| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Pobavte bouche
Nejlepší restaurace nabízejí malou porci něčeho zajímavého brzy poté, co si sednete, což v ideálním případě ukazuje styl vaření v restauraci. Většina z nich používá francouzský výraz amuse-bouche (doslovně „ústní zábava“). V některých restauracích je to také způsob, jak představit něco luxusního oblíbeným zákazníkům.
V Picassu v Las Vegas byla drobná uzená lososová roláda s okurkou, jablky a kaviárem z osetry nedotčená a zaměřená, jako je vaření Juliana Serrana, a dobrá fólie pro šampaňské, klasický aperitiv. U newyorského Daniela předváděly čtyři druhy zábavy různé druhy kuchyně: zlatá řepa s kozím sýrem (vegetariánská), kořeněná cizrna pyré z pyré (exotická) s prosciuttem, kukuřicí a hořčicí (bistro), terina z foie gras, svinutá do blanšírovaných mandlí (luxusní ). V Tru v Chicagu drobný parmezánový tuil zformovaný do kuželu obsahoval zelený „sorbet“ hrášku a máty - ideální pro restauraci, která slibuje „smyslové přetížení“.
Společnost Tru se specializuje také na servírování šálků demolice Versace na zakázku s divokým vzorem, které obsahují různé polévky, jako je kukuřice s kraby Maryland a lanýžový květák. Tleskáme tomuto trendu pobavování nálevu úžasných polévek. Daniel nabídl krémovou topinamburovou polévku s kachním prosciuttem a hustou brusinkovou fazolovou polévku s konfitem žaludků a černým lanýžem. Malý šálek teplé mušlové polévky vyzařoval intenzivní aroma z číšníkova podnosu v hostinci v Little Washingtonu.