Naučit se ochutnávat víno byla jedna z nejchytřejších věcí, jaké jsem kdy pro své zdraví udělal. Zdá se to neintuitivní, ale tento proces mě naučí toužit po sofistikovanějších potravinách. Všechno to začíná jednoduchým konceptem, že víno nepijete, ale ochutnáváte. Tato nepatrná změna v chování mění všechno.
Zlepšení chuti k vínu
Mít akutní smysl pro chuť již není tak důležité jako v jiných částech naší evoluční historie. V našich současných životech se setkáváme s velmi malým množstvím jídla, které by mohlo být toxické nebo jedovaté. V nejhorším případě možná budeme muset čichat karton mléka. Možná byste mohli namítnout, že cheeseburgery s dvojitou slaninou jsou toxické, ale ne stejným způsobem. Přesto to, co konzumujeme, definuje některé aspekty našeho zdraví a víno není výjimkou. Zlepšováním našeho vkusu se učíme rozlišovat, co se nám líbí a proč.
'Víno změní způsob, jakým přemýšlíš o jídle.'
Mít dobře vycvičené patro vyžaduje praxi. Možná bych mohl být dostatečným důkazem toho, že kdokoli může s trochou úsilí vylepšit chuťové buňky. Všechno, co jsem udělal, bylo změnit několik návyků na pití, a jakmile jsem to udělal, byl jsem schopen přesně slepá chuť vína s asi rokem praxe. Tady je to, co jsem udělal:
-
Použijte nos
Až budete příště něco jíst nebo pít, udělejte si druhou vůni, než se ponoříte do sousto. Začněte oddělovat svou chuť (slanou, kyselou, sladkou, hořkou) od vůní (mnohem komplikovanější svět pachů). Zásoba vůní ze skutečného světa je nejlepší způsob, jak začít budovat svou knihovnu chutí a poté ji použít na víno. Věnováním pozornosti těmto referenčním bodům v reálném světě získáte pohodlnější jazyk vkusu.
-
Zpomal
Když jíte jídlo nebo pijete víno, věnujte trochu více času: zpomalte, dávejte pozor. Vaše smysl pro chuť je v ústech, takže čím více času víří víno v ústech, tím více ho budete moci ochutnat. Využijte také více času mezi doušky. Vína (obzvláště dobrá) se mění od začátku do konce a dokonce i dlouho poté, co jste polkli.
-
Procvičte si vizualizaci
Zavřete oči a zkuste zapomenout, že držíte sklenku vína. Co voníš? Během tohoto procesu objevuji své nejbláznivější poznámky o ochutnávce. Najednou se ze sklenky vína stane hrnec vroucí třešňové omáčky na sporáku, nebo se jedná o tajemný aromatický ekvivalent zatuchlého suterénu. Dejte si svolení interpretovat a hrát jakýmkoli způsobem, který se vám jeví jako vhodný.
-
Přijměte divnost
Když vyzkoušíte 3 výše uvedené návyky, začnete ochutnávat neobvyklé nebo divné příchutě. Spisovatelé se často zaměřují pouze na aroma ve víně, tj. „ Je vůní podzimního třešňového květu a chutí kokosu, “ což je druh novinářské chmýří. Víno bude vždy klíčem do našich kyselých a hořkých receptorů jediným douškem zásadně koláč a trochu svíravý (zejména červené). Někteří lidé považují tyto chutě za lákavé, ale dávejte pozor na jejich intenzitu a můžete začít malovat obrázky toho, jak se určité hrozny obecně vyskytují. Když začnete s každým douškem rozpoznávat pluralitu harmonií mezi sladkými, kyselými, hořkými i novými vůněmi, začínáte chápat koncept rovnováhy ve víně.
-
Ochutnejte víno v letech
Naše mozky mnohem obtížněji identifikují jemné nuance mezi víny ve vakuu. Když ochutnáte vína ve srovnávacích letech, rychle zjistíte jejich rozdíly (nebo podobnosti). Srovnávací ochutnávka vybuduje vaše mentální úložiště klíčové ukazatele pro každou odrůdu (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah atd.). Srovnávací ochutnávky jsou klíčem k utváření vaší chuťové slovní zásoby. Může být velmi těžké říct, že Pinot je sám o sobě „červenoplodý“, ale když ho postavíte vedle bohatého „fialově ovocného“ Malbec, tato perspektiva pomůže rozeznat zvláštnosti těchto dvou vín.
