FUNCHAL, Madeira - V příručce téměř všech autorů vína je určitá evangelická nadšení pro neobjevená, nedoceněná nebo přehlížená vína. Někteří moji kolegové se například o Sherry voskují. Pokud jde o mě, narazil jsem na Barberu a Lambrusco, když byly oba považovány za rustikální památky. (Jak se časy změnily, hm?)
Nyní se nechystám udělat totéž pro Madeiru. Ale řeknu to hodně: V určitém okamžiku svého vinařského života se musíte ujistit, že vyzkoušíte opravdu dobrou Madeiru. A mohu vám slíbit dvě věci:
Jedním z nich je, že pravděpodobně budete mít trochu problém zabalit svůj mozek - bez ohledu na to, jak chutná - kolem Madeiry. Je to jako žádné jiné víno, i když některé žlutohnědé Porty a některé Sherries se jej mohou nejasně podobat.
Druhým důvodem je pravděpodobnost, že čím více jí dáte k dispozici, tím zajímavější bude Madeira. Některé formy krásy pronikají nějakou dobu.
jak udržet láhev vína čerstvou po otevření
Věděl jsem, že když jsem se rozhodl žít v Portugalsku tři měsíce, že absolutně pozitivně půjdu na Madeiru. Nikdy jsem na ostrově nebyl. Nakonec to není úplně na cestě kamkoli. Madeira je více než 600 mil od Portugalska, na stejné zeměpisné šířce jako Maroko.
Sopečný ostrov, Madeira, má bohaté půdy, směšně strmé svahy (moje poddimenzované auto z půjčovny to doslova nezvládlo, a odmítlo se pohybovat vpřed jako zatracená mezka) a nepravděpodobně chladné, rovnoměrné klima po celý rok, s teplotami zřídka ponoření v zimě pod 55 ° F a v létě zřídka lezení nad 78 ° F. Tato poslední část o mírných teplotách je mimochodem kritická.
O víně na Madeiře je spousta zajímavých podrobností. Ale řeknu vám ty dva, kteří pro mě vynikají. Jeden zahrnuje výše zmíněné podnikání o teplotě. Další se soustředí na společnou mylnou představu o tom, jak se vyrábějí nejlepší Madeiry.
Chladný teplotní rozsah se promítá do kritického vinařského faktu: Základní víno pro Madeiru, bez ohledu na to, která odrůda se používá, zřídka přesahuje 9 procent alkoholu. Čtete správně - 9 procent, dejte nebo vezměte bod.
Ve skutečnosti ve snaze zlepšit celkovou kvalitu vína místní kontrolní orgán pro vína z Madeiry nedávno zvýšil minimální hladinu alkoholu v základním víně z kdysi běžných 7 procent. Hrozny se snaží zrát, a proto se na Madeiře vyrábí tak málo běžného stolního vína.
'Dříve jsme viděli 7 procent vín po celou dobu,' řekl Leandro Gouveia, který hostí návštěvníky společnosti Vinhos Berbeito, která je patrně nejmodernějším výrobcem Madeiry. 'Stanovení minima 9 procent byl způsob, jak zvýšit celkovou úroveň kvality pro všechny.'
To, co tato ultra nízká hladina alkoholu ve skutečnosti znamená, je osvěžující kyselost. A to je zase klíč k nepravděpodobné schopnosti Madeiry stárnout. Nejlepší vína jsou účinně nezničitelná hlavně díky vysoké kyselině. To je také důvod, proč Madeira vypadá tak choulostivě ve srovnání s, řekněme, Portem nebo Sherry.
Příběhy stále živých Madeir, které se datují do 17. století, nejsou lží. Nedávno jsem měl jednu na večeři v Portu, kterou hostitel, profesionál v oblasti portského vína, přísahal, že pochází z roku 1795. A bratře a sestře, jsem zde, abych svědčil, že víno není slabou ozvěnou. Že Jurský park tvor byl naživu . Nyní jsem ochutnal několik Madeir od roku 1875 a na počátku 20. století, které byly stejně důležité. Jeden z roku 1908 - o kterém více za okamžik - otřásl mým světem.
sladké bílé víno s vysokým obsahem alkoholu
Další kritický fakt zahrnuje slavnou Madeiru sporák nebo „ošetření v peci“. Každý, kdo se dokonce podíval na Madeiru, slyšel o tom, jak před staletími výrobci Madeiry zjistili, že jejich sudy s vínem dodávané do Západní Indie chutnaly lépe než ty, které ostrov nikdy neopustily. Díky teplu v podpalubí lodí chutnaly vína bohatší, plnější a prostě lepší.
