Sladká bílá vína jsou skvělým doplňkem mnoha jídel, zejména kuchyní v jižní Asii a Indii. Jak se tyto dvě kultury stávají více okouzlující vínem (vinice jsou v Indii, Thajsku a Myanmaru!), Uvidíme nárůst popularity sladkých bílých vín.
Naučme se tedy, jak tento styl úspěšně sladit s jídlem.
Párování příchutí je postup vyvažování hlavních chutí (hořká, mastná, kyselá, slaná, sladká atd.). Stránka z Kniha Wine Folly.
Párování sladkých bílých vín s jídlem
Sladká bílá vína
Jakékoli bílé víno lze vyrobit ve sladkém stylu (jedná se o vinařskou techniku, nikoli o hroznovou věc), avšak tradičně se tímto způsobem vyrábí několik odrůd, které zahrnují:
mapa burgundské vinařské oblasti Francie
- Ryzlink rýnský
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc a Torrontés nejsou vždy vyrobeny ve sladkém stylu. Věnujte pozornost poznámkám výrobce.
Tyto odrůdy vína (s výjimkou Chenin) se nazývají aromatické odrůdy kvůli vysoké prevalenci určitého typu aromatické sloučeniny zvané terpeny .
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďTerpeny dávají aromatické odrůdy krásné sladké parfémované vůně. Jen víte, že existuje také několik aromatických červených odrůd Otrok (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat a Freisa.
Teorie párování
Můžete provést jednoduchý test, abyste zjistili, zda se jídlo shoduje s vínem. Dejte si něco k jídlu, trochu žvýkat a pak usrkávat trochu vína. Když víno dodává pozitivní shodnou nebo doplňkovou chuť, máte dobré párování. Chcete-li sladit sladká bílá vína, měli byste si všimnout jejich základních chuťových složek sladkosti, dortivosti (kyselosti) a intenzity středního světla. Pomocí těchto atributů je pak můžete kombinovat s komponentami paraboly.
Tipy pro párování sladkého bílého vína:
- Kořeněná jídla: Při podávání chlazených sladkých bílých vín s nízkým obsahem alkoholu se skvěle hodí k teplému a kořeněnému jídlu.
- Slané jídlo: Sladká bílá vína se kombinují se slanými jídly a vytvářejí velmi žádoucí sladko-slaný účinek.
- Kyselé jídlo: Sladká bílá vína s vysokou kyselostí (například Ryzlink rýnský) zvládnou omáčky na bázi kyselého octa.
- Lehká masa: Sladká bílá vína mají světlou až střední intenzitu, proto je sladte s masem / tofu lehké až střední intenzity.
- Sladké omáčky: Asijské omáčky s cukrem, tamarindem nebo medem dobře ladí se sladkými bílými víny.
- Žádná čokoláda: Hledejte dezerty s karamelem, máslem, ovocem, vanilkou nebo kokosem, které ladí se sladkými bílými víny.
Příklad párování se sladkými bílými víny
Přirozeně vám pomůže vidět několik příkladů, které vám pomohou začít přemýšlet správným směrem. Zde je několik úžasných párů sladkého bílého vína mimo zeď:
Lahodné dušené kuličky… potřebujeme říct víc. Podle Stefan Lins
Gewürztraminer víno s dim sum
Gewürztraminer má trochu větší punč než ostatní s trochu vyšším obsahem alkoholu a charakteristicky nižší kyselostí. Díky tomu bude chutnat trochu sladší, i když většina je technicky méně sladká než ostatní vína v této kategorii.
Z těchto důvodů jsou pošírovaná / dušená jídla s jemnou příchutí pro Gewürz skvělou cestou. Nechcete s tím chlapem jít příliš pikantně, pokud nemluvíme o hnědém koření hřebíčku a anýzu.
Víno také dělá zázraky s pažitkou a zelenou cibulkou (někdo čínské zelené cibulové placky?). BYO Gewürztraminer na váš další Dim Sum a potěšte se tím nejúžasnějším nedělním brunchem.
Zjistěte více o Gewürztraminer
Čím autentičtější, tím pikantnější bude lipový obvaz na Som Tum. Podle Vendula
standardní nápoje v láhvi vína
Ryzlinkové víno se Som Tum (salát ze zelené papáje) a Pad Thai
Sladké styly rizlingu mohou pocházet z Německa, ale zdá se, že byly vždy určeny pro thajské, indické a vietnamské jídlo.
Když si na těchto jídlech pochutnáváte autentickým způsobem, vaše ústa začnou hořet, a právě zde přicházejí jedinečné rysy Rieslingu. Vysoká kyselost v Rieslingu zbaví váš jazyk bílkovin a tuků a sladkost uklidní ohnivé pálení. capsicum (směs koření nalezená v červené paprice).
Navíc, pokud jste chytří (jste, pokud to čtete ve skutečnosti), budete víno superchlazovat (po dobu jedné hodiny v mrazáku), než se pustíte do dalšího jídla 5hvězdičkového kořeněného thajštiny.
bacchus římský bůh vína
Sledujte, jak se pokoušíme párovat s 5hvězdičkovým Spicy Thai (spoiler: Riesling wins)
Fíkový koláč s mascarpone a rozmarýnovou krustou… projděte Moscato plz By Yu + Mi
Víno Moscato d'Asti s koláčem Mascarpone
Moscato d’Asti se přesouvá z kategorie večeře na dezert. Je to proto, že Moscato chutná sladší než ostatní.
Průměrné úrovně sladkosti pro láhev Moscato d’Asti se pohybují od přibližně 90–120 g / l RS –, což je přibližně tolik jako u koksu, a protože kyselost je nižší než soda, vnímaná sladkost Moscata je vyšší.
Chuť vína je také mimořádně jemná. Zmizí porovnáno s bohatou čokoládovou dortíkem nebo pudinkem na whisky. Přidejte jej tedy ke smetanovým a bohatým dezertům s jemnější příchutí, jako je karamel, vanilka a kokos.
Zjistěte více o Moscato
Spárujte víno s jídlem každý den
Podívejte se na pokročilý graf párování potravin a vín, který odpovídá vínům s různými přísadami a způsoby přípravy.