Nyní základní kámen vinařského stolování, Sonoma's SingleThread Farms začala jako práce lásky k majitelům Kyleovi a Katině Connaughtonovým. Středoškolští miláčci uvedli svůj dlouholetý sen do života v roce 2016, když otevřeli restauraci a hostinec v kalifornském Healdsburgu, městě, které propadli během zastávky na oběd na začátku roku 2000 a usadili se o několik let později.
SingleThread, a Divák na víno Vítěz ocenění Best of Award of Excellence za svůj vinný lístek kombinuje nadšení svých majitelů. Šéfkuchař Kyle řídí kuchyni, zatímco Katina, která studovala zahradnictví a udržitelné zemědělství, dohlíží na založení restaurace: 5akrová farma sousedící s Ruskou řekou, pár kilometrů od restaurace a hostince. 'Nemohu dělat to, co dělám bez ní, nemůže dělat to, co dělá bez mě,' říká Kyle.
Spoléhá na farmu pro 70 procent produkce restaurace, plus med, olivový olej, vejce, květiny a další - a to bylo od začátku součástí jejich snu. 'Chtěli jsme být schopni kontrolovat naše vlastní zemědělské postupy,' říká. 'Jsou sladěny s restaurací v tom, že rosteme pouze pro restauraci, a pěstujeme to, co chceme a co potřebujeme, a tyto produkty využíváme různými způsoby.'
červená vína s minimem tříslovin
Mezi tyto postupy patří společné pěstování, sklizeň všeho ručně a zdržování se používání jakýchkoli pesticidů, což vše vyžaduje více práce než tradiční zemědělství. 'Je to opravdu o celém ekosystému udržitelného zemědělství,' říká Kyle. Produkty, které Katina a její tým tráví týdny či měsíce pěstováním, jdou ten večer přímo od sklizně k talířům hostů - „nikdy se nedostane ani do ledničky“ - proto se Kyle zaměřuje na zdůraznění přirozené integrity ingrediencí. 'Chci ukázat a ocenit veškerou její tvrdou práci tím, že sloužíme věcem.'
Kvůli krizi způsobené koronaviry restaurace v současné době slouží pouze s sebou darovat asi 200 jídel denně prostřednictvím Sonoma Family Meal . Ale obvykle jsou produkty farmy prezentovány v 11ti chodovém degustačním menu SingleThread, které spojuje prvky kalifornské a japonské kuchyně.
Kyleův recept na bezstarostnou oslavu Dne otců zahrnuje vlastní ruční role, což je myšlenka, která čerpá z jeho dlouholetých vazeb na japonskou kulturu a kuchyni. Jako dítě trávil Kyle hodně času cestováním do země a stolováním v restauracích se svým otcem, obchodníkem s vazbami na Japonsko. 'To mě vedlo k tomu, že chci být kuchařem,' říká Kyle. 'Bylo to opravdu zejména prostřednictvím sushi restaurací.' Navštěvoval kuchařskou školu v Japonsku a žil tam jako dospělý, mimo jiné s Katinou a jejich dvěma dcerami před pandemií, často tam cestoval.
Letošní „večírek“ na ruční sushi je inspirován japonskou tradicí a je určen pro malé skupiny, takže je vhodný pro rodinné jídlo. 'Děláme to s dětmi pořád,' říká Kyle. 'V zásadě vytvoříš malou hromádku věcí ... a to všechno položíš na stůl a každý se může střídat a dělat si vlastní.' Connaughtons mají tendenci sdílet šíření kolem jejich konferenčního stolku během filmových nocí, Kyle také navrhuje přetrvávat v létě venku u jídla.
S více než 550 víny hodnocenými v každém čísle, Divák na víno je nejlepším průvodcem milovníka vína, jak si z každé sklenice užít maximum zábavy. A po omezenou dobu můžete dej tátovi dva roky s 50% slevou !
