New York Gotham Bar & Grill , do Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence, znovu otevřen 4. září po krátkém uzavření minulý měsíc. Nyní obsahuje rozšířený vinný lístek a první nabídku z nová kuchařka Victoria Blamey, která převzala vedení v červenci . Původně otevřená v roce 1984 byla restaurace již dlouho manhattanskou institucí americké kuchyně, ale pokrmy Blamey přinášejí moderní klasiku. Mezi hlavní jídla patří kachní ryby s peruánskou uni, jehněčí límec s nakládaným lilkem z pohádky a steaky v suchém věku.
Ředitel vína Josh Lit zvýšil počet výběrů vín za posledních několik měsíců o zhruba 400, čímž dosáhl celkového počtu 1 800 etiket, přičemž dalších několik má přijít. Také se více opírá o německá a rakouská bílá vína, aby doplnil lehčí přísady, jako jsou nakládané ústřice, yellowtail crudo a lastura ceviche.
Jak Lit pokračuje v expanzi, jeho největší prioritou je pokrytí širokého spektra cenových bodů. 'To byl můj cíl číslo jedna od prvního dne,' řekl Lit Divák na víno . 'Aby pro každého existovala láhev vína a vždy měla hodnotu.'
Přidal také část na konec seznamu nazvanou „Vin Pur, Vino Puro“, která zvýrazňuje více než 100 biodynamických vín s minimálním obsahem síry nebo s nízkým obsahem intervenčních vín. To vše je součástí zastřešujícího plánu, jak dát novou rotaci desetiletí staré restauraci.
'Pro Gotham je opravdu vzrušující doba,' řekl Lit. „Opravdu se těšíme, až přivítáme nové hosty i hosty, kteří sem přijížděli posledních 30 a více let. “— J.H.
jaký důkaz je červené víno
Esca se znovu otevírá pod novým směrem a se zbrusu novým vinným lístkem
9. září šéfkuchař Dave Pasternack a restauratér Victor Rallo znovu otevřeli newyorskou italskou rybí restauraci Esca s novým vzhledem a bohatším výběrem jídel a nápojů. Duo také vlastní vítěze Ceny excelence Loď a Surfovat na Staten Island.
Pasternack je šéfkuchařem společnosti Esca od jejího otevření v roce 2000, restauraci však koupil v květnu se svým partnerem Rallem od společnosti B&B Hospitality Group. Dříve pojmenovaná Batali & Bastianich, skupina se reorganizovala v důsledku obvinění z nevhodného chování proti Mario Batali .
Rallo, který zastává funkci ředitele vín společnosti Esca, touží rozšířit vinný lístek se 400 výběry, který se vyvinul ze zcela italského výběru do dalších zemí po celém světě. Seznam je stále silně italský, s důrazem na Toskánsko a regiony severní Itálie, jako je Piemont a Emilia-Romagna, ale nyní obsahuje tipy z údolí Napa, Burgundska, Bordeaux, Španělska a dalších.
'Pokračujeme v růstu sledováním mikroregionů a vinařských trendů, abychom lidem ukázali nové styly,' řekl Rallo Divák na víno . Rallo se rozhodl vytvořit zcela nový vinný lístek, místo aby navazoval na předchozí program Escy. Několik vertikál od výrobců se líbí Oddero a Ornellaia jsou k dispozici, stejně jako Coravin nalévá .— N.C.
Následuje hlavní menu z Esca.
Jim Connolly V Esce je k dispozici ochutnávka crudos, stejně jako malý výběr ústřic. Jim Connolly Grilovaná portugalská chobotnice s gigantickými fazolemi a balzamikovou vinaigretou Jim Connolly Baked Clams: pečené místní škeble se Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli těstoviny s krevetami, Biker Billy jalapeños a praženou kukuřicíJockey Hollow Bar a Kitchen Jména New Chef
Minulý měsíc A.J. Capella vstoupil na palubu jako výkonný kuchař vítěze ceny Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar and Kitchen v Morristownu v NJ, který nahradil Craiga Polignana. Capella byl dříve šéfkuchařem A Toute Heure v Cranfordu a v jeho životopise je také vítěz Grand Award Pluckemin Inn v Bedminsteru a držitel ceny Award of Excellence Ryland Inn ve stanici Whitehouse.
Nyní, když se usadil, implementoval nová jídla s cílem udělat kuchyni ještě sezónnější. 'V ideálním případě se nabídka neustále vyvíjí a využívá tolik [místních] věcí, kolik jen mohu,' řekla Capella Divák na víno . Každou sezónu plánuje několikrát změnit nabídku.
Capella vášnivě podporuje místní farmáře a řemeslníky, zejména mladou generaci. Téměř všechny ingredience pro nové položky nabídky Jockey Hollow jsou místní a pocházejí z osobních kontaktů společnosti Capella s dodavateli. Mezi tato jídla patří kachní prsa pečená na pánvi s kukuřicí na čtyři způsoby a sýrový talíř s burratou a broskvemi.
Podle majitele a ředitele vína Chris Cannon , změna vedení nebude mít významný dopad na vinný lístek s výběrem 950, který již má podobnou misi.
„Stále jsme odhodláni získávat a představovat malá řemeslná vinařství, která jsou udržitelná a odhodlána vyjadřovat terroir jasně, “řekl Cannon prostřednictvím e-mailu .— J.H.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .