Protože v sobě už nemáte dostatek tekutiny.
Existuje spousta článků, které hovoří o výzvách párování polévky s vínem. Ano, poslední věc, kterou potřebujete, když pracujete na příjemném břiše, je tekutější. Ano, souhra vývarů, základů a ingrediencí může nechat i ostříleného labužníka na kusy.
Ale víš co? Párování polévky a vína nemusí být tak těžké. Ve skutečnosti je to docela jednoduché, pokud použijete základní pojmy párování jídla a vína. Tady ve Wine Folly jsme si to promluvili a vymysleli polévky, které jsou v této sezóně horké, a vína, která jsme s nimi pili. Číst dál. (Ale ne s prázdným žaludkem.)
Párování vína s polévkou
Chili Con Carne s Tempranillo
Toto vydatné, kořeněné oblíbené Tex-Mex prosí o stejně svalnaté a masité víno, které se s ním bude jezdit. Proto vybrali jsme Tempranillo , konkrétně a Rioja Reserve (nebo Gran Reserva, pokud máte chuť). Pokud opravdu chcete být legitimní, zkuste Tempranillo z Texasu (specialita!).
Proč? Prašná, kožovitá vína Tempranillo ze Španělska nabízejí dostatek koření a masa, aby fungovaly jako shodné párování s pokrmem. Když se podává spolu s chilli, ve skutečnosti bude mít víno trochu ovocnější chuť (něco jako třešně a fíky). Ve Španělsku bylo mnoho skvělých ročníků, takže jste tady celkem v bezpečí, s výjimkou ročníků 2012 a 2013 (které byly meh).
co dělá víno tanin
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďAlternativa párování čili vína: Bubliny! Věřte tomu nebo ne, láhev Brut Cava je překvapivě skvělý. Kyselost, šumění a hořká páteřní síť s jemným sýrem čedar posypaným nahoře (pokud tak učiníte), a celá chuť bude více krémová. Je to jako mít zakysanou smetanu, minus zakysanou smetanu.
Dušené hovězí s Carménère
Tlustí, něžní a známí, všichni musíme být někdy v zimě Crock-Potting tohoto zlého chlapce. Ačkoli je populární kombinovat s plnými červenými, jako je Cabernet Sauvignon (a oprávněně), místo toho chceme připravit případ pro Carménère.
Proč? Vzhledem k tomu, že základní kabina dokáže zvládnout hovězí maso a brambory, chilský Carménère se středním tělem může tomuto pokrmu přidat tolik potřebný rozměr, zvláště pokud je jeho ochranná známka pepřem a bylinnými tóny přední a středová. Ze všech nedávných ročníků v Chile není jediným, na který nejsme nadšení, ročník 2016, takže na to pamatujte při lovu vína.
Kuřecí polévka z tortilly s Veltlínským zeleným
Jaké víno má sílu proříznout kuřecí vývar, pečená rajčata, kukuřici a chilli? Průzkum říká: Méně než zralý Zelená Valtellina . Tóny limetkové kůry a bílého pepře, stejně jako kyselost, která se otáčí hlavou, z něj činí překvapivě dobrého společníka mexického jídla pro duši. ( Supertastři , než se pokusíte doma, připravte se!)
Nemáte Grünera? Snaž se Sauvignon Blanc. Novozélandské styly přineste na stůl příchutě passionfruit a jalapeño, zatímco travnaté výklady údolí Loiry ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) může opravdu zvýraznit česnek a koriandr.
Butternut Squash polévka s Gewürztraminer
Takže, co se má spárovat s tímto uklidňujícím potěšením davu? Své musím být Gewürztraminer. Zatímco nenávistníci budou na tomto polosladkém, aromatickém bílém víně nenávidět, jeho tóny skořice, zázvoru a medu nádherně zapadají do koření a hedvábné textury této polévky.
Nalezení dobrého koření: I když ve vašem místním supermarketu existuje spousta cenově dostupných příkladů, doporučujeme vyrazit na a Grand Cru z Alsaska , nebo jeden z Trentino-Alto Adige z Itálie (pro křupavější hořké tóny). Kvalita je nepřekonatelná a, ještě lépe, ceny jsou relativně nízké.
Split Pea & Ham Soup with Riesling
Ať už se vám líbí tenký nebo hustý jako mlha, šli jsme s Ryzlink rýnský pro toto jednoduché, ale uspokojivé jídlo. Zatímco stále více lidí zpívá chválu Ryzlink suchý , ve skutečnosti doporučujeme více klasické, suché Německé styly Pradikat.
Proč? Včelí plástve a včelí voskové tóny nalezené v těchto nabídkách jdou ruku v ruce se šunkou (jako glazura), přičemž minerálnost a sladkost jsou příjemným čisticím prostředkem mezi kousnutími a zvyšují jinak pokorné jídlo.
