Americká letní prázdninová města mají o víkendu Memorial Day jedinečnou energii a energii. Devět měsíců klidu končí v okamžiku. Ulice zaplavují plavky a pastelové barvy. První vůně vzduchu se vznášela ve vzduchu. Rekreanti z Nantucketu do Ocean City k Michiganskému jezeru povzbuzují příchod léta.
Každé město má svou vlastní osobnost a tradice, stejně jako oddaní, kteří považují své