New York byl vždy epicentrem velkých steakových domů a steakové domy byly dlouho vůdci s vínem. Ale i v elitní společnosti kombinuje několik restaurací excelence v nabídce, službách a sklepě tak odborně jako Del Frisco's Double Eagle Steak House v New Yorku.
Del Frisco’s ukotví v přízemí mrakodrapu Rockefellerova centra a je kavernózní tříúrovňovou restaurací s okny od podlahy ke stropu obrácenou ke kultovní markýze Radio City Music Hall přes ulici. Velké schodiště zakřivené až do druhého patra, zábradlí z tepaného železa a akry akrylového obložení z leštěného dřeva vytvářejí kulisu pro sangvinický nádech šťavnatého žebra a chuť laku na patře bohatou na tmavě červené víno.
Kuchyně se specializuje na prvotřídní kotlety ve věku tří týdnů. 22-uncový proužek je něžný, jeho chuť je zvýrazněna souhrou bohatého tuku a chutného koření a dekadence nabídky stoupá až k 32-unce Wagyu tomahawku. Předkrmy zahrnují klasiku, jako je šťavnatý krevetový koktejl, spolu s možnostmi mimo steak house canon, jako je šnečí s prosciuttem a nakrájeným rajčatem.
Del Frisco’s strávil roky budováním vinařského programu na současných 2220 výběrech s inventářem 12 400 lahví. Jádrem seznamu je možná nejskvostnější řada kalifornských kabernetů v jakékoli newyorské restauraci.
'Máme mnoho, mnoho vertikál, abychom předvedli některé z velkých věcí, které Kalifornie dělá,' říká Jessica Norris, která šest let dohlížela na program v New Yorku a nyní je ředitelem firemního nápoje Del Frisco's Restaurant Group.
Shafer Hillside Select najdete v 10 ročnících zpět do roku 1996 (795 USD), 15 Dalla Valles zpět do roku 1990 (Magnum, 2850 USD), 16 Colgin Cabs do roku 1993 (995 USD), 13 Bryant Family do roku 1999 (995 USD), 11 Screaming Eagles do roku 1994 (4 995 USD) a tucet nebo více z nabídky Schrader, Bond, Lokoya a Caymus Special Selection. Prodávajícím restaurace číslo 1 je Del Frisco's Private Reserve California Cabernet (70 $), kterou vyrobil vinař Napa a kamenec Pride Mountain Robert Foley.
Mezi další skvosty patří 10 až 15 ročníků každého prvního růstu v Bordeaux, včetně Haut-Brion 1955 (3150 USD) a Latour 1945 (4900 USD), hluboké vertikály Ornellaia, Vega Sicilia a Penfolds Grange a 66 vín z Domaine de la Romanée-Conti. .
Someliéři se ale také vyzývají, aby bojovali za eklektičtější vína. Stránka Sommelier Selections obsahuje tipy jako Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 $) a Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 $). 'Máme za úkol: Najít další skvělou novou věc a získat ji.' A když vám někdo řekne, že to nemůžete získat, stejně to získáte, “říká Crystl Horton, someliér v newyorské pobočce.
Výběr z poloviny lahví, oblíbený u obědového davu, zahrnuje Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) a Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
New York Double Eagle udává tempo působivé celonárodní vinařské iniciativě ze skupiny restaurací v Dallasu. Del Frisco's má 50 restaurací oceněných míst napříč třemi koncepty (další dva jsou Del Frisco's Grille a Sullivan's Steakhouse). Všech 12 Double Eagles v programu Restaurant Awards má všechny vinné lístky s 900 nebo více výběry. 'Viděli jsme řadu našich dalších restaurací [přemýšlet]:' No, pokud to New York dokáže, [my] to dokážeme, 'říká Norris.
Zaměstnanci front-of-house na všech místech ochutnávají víno a berou lekce od sommelierů. Všichni jsou vybízeni, aby šli po vinařské stezce, jak si přejí. Společnost Del Frisco’s prokázala, že uvedení vína do popředí je vítězným vzorcem pro špičkové řetězce, a trénuje v tomto procesu nové hejno amerických vůdců vinařských služeb.
Přečtěte si celý balíček 2017 Awards Awards, včetně titulního příběhu „Budování identity vínem“, v 31. srpna 2017, vydání z Divák na víno .
kde se vyrábí veuve clicquot