Newyorská pohostinská skupina Make It Nice se stává mezinárodní. 9. prosince debutuje síla jemných jídel londýnského sourozence Divák na víno Velká cena - vítězná Jedenáct Madison Park (EMP): Davies a Brook přebírají historický jídelní prostor v hotelu Claridge, kde šéfkuchař značky Make It Nice Daniel Humm pracoval ve svých 15 letech na jednom ze svých prvních kuchyňských prací. Britská destinace degustačního menu Fera dříve obsadila prostor.
Název restaurace je odvozen od umístění hotelu ve čtvrti Mayfair, v rozích ulic Davies a Brook. Disponuje jídelnou s 85 místy, salonkem, malým barem a soukromou jídelnou a svým uspořádáním připomíná EMP (a byla navržena architektonickou firmou Allied Works, která pracovala na EMP 2017 renovace ), ale koncept je neformálnější. Přizpůsobitelný formát prix-fixe umožňuje hostům vybrat si tři kurzy za 93 $ nebo čtyři kurzy za 124 $. K dispozici je také možnost degustačního menu sedmi kurzů za 188 $.
'Musíme si trochu udržet tento mix mezi přinášením trochu modernosti a současně respektováním toho, kde jsme, a pocitem pokory v tomto prostoru,' řekl ředitel vína Gabriel Di Bella. Program vybudoval poté, co strávil nějaký čas v New Yorku s ředitelem vína EMP Cedric Nicaise , který bude i nadále sloužit jako poradce.
Rozsáhlé vinné lístky jsou charakteristickým znakem značky Make It Nice, která zahrnuje také tři místa v hotelové restauraci s oceněním Best of Award of Excellence. NoMad a Davies a Brook nejsou výjimkou. Otevře se s přibližně 1 800 výběry vín a v příštích dvou letech významně poroste.
Tento program zahrnuje různé mezinárodní regiony, ale primárně se zaměřuje na vína starého světa. V Rhôně a Burgundsku je zvláštní šířka a hloubka s výjimečnými vlastnostmi, jako je osm ročníků Hermitage Jean-Louis Chave sahající do roku 1983, tři ročníky Domaine de la Romanée-Conti La Tâche starý jako 1972 a pětiletá vertikální oblast Domaine Jamet Côte Brune sahající až do roku 1990.
Di Bella kývne na kořeny společnosti s předními producenty z USA Heitzi a Mayacamas , a oceňuje svůj nový londýnský domov výběrem anglických sektů, které plánuje rozšířit. 'Kvalita se každým rokem stává stále lepší a lepší,' řekl o producentech jako Gusbourne, Rathfinny a Nyetimber.
běžné druhy červeného vína
I když existuje spousta sběratelských předmětů, program zahrnuje širokou škálu cenových bodů a nabízí hodnoty na každé úrovni, snahu uspokojit komunitu i hotelové hosty. 'Nechceme předražený vinný lístek,' řekl Di Bella.
Abychom tuto misi podpořili, je zde působivá sekce asi 50 vín, která se často mění, stejně jako seznam asi 40 vín ve sklenici. 'Jakmile se objeví nová jídla, podíváme se na nové věci a jakmile se nadchneme novými víny, podíváme se na to, jak je dát do sklenice,' řekl Di Bella.
Assisting Di Bella je tým sedmi someliérů, většinou se sídlem v Londýně, ale původně pocházel ze sortimentu zemí, od Francie a Itálie po Irsko a Nový Zéland. 'Opravdu jsme chtěli rozmanitý tým,' řekl Di Bella. 'Každý si přinese svůj vlastní úhel pohledu a své vlastní pozadí a kulturu a charakter.' Pět stránek „sommelier spotlight“ na začátku seznamu zvýrazňuje výběry, z nichž jsou obzvláště nadšení.
nejlepší víno pro boeuf bourguignon
Celkové zaměření programu na starý svět doplňuje kuchyni, která odráží typický Hummův současný styl, spoléhající se převážně na klasické francouzské techniky, přičemž čerpá vlivy z Londýna a z celého světa. I když se budou měnit alespoň sezónně, otevírací pokrmy zahrnují basový ceviche, hovězí krátké žebro, pomalu vařené a grilované s čekankou a kvašenou mátou, a klasiku EMP: kachnu ve věku suchého glazovanou levandulí a medem.
'Všechna jídla jsou super vyvážená, super čerstvá ... takže podle mého názoru opravdu potřebujeme vína, která to odrážejí a mají tuto lehkost, eleganci a jemnost na patře,' řekl Di Bella a poznamenal, že existuje také spousta bohatších , intenzivnější možnosti.
Pokud jde o to, zda Davies a Brook nabídnou nějaké zákulisní zážitky, jako jsou slavné prohlídky kuchyně EMP a ochutnávky sklepů, Nicaise uvedla, že se budou vyvíjet po silnici.
'Chceme vytvořit restauraci, která je zábavná a rušná a do které lidé chtějí přijít, a poté, co jsme se na to opravdu zaměřili a dosáhli toho, pak najdeme způsoby, jak to zvýšit a poskytnout zvláštní zážitky,' řekl řekl. 'Výzvou bude, jak to udělat speciálním pro Claridge's a speciálním pro Daviese a Brooka.'
Restaurace je prvním otevřením společnosti Humm jako výhradního vlastníka společnosti Make It Nice nedávné rozdělení s partnerem Willem Guidarou.