Připravíte si vše předem, od kořeněné sushi rýže a zeleniny až po krájení vašeho výběru ryb. Je to všechno o jednoduchosti, takže to nepřemýšlejte. Kyle nabízí jeden ukazatel pro zdokonalení vaší rýže tím, že ji při míchání s kořením „načechráte“ dřevěnou lopatkou nebo lžící. 'Pokud se lidé mísí příliš tvrdě nebo to rozdrtí, pak to bude pastovité.' Chcete zkusit načechrat zrna tak, aby byla všechna pokryta octovou směsí, ale aby se nezměnila na pastu. “
Jakmile rozložíte všechny komponenty, můžete se ponořit do rodinného času a pohrát si s různými kombinacemi ingrediencí v rolích. 'Dělá to spoustu zábavy,' říká Kyle. 'Je to jedna z těch opravdu pěkných věcí, kde si můžete užít se skupinou lidí a nemusíte mít pocit, že musíte být v kuchyni.'
Aby se přizpůsobil uvolněné povaze tohoto svátku a doplnil řadu chutí, je výběrem vína Kyle Reeve Prism Riesling 2019 z Mendocino County, „perfektní Riesling“, který v poslední době hodně pije. 'Miluji toto vinařství,' říká. 'V severní Kalifornii moc lidí nedělá opravdu úžasné ryzlinkové rýže, takže je zábavné najít opravdu skvělého.' Je suchý, lehký a ostrý, aby se spojil s octovou rýží a čerstvou zeleninou, a zároveň slouží k vyvážení nádechu krémové bohatosti z avokáda a ryb sashimi.
'Na konci dne chcete něco velmi snadného na pití ... [Toto jídlo] není ani tak o tom, mít před sebou jeden talíř s jídlem a jednu sklenku vína,' říká Kyle. 'Jak děláte různé ruční role, chutě se neustále mění, takže potřebujete něco, co je univerzální.' Pro další možnosti poukazuje na další aromatické bílé odrůdy, spolu s rizlingy, z Alsaska, Rakouska a Německa. Níže, Divák na víno vybere dalších devět stáčení vhodných pro tento letní svátek.
Letní sushi hand roll party
Složení
Pro rýži:
- 3 šálky krátkosrsté sushi rýže, opláchnuté
- 3 šálky vody
Pro také sushi (koření na sushi rýži):
- 1/2 šálku rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 2 čajové lžičky soli
Pro výplně:
- Celkem asi 1 libra podle vašeho výběru kombinace surových rybích filetů sashimi (jako je tuňák, žlutozelený a losos) nakrájených na asi 2 palce dlouhé proužky
- 4 velké mušle sushi, vodorovně nakrájené na polovinu
- 1 okurka nakrájená na 2 palce dlouhé obušky
- 1/2 avokáda na osobu, nakrájené na 2 palce dlouhé obušky
- 1 šálek klíčků ředkvičky daikon
Sloužit:
- 1 malá čerstvá rostlina wasabi, strouhaná (lze nahradit pastou wasabi)
- 1 až 2 lžíce opečených bílých sezamových semen, například japonská sezamová semínka (iri goma)
- 10 listů plný čtvercový nori, rozpůlený
- Jsem vrba
Příprava
1. Jak připravit sushi rýži: Smíchejte rýži s vodou v hrnci na donabe (kamenina) nebo v elektrickém sporáku na rýži. Nechejte 20 minut máčet. Zakryjte a vařte na středně vysokém ohni po dobu 13 až 15 minut (pokud používáte vařič rýže donabe). Vypněte oheň a nechte 20 minut odpočívat. Mezitím kombinujte ingredience pro také sushi v misce a míchejte, dokud se nerozpustí cukr a sůl.
2. Jakmile je rýže hotová, odkryjte ji a rychle přidejte také sushi . Chmýří s lopatkou za míchání až do také sushi rovnoměrně obalil rýži a rýže již není mokrá. Zakryjte, dokud nebudete připraveni sloužit.