Producenti Madeiry se tedy již dávno rozhodli nechat vína doma a po začlenění opevnění brandy je pouze ohřát. Takže dnes jsou některá mladá vína z Madeiry umístěna do nádrže z nerezové oceli s regulovanou teplotou (dále jen „víno“) sporák ) a několik týdnů nebo déle se zahřívá na asi 50 ° C (122 ° F).
Ale tady je klíč: sporák metoda se používá pouze s levnější Madeirou nižší kvality. Dobré věci - jediná Madeira, kterou chcete vyzkoušet - nikdy bude podroben tomuto zacházení. Proč producenti z Madeiry nevysílají tuto skutečnost na úrovních decibelů rockových koncertů, mi uniká.
Co se tedy stane s dobrými věcmi? Klíčové slovo je záhon . The záhon metoda je jednoduše tam, kde se sudy nebo sudy z Madeiry nechají přirozeně stárnout v teplých místnostech. (To mimochodem dělají italští výrobci se svým Vin Santo.)
Tam, kde se konvenční vína sklízejí v chladných, dokonce i studených, podzemních sklepech, jsou nejlepší Madeiry umístěny v nadzemním skladu, který se během dne zahřívá. Některá zařízení mají dokonce prosklená okna, tím lépe připouští sluneční teplo.
Madeira je ale mírné místo. Toto přirozené teplo nikdy nedosáhne vzdáleně zahřátí sporák metoda. V důsledku toho jsou tyto přirozeně sudové záhon Madeiry zralé a ano, oxidují, pomalu a jemně, což má za následek delikatesu barvy i chuti, která v levnějších lahvích nápadně chybí. Sečteno a podtrženo: Chcete slovo vidět záhon někde na přední nebo zadní etiketě.
Slovo, které opravdu chcete vidět, je baňka . Toto je trochu toho, jak Madeira označuje markanty, na kterých opravdu záleží. Znamená to, že víno pochází 100% z ročníku, který je uveden na etiketě, stejně jako 100% z deklarované odrůdy (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez nebo Tinta Negra Mole, mezi ostatní.)
V neposlední řadě, a baňka vinný mošt musí být podle zákona uchováván v sudu nebo sudu po dobu nejméně 20 let. Mnoho jich propluje kolem, kdekoli od 40 do 100 let věku barelu. Teď mluvíme o skutečném rodokmenu - o pravém privilegiu vína.
Můžete si nechat zavolat Madeiru s datem ročníku sklizeň to může být samo o sobě docela dobré. Ale a sklizeň Madeira, nebo „ročník“, i když má rande, musí mít minimálně šest let stárnutí sudu a nemusí být stoprocentně složena z jediné odrůdy. V důsledku toho a baňka Madeira je na zcela jiné úrovni prodlouženého věku hlavně a zvláštnosti chuti.
Pokud půjdete na Madeiru - a opravdu byste měli, jak je to krásné - a navštívíte jednoho nebo druhého ze zbývajících šesti producentů, zjistíte, že ochutnávka Madeiry sleduje stanovený vzor, ten, který zvoní změnám od sucha (vždy odrůda Sercial hroznů) na sladkou (vždy odrůda Malvasia, na etiketě někdy nazývaná Malmsey), s řadou dalších hroznů mezi nimi.
Při své návštěvě jsem strávil čas se dvěma producenty, kteří jsou ve své vlastní špičkové módě stylistické protiklady.
Jedním z nich je Vinhos Barbeito, který představuje moderní, dokonce dobrodružný pohled na Madeiru v nejvyšší kvalitě. Kolektivně jeho vína zdůrazňují jemnost a delikátnost, s určitou svěžestí (pokud lze tento výraz použít jako na Madeiře) a přesvědčivou hloubkou.
nejlepší šampaňské do 20 $
Další producent, kterému jsem věnoval větší část pozdního odpoledne a podvečera, je ultratradicionista d’Oliveira , která byla založena v roce 1820 a je stále ve vlastnictví stejné rodiny. Stylisticky jsou dirigenty d’Oliveira bohatší a těžší než ty z Barbeita.
