Určitě jste si všimli pomalu kapajících pruhů obklopujících vnitřek vaší sklenice po víření Portem nebo vydatnou kabinou: Ten melancholický vinný úkaz, kterému říkáme „víno slzy“ (nebo „ víno nohy '). My vědět něco o tom, co způsobuje uplakané víno —A že pruhy mají nemá nic společného s kvalitou vína . Ale Prof. Andrea Bertozzi oddělení matematiky UCLA si uvědomilo, že je toho víc - a zahrnuje to malé rázové vlny, které procházejí vaším vínem.
Bertozzi nám řekla, že studie, kterou nedávno vytvořila ona a její tým zveřejněno v časopise Tekutiny pro fyzickou kontrolu , byla inspirována přednáškou o slzách vína, kterou plánovala dříve. 'Myslel jsem, že by bylo opravdu dobré, kdyby studenti měli zábavnou přednášku.' Znal jsem slzy vinařské literatury, “řekl Bertozzi Unfiltered. 'Takže jsem přinesl víno a sklenice a trochu sýra a sušenky.' Ale až do přednášky si Bertozzi všiml, že předchozí výzkum to úplně nezaklinil. 'Uvědomil jsem si, že v literatuře existuje mezera ... chyběla jim nějaká fyzika, o které jsem si myslel, že je skutečně důležitá.'
Předchozí výzkum nás informoval, že slzy vína byly způsobeny pouze „Marangoniho efektem“. Pro ty z nás, kteří to nevědí: Jak se alkohol odpařuje ze sklenice vina, povrch kapaliny se tlačí nahoru po stranách vaší sklenice, a proto mají vína a lihoviny s vyšším obsahem alkoholu silnější slzy. Bertozzi však měl podezření, že v tom je něco víc, a tak se tým UCLA pustil do práce pomocí vína podobného portskému a sklenice martini bez stopky.
jaké je tvé oblíbené víno?
Po nalití a analýze sklenic tým objevil konkrétní příčinu těchto plačících vzorů: „Reverzní podtlakové šoky“, rázové vlny, ve kterých se kapaliny pohybují proti směru vlny. 'Je to způsobeno kombinací tří velmi jednoduchých typů fyziky,' vysvětlil Bertozzi, 'jeden je gravitace, druhý je Marangoniho stres a třetí věc je objemové povrchové napětí.' Marangoni přitahuje víno nahoru, gravitace a povrchové napětí ho stáhnou dolů a zanechávají smutný vzor, který všichni známe a milujeme, a který vidí podobný účinek na čelní sklo vašeho auta při jízdě v dešti a větru. Je zajímavé, že se zdá, že kdyby nebylo tohoto efektu, stopy ve vaší sklenici by vypadaly spíše jako prsty než slzy.
jak skladovat lahve vína se zátkami
'Něco jsme [tyto šoky] objevili před 20 lety,' poznamenal Bertozzi. 'Ale teď je máme ve víně, které je velmi, velmi cool.' Další důkaz víno a vědní pár dobře a jsme trochu blíže k úplnému pochopení toho, co je v naší sklenici. Než jsme ty slzy spolu se zbytkem stejně vysušili.
Užijte si nefiltrované? To nejlepší ze sortimentu nápojů Unfiltered v popkultuře nyní můžete doručovat přímo do vaší schránky každý druhý týden! Přihlásit se nyní dostávejte nefiltrovaný e-mailový zpravodaj s nejnovějšími informacemi o tom, jak víno protíná film, televizi, hudbu, sport, politiku atd.