3. Položte na stůl všechny náplně, koření a nori spolu s rýží sushi. Každý by měl mít servírovací talíř a talířek na sójovou omáčku. Chcete-li udělat ruční hod, položte na svou nedominantní ruku kousek nori (lesklou stranou dolů). Naneste malé množství rýže na krátký konec nori (asi 1/3 velikosti nori), silný asi 1/4 palce. Třete wasabi ve středu podélně a přidejte svůj výběr náplní (jedna přísada nebo kombinace). Zvedněte vnější spodní roh nori a přetočte do tvaru kužele. Mrkejte sojovou omáčkou a užívejte si. Slouží 4 až 6 .
9 snadno pijících bílých vín
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více možností najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Skóre: 91 | 28 $
WS recenze: Tóny včelího vosku a drcené borovice jsou pokryty pošírovaným jablkem, příchutí mandlí Marcona a citronovým tvarohem v této suché verzi se středním tělem, orámované elegantní kyselostí a benzínovou minerálností. Pijte nyní do roku 2026. Bylo vyrobeno 12 000 případů. Z Francie. —Alison Napjus
DISTRIBUTOR
Veltlínské zelené Grüner Kremstal Kremser Kogl 2018
Skóre: 90 | 17 $
WS recenze: Minerálně poháněné a dobře stavěné, to praskne s tóny jódu, čočky a bílého pepře, zatímco příchutě nektarinek a hrušek jsou na zadním sedadle. Velmi energický, s dostatečnou strukturou, aby vydržel vážné jídlo. Pijte nyní do roku 2026. Bylo vyrobeno 2 000 případů. Z Rakouska. „Alexander Zecevic.“
ŘÍŠE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Skóre: 89 | 16 $
WS recenze: Velmi minerálně, vykazuje mírný šum, s příchutí grapefruitu a kdoule zanechávající dojem. Velmi suchý, ale výrazný a vyvážený. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 4 000 případů. Z Německa. —AZ.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Skóre: 89 | 16 $
WS recenze: Jasná, minerální, světlá bílá, nabízející krémovou škálu žluté švestky, konzervovaného citronu, jemného koření, šalvěje a benzínových tónů. Čistý řez. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 12 500 případů. Z Francie. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Veltlínské zelené Kamptal Schlosskellerei 2018
Skóre: 88 | 16 $
WS recenze: Kombinace tónů žlutého jablka s příchutí tabákových listů, tato dobře pletená bílá má hedvábnou strukturu a ukazuje živou kyselost a minerální prvky, které dodávají složitost. Zanechává pikantní bylinnou stopu na ozvěně. Pijte nyní do roku 2025. Bylo vyrobeno 15 000 případů. Z Rakouska. —AZ.
MĚSTO KREMS
Veltlínské zelené Grüner 2018
Skóre: 88 | 16 $
WS recenze: Ostré, s výraznou minerálností a chutí citronového oleje, zeleného jablka a koření. Soustředěný a přesný, vykazující dobrou intenzitu, se táhne až k cíli. Pijte hned do roku 2023. 10 000 vyrobených případů. Z Rakouska. —AZ.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Skóre: 88 | 17 $
WS recenze: Jemné přadeno aromatického koření se provléká ovocnými příchutěmi asijské hrušky a zeleného melounu v této svěží bílé barvě. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 1 200 případů. Z Francie. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Skóre: 88 | 20 $
WS recenze: Chuť limetky a kdoule je zářivě šťavnatá s náznaky minerality a zeleného čaje matcha. Pijte hned. 40 000 vyrobených případů. Z Austrálie. —MaryAnn Worobiec
TŘI KOKLE
Ryzlink rýnský Marlborough Single Vineyard 2017
Skóre: 88 | 15 $
WS recenze: Chutné limetkové a bílé grapefruitové příchutě jsou živé, intenzivní a nestydí se kyselosti, s akcenty minerálu, benzínu a limetkového listu makrut na konci. Pijte hned. 1300 vyrobených případů. Z Nového Zélandu. —M.W.