Cesta kolem jazyka
Jazyk může být jakousi pastí, když poprvé ochutnáváte víno. Nedělejte si starosti se 100% správností nebo porovnáváním vašeho jazyka s cizím. Místo toho, když čicháte víno, začněte s „velkou kategorií“ a poté přejděte ke konkrétnostem. Například je toto červené víno více ovocný nebo více pikantní ? Pak můžete začít popisovat aroma, které najdete. Můžete nazvat aroma „jasně červená třešeň“. Mohl bych to nazvat „čerstvou malinou“. Někdo jiný to může nazvat „křupavou červenou švestkou“. Každá z těchto odpovědí je správná. SKUTEČNOST: Náš smysl pro chuť se časem mění. Očekávejte, že se vaše chuťové preference budou vyvíjet a pravidelně se měnit.
Několik vín k vyzkoušení
Vzhledem k tomu, že srovnání chutí je jedním z nejlepších způsobů, jak se naučit, jak slepě ochutnat, je zde několik vyzkoušených letů, které byste možná chtěli udělat:
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď SPROPITNÉ: Víno lety jsou obvykle 3 oz porce podávané bok po boku. Nejprve ochutnejte vína jednotlivě, poté je navzájem porovnejte.Letové víno pro začátečníky
Tyto lety jsou navrženy tak, aby vás seznámily se základními rysy vína a otevřely způsob, jakým víno ochutnáváte a vnímáte. Vaše chuťové buňky už nikdy nebudou stejné. To není špatná věc!
- Ryzlink suchý, Sauvignon Blanc a dubový Chardonnay
- Co dělat: Začněte s Ryzlinkem rýnským a skončete s dubovým Chardonnay, který ochutnává každý zvlášť a poté je porovnává.
Co budete pozorovat: Jelikož každé víno v tomto srovnání chutí je technicky „suché“, první věc, kterou si všimnete, jak ve víně začít rozmotávat ovocné vůně od skutečné sladkosti (zbytkový hroznový cukr). Jakákoli „sladkost“, kterou v tomto letu vnímáte, je jen proto, že vína mají vůně, které si spojujete se sladkostí, ne proto, že ve víně je skutečně nějaký cukr. Kromě toho věnujte zvláštní pozornost tomu, jak se s každým vínem snižuje kyselost (tartness) a bohatost (textura). Nakonec Chardonnay vám pomůže identifikovat chuť dubu ve víně, protože je to jediné víno v tomto letu, které prošlo dubovým stárnutím. - Pinot Noir, Malbec a Cabernet Sauvignon
- Co dělat: Začněte s Pinot Noir a končí Cabernet Sauvignon. Pokud je najdete všechny ze stejné země nebo dokonce ze stejného regionu, bylo by to ideální. Sonoma nebo Argentina by byly skvělými místy, odkud lze tento let získat.
Co budete pozorovat: Tato ochutnávka zdůrazňuje tři hlavní složky: tělo, délku chuti a tanin. Zatímco Malbec může být podobně bohatý jako Cabernet, obvykle zjistíte, že Cabernet Sauvignon má adstringentnější a agresivnější tanin, zatímco Malbec je texturně trochu měkčí. - Slepá ochutnávka Dry Rosé, Oaked Chardonnay a Pinot Noir
- Co dělat: Každé víno by mělo být podáváno při pokojové teplotě a degustátoři by měli být před nalitím vína slepě přeloženi. Můžete také použít černé brýle, pokud je z nějakého důvodu máte.
Co budete pozorovat: Dozvíte se, jak náš pocit chutí ve víně často ovlivňuje barva vína. Ochutnávači si často pletou Rosé nebo Pinot Noir jako bílé víno a Chardonnay jako červené víno. Tato ochutnávka je hodně zábavná!