Indická červená čočková polévka s Cinsault
I když často doporučujeme bílá vína nebo Gamay při párování s indickou kuchyní , s tímto doporučením si uděláme trochu podivínského vína: Cinsault. Zřídka vyrobené z odrůdového vína, Columbia Valley interpretace jsou svěží, ovocné a dokonce i kouřové na dotek, čímž se již tak lahodný zážitek povýší na něco úplně jiného. Pokud ji najdete, zkuste to. Bude se vám líbit, co ochutnáte.
To je moc víno geek-y. Doporučte lépe, pane: Šťavnatější, ovocný Američan Grenache bude také hezky.
Nemůže mít čočku bez té klobásy. Hravá, ale vyrovnaná španělština Monastrell (aka Mourvèdre) by mělo stačit pěkně.
Francouzská cibulová polévka s Cru Beaujolais
Klasické francouzské komfortní jídlo si zaslouží klasické párování: Beaujolais. Nejen žádný Beaujolais. Musí to být Cru, nejlépe známý pro výrobu lehčího stylu. Fleurie, Saint-Amour a Chiroubles AOC jsou první tři, které vám přijdou na mysl, se správnými příchutěmi (švestka, třešeň a broskev), které doplňují výraznou sladkou chuť reakce maillarda způsobené pomalu vařenou cibulí. I když někteří mohou říci, že je příliš lehký na něco tak rustikálního a bordového, kyselost v tomto víně by měla bez problémů prorazit!
Čerstvě z Cru Beaujolais zde: Gamay vhodný pro jídlo tě má.
New England Clam Chowder s Muscadet
Štíhlá, zelená a občas přímo slaná Muscadet (aka Melon) je bezkonkurenční zápas pro večeři New England Clam Chowder a hlívy ústřičné. O něco dražší (ale obvykle obvykle kolem 20 USD) kaly ve věku Muscadet má téměř ležácký vkus a texturu, která zní vyloženě lákavě. Ale víte, ještě základní příklad bude fungovat docela dobře, i když jíte z kartonu na polévku a usrkáváte ze zednické nádoby.
Italská svatební polévka s primitivem
Pro polévku známou svým čirým vývarem, listovou zeleninou a klobásou s fenyklem se zdá trochu šílené doporučit něco tak velkého a bláznivého aby vše zesílilo ve svém grilu. Proč jsme si vybrali Primitivo? The Pugliese interpretace Ve srovnání s kalifornskými bratranci mají tendenci být rustikální, vydatní a s kopou zemitosti. V jistém smyslu je to dokonalý duchovní doprovod k tomuto nevkusnému italsko-americkému favoritovi.
Pho s Crémant Rosé
Možná víc než cokoli jiného na tomto seznamu se Pho cítí nepropustná pro párování. Na tomto seznamu jsme měli spoustu kořeněných a slaných pokrmů z polévky, ale jen málo věcí je plnějších než tato hromádka této dobroty. Chce někdo ještě kapku něčeho jiného před nebo po? No, přemýšleli jsme o tom, a pokud jste na to, myslíme si, že jsme našli jednu věc, která může projít touto voňavou bombou umami: Crémant Rosé.
Šumivé tělo, krémová vůně v ústech a tóny třešní a mandlí snadno obstojí v intenzivních řadách badyánu, černého kardamomu a vůní řas. Výsledek? Nečekané, ale přesto magický zápas.
Tom Yum s Grenache Blanc
Citronová tráva, kaffirové limety, galangal. Rychle: Popíšeme Tom Yum nebo chuťový profil Grenache Blanc? Je těžké spojit vína s komplexními, kořeněnými pokrmy, ale neotevřené Grenache Blanc a Tom Yum jsou, no, prostě to připadá jako osud. Pijte na začátku života, trochu se ochladte a poté se připravte, protože jste na expresní cestě Flavour Town. Populace: Vy.
Pro-Type: Dávejte pozor na ABV. Grenache Blanc má tendenci být 13-15% a s kořeněným Tom Yum bude vaše ústa hořet, dítě.
Grenache Blanc je příliš těžké najít ?: Vyzkoušejte Neopuštěný Chardonnay nebo Ryzlink rýnský, což je skvělá alternativa.
Zajímá vás, jak jsme k seznamu přišli?
Pojmy použité k vytvoření těchto párování se můžete naučit z našeho oblíbeného průvodce párováním potravin a vín. Zkuste vytvořit vlastní skvělé párování! (a rozhodně Dej nám vědět !)
Průvodce po víně k párování vína a jídla
víno podávané s lososem