Poznámka: Tento tip původně se objevil v 15.12.2015, vydání Divák na víno 'Šumivé hvězdy.'
Nedávné znovuzrození koktejlové kultury znamenalo požehnání pro rozmanitou škálu kategorií lihovin, které se dostaly do průvodu vynálezů. Alkoholické nápoje jako žitná whisky a gin se po letech populárního úpadku dokonce obnovily.
Kupodivu jedním nápojem, který si takového návratu neužil, je brandy, duch, který je součástí sofistikované mixologie již před vynálezem koktejlu. Tolik klasických nápojů zahrnuje ovocné destiláty, které stojí za bližší pohled, zejména v chladnějších měsících.
Obecně řečeno, brandy je destilát z ovoce. Cognac a Armagnac, nejznámější příklady, jsou odvozeny z vína a sudového věku.
Míchání nápojů s brandy se datuje nejméně před 300 lety, kdy mniši poprvé použili koňak jako základnu pro likéry ochucené bylinkami, kořením a ovocem. Britové se tím zabili v době, kdy byl gin považován za strašně déclassé a Anglie vyšší třídy se brzy stala světem brandy punč a highballs. Lihoviny ze všech druhů ovoce (hroznové víno, jablko, hruška, švestka atd.) Soupeřily s rumem a whisky o důležitost v koloniální Americe a byly na scéně až do počátku 19. století, kdy byl vynalezen vhodný koktejl.
Sazerac z New Orleans původně používal koňak nalitý do sklenice původně opláchnuté absintem (viz „Sins of the Sazerac“, „Wine Spectator“, 31. března 2010), styl velmi podobný stylu staromódního. Je smutné, že stejně jako u jiných receptů byla brandy základna nahrazena whisky, když francouzské napadení fyloxérou vyschlo zásobu koňaku. Objednejte si dnes Sazerac v baru a téměř jistě dorazí něco se žitnou základnou. To je také skvělý nápoj, ale je škoda nevyzkoušet originál. To je nejlepší způsob, jak posoudit charisma, které koňak díky své komplexní škále příchutí ovoce, květin, karamelu a rancio může přinést na koktejl.
Také Gin se vsadil na koktejly, které dříve používaly brandy. Francouzská 75 (nyní obvykle vyráběná ze šampaňského, citronové šťávy a ginu) má galskou synergii, když se vyrábí s koňakem nebo Armagnacem. Brandy byl také hrubě vyloučen z Corpse Reviver (směs hroznové a jablečné brandy s červeným Vermutem), když byla vynalezena nová verze č. 2 pomocí ginu. Ale brandy se do určité míry pomstil.
Brandy Alexander pochází z nápoje, který se jednoduše nazývá Alexander (stejné díly gin, crème de cacao a smetana). Verze brandy, která vylučuje gin, byla poprvé nazvána Panama. Jeho příbuznost s Alexandrem byla tak evidentní, že jeho křestní jméno bylo brzy zapomenuto. Nadřazenost Brandy Alexander - díky své vydatné kombinaci mléka, čokolády a muškátového oříšku - je tak zřejmá, že si verzi ginu už objedná jen málokdo.
Cena, hrdost a nedostatek propagace pravděpodobně zastavily vytváření brandy koktejlů. Tvůrci nejdůležitějších příkladů - Cognac a Armagnac - nebyli zvlášť dychtiví vyvíjet míchané nápoje. To může být výsledkem atmosféry, kde je buy-in cena poměrně strmá. Francie však nevlastní monopol na ducha a mnoho domácích značek je vhodných k míchání. Kromě toho, pokud jsme se o něčem dozvěděli pozdě, je to tím, že používání prémiových lihovin v některých kontextech povznáší koktejl. Všechno záleží na zvážení porcí a přísad. Možná nevíte nuance koňaku Grande Champagne v Brandy Milk Punch, ale můžete to udělat, pokud jej smícháte 8: 1 s vermutem.
Nejelegantnějším z brandy koktejlů je Sidecar, který byl vynalezen v Evropě během první světové války a jeho jméno dostalo název motocyklového nástavce. Míra citronové šťávy ji řadí do stejné kategorie jako Whisky Sour, ale je slazena pomerančovou příchutí triple sec (Grand Marnier nebo Cointreau), nikoli cukrem. Může přicházet v silných poměrech Martini a je podáván ve stejném typu koktejlové sklenice.
Ale jeho jasný předchůdce, Brandy Crusta (recept níže), sahá přinejmenším do občanské války, kdy ji Jerry Thomas zařadil do první skvělé nápojové bible, průvodce Bar-Tender's Guide. Zajímavé je, že originál byl o něco složitější než jeho potomci. Crusta má také dramatičtější představení. Historik a imbiber David Wondrich jej nazval předchůdcem ozdobných ozdobných nápojů. Udělejte si čas na jeho vybudování tímto způsobem a zanecháte trvalý dojem ze zázraků brandy koktejlů.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac nebo Cognac
• 1/2 oz. citronová šťáva
• 1/2 oz. oranžové Curaçao (nebo náhradní triple sec)
• 2 pomlčky maraschino likéru
• 2 pomlčky hořké
• Krystalový cukr a citronová kůra (na ozdobu)
Opečte pohár na víno s granulovaným cukrem a obklopte vnitřek okraje kůrou celého citronu. Zbývající přísady zamíchejte s ledem. Přeceďte do poháru.
Jack Bettridge je senior editor funkcí Doutník amatér.