Naplánujte si vlastní ochutnávku letu vína. Vyzkoušejte jeden z zde představených nápadů nebo přijďte s vlastním! Neváhejte využít toto ochutnávací prostírání ke stažení (pdf).
Stáhněte si degustační podložky
Mezilehlé lety s vínem
Ochutnávky na střední úrovni překračují to, co je v lahvi, a zaměřují se na to, odkud (a kdy) je víno. Můžete se také ponořit hlouběji do toho, jak různé způsoby výroby vína ovlivňují jejich finální prezentaci.
- Bordeaux z Médoc, jihoafrický Cabernet, North Coast Cabernet (nebo Coonawarra Cabernet)
- Co dělat: Nejprve ochutnejte bordeauxský Cabernet a poslední kalifornský. Udělejte si čas s každým vínem a opravte přesné poznámky k ochutnávce, abyste zjistili jejich rozdíly
Co budete pozorovat: V tomto srovnání chutí se ukazuje důležitost klimatických i terroirových rozdílů. Klimatické rozdíly se projevují v tělových a ovocných příchutích, když porovnáte Bordeaux Cabernet s Kalifornie Cabernet. Porovnání Cabernet v Jihoafrické republice a Kalifornii ilustruje výrazné rozdíly v tom, jak terroir ovlivňuje víno. Mezi další skvělé lety s jedním odrůdovým vínem patří:- Pinot Noir z Kalifornie, Oregonu a Francie
- Sauvignon Blanc z údolí řeky Loiry ve Francii, na severním pobřeží Kalifornie (například Sonoma) a Marlborough na Novém Zélandu
- Rioja Joven nebo Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Co dělat: V ideálním případě byste chtěli najít jediného výrobce a ochutnat jejich sortiment vín Rioja počínaje základní Rioja na Gran Reserva Rioja.
Co budete pozorovat: Toto srovnání chutí velmi rychle identifikuje rozdíly jak dlouhodobé stárnutí dubu ovlivňuje chuť profil červeného vína. Rychle zjistíte, kde leží vaše preference na úrovni dubu. S tímto porovnáním přejdete od dubového k velmi malému času k opravdu dlouhodobému stárnutí dubu. - 10leté červené víno proti 3letému červenému vínu
- Co dělat: Hledejte 2 odrůdová vína ze stejné oblasti s ročníky lišícími se o 7–15 let. Začněte starým vínem a skončete mladým vínem.
Co budete pozorovat: Tato ochutnávka vám ukáže, jak se víno mění, jak stárne. Všimnete si rozdílů v barvě, těle, úrovni taninu a ovocné chuti. Ve skutečnosti jsme toto téma nedávno prozkoumali do hloubky 30leté srovnání Merlotu.
Pokročilé lety vín
Pokročilé degustace se zaměřují především na kvalitní vína a jejich jemné rozdíly pokud jde o terroir . Často zjistíte, že tyto ochutnávky se zaměřují na odrůdy a styly vín, které lze snadno zaměnit.
- Rakouský Veltlínské zelené, španělské Albariño, Sancerre nebo Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Levý břeh Bordeaux (Cabernet), pravý břeh Bordeaux (Merlot), Reserva Rioja nebo Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, španělské Verdejo, severní pobřeží Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Německý VDP (suchý) Ryzlink vlašský, Ryzlink rakouský, Ryzlink vlašský
Poslední slovo
Naučit se ochutnávat víno byla jedna z nejchytřejších věcí, jaké jsem kdy pro své zdraví udělal. Zdá se to neintuitivní, ale tento proces mě naučí mnohem hlouběji porozumět tomu, co mě v jídle a víně přitahuje. Pěstujte jednoduchou myšlenku, že víno nepijete, ale ochutnáváte. Tato nepatrná změna v chování může změnit celý váš pohled na nápoj. Jak již bylo řečeno, jediným způsobem, jak si rozvinout chuť, je neustále vyskakování lahví, ale dělejte to s mírou!
Pijte chytře
Poznejte své limity. Národní onkologický institut doporučuje, aby ženy neměly více než jednu sklenici vína o objemu 5 oz denně a muži více než dvě sklenice. Tato čísla se vztahují k vaší tělesné hmotnosti a vaší schopnosti metabolizovat alkohol v játrech.