové techniky pro výrobu dezertního vína: jsou vyrobeny z částečně dehydratovaných hroznů, jsou během fermentace obohaceny a zrají v Solera Systém , s několika ročníky smíchanými dohromady, aby vytvořily finální víno.
Zatímco stickies mohou být lákavé, ty nejlepší verze nejsou příliš těžké ani neohrabané. Mladší ročníky ve směsi solera mohou dát vínům svěžest, která je vyvážena oxidační poznámky z nejstarších částí. Výsledné tyčinky mají příchuť karamelu, sušeného ovoce, džemu, lískových ořechů a koření, které se skvěle hodí k ořechové čokoládě, jako jsou šálky arašídového másla nebo italská gianduja , pomazánka vyrobená z lískových ořechů. Stickies jsou také dostatečně bohaté a sladké, aby se spojily se sladkými čokoládovými dezerty, které nemusí dobře fungovat s jinými obohacenými víny.
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a poznámky k ochutnávce nedávno hodnocených australských dezertních vín .
Sladké sherry
Kategorie: Opevněná / Solera
Sherry, vyrobené převážně z hroznů Palomino, je obohacené víno vyrobené kolem španělského města Jerez de la Frontera a poblíž měst Sanlucar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria. Sherries se také vyrábí pomocí a Solera systému a jsou vyráběny v různých stylech podle toho, kolik kyslíku jsou jim vystaveny při kvašení a stárnutí. Manzanilla a Fino jsou lehké, suché verze, které vidí nejméně kyslíku, chráněné před vrstvou kvasinek známou jako květ . U amontillado Sherries umírá flor po pěti nebo šesti letech nebo je zabit opevněním, takže víno zažije určitou oxidaci a přidá ořechové a sušené citrusové tóny. (Podívejte se na naše ABC Sherry Více podrobností.)
U čokolády bychom se měli zaměřit na nejbohatší druhy Sherry. Oloroso Třešně tráví pod florem malý nebo žádný čas, než jsou opevněny a oxidativně stárnou, což má za následek bohatší, silnější a ořechovější vína. Olorosos jsou technicky suchá, i když mohou mít sladkou chuť díky vysokému obsahu glycerinu a příchuti sušeného citrusu a koření. Mohou být smíchány k výrobě krémových Sherries nebo jiných sladkých Sherries, tmavých vín s příchutí rozinek a karamely, které se získávají přidáním hroznů Pedro Ximénez. Pedro Ximénez neboli „PX“ je nejsladší a nejbohatší Sherryho styl party. Tato sirupová dezertní vína jsou vyrobena ze sluncem sušených hroznů Pedro Ximénez, což má za následek honosné tóny, jako je sušené ovoce, karamelka, káva a vánoční pudink.
S tak bohatou chutí a strukturou jsou bohatší Sherries připraveny k popíjení čokolády. Olorosos může být obzvláště obohacující vedle tmavých a vysoce kvalitních čokolád. Třešně a višně mohou často vykazovat výrazné minerální a slané příchutě, zvláště pokud jsou získávány z břidlicových půd blízko oceánu, což z nich činí skvělý doplněk pro slané a karamelové čokolády.
Divák na víno členové webu: Získejte skóre a poznámky k ochutnávce nedávno hodnocených Sherries .