D’Oliveira je ve své staromódnosti téměř dickensiánský. Nic o vzhledu ani tempu místa nebylo možné nazvat svižným. Nevadí. Hloubka jeho nabídky téměř vzdoruje víře, s ohromujícími Madeirami, které se datují století nebo více k prodeji.
červené víno vám pomůže usnout
Mezi těmito dvěma producenty jsem ochutnal 27 různých Madeir všech typů. Spíše než vás nudit ochutnávkami - z nichž mnohé, přiznávám, odhalují podobnou terminologii o barvě (různé odstíny topazu nebo jantaru) a různé deskriptory na téma ořechový, solný, sladký, bylinný, kořeněný a citrusový, dovolte mi zasáhnout vysoké skvrny.
Na Vinhos Barbeito byl rok Verdelho Frasqueira z roku 1992 ohromující a dodával charakteristickou kořenitost odrůdy Verdelho spolu s vícevrstvou pochoutkou, díky které se stala výjimečnou.
Méně jemný, ale rozhodně působivý (a také levnější) byl 10letý Verdelho s vůní perníku a dlouhým toastovým závěrem.
Zjistil jsem, že jsem upřednostňoval Verdelho hroznový Madeiras více než, řekněme, suchou závažnost Sercial hroznového Madeiras - pro jistotu věc vkusu.
Téměř každá Madeira, kterou jsem ochutnal na Vinhos Barbeito, vykazovala delikatesu a jemnost, díky nimž byla vína výrazná a lákavá k opakovanému popíjení.
Společnost D’Oliveira nabízí řadu Madeiras, které by i odborník na tato vína považoval za výjimečné. Chceš Bastardovu (hroznovou) Madeiru z roku 1927? Máš to. Je to tmavá karamelová barva s dehtovou vůní a bohatou, hustou, bylinkovou chutí, zejména nádechem máty, který se nese ve zdánlivě neomezeném závěru.
Chcete Terrantez z roku 1977, původní odrůdu Madeiry, kterou někteří tvrdí, že vyrábí jedno z nejlepších madeirských vín, ale dnes je bohužel téměř vyhynulá? D’Oliveira poskytuje. (Krásné vrstvy, s trochou kořenitosti, krásné jemnosti a vícerozměrného, přetrvávajícího závěru.)
Nebo co…
1912 Verdelho Madeira (plněno v roce 2003). Velmi hluboký jantar s překvapivě parfémovanou vůní, která je více květinami než obvyklé koření Verdelho, mimořádně bohatá a intenzivní s nádechem sladkosti a dlouhým závěrem jemně spáleného cukru / karamelu, který je mimořádně nezapomenutelný.
1907 Malvazia [sic]. Hluboký topaz s, jakkoli to zní divně, s mírně nazelenalým nádechem na okraji a vůní a chutí spáleného cukru, které mohou postrádat vrstvy, ale které dodávají chuť patra zbarvující zdánlivě nekonečnou délku.
1908 Boal. Můj oblíbený. Velmi hluboká jantarová mátová hustá silná, s těžko uvěřitelnou svěžestí. Bohatý, ale vůbec ne sladký. I ve srovnání s jinými starými Madeirami vyniká tato výjimečnost svou úplností, aniž by se v ní rýsovala kyselost, která nabodla na bohatou ovocnost a neomezený závěr.
Získáte obrázek. Je těžké uvěřit, že tato vína vůbec existují, natož že si je stále můžete koupit. Můžete se valit do maloobchodu společnosti d’Oliveira v centru Funchalu a odejít s tolik lahví, kolik chcete. A jsou k dispozici také ve Spojených státech. (Společnost Rare Wine Company v Sonomě v Kalifornii se specializuje na Madeiru a dováží jak Vinhos Barbeito, tak d’Oliveira.)
A žádné starosti s používáním vína na konzervování vína. Neztrácejte kapsli Coravin na Madeiře. Po otevření zůstane Madeira beze změny doslova měsíce poté, bez většího úsilí o zachování než pouhým zatlačením korku zpět do lahve mezi naléváním.
merlot chlazený nebo pokojová teplota
Ano, Madeira je ochutnávkou jindy. No a co? Nejlepší verze než většina takových starožitností mohou vylepšit vaše chuťové buňky takovým způsobem, že by to nikdy nemohl udělat žádný počet známějších aperitivů (nebo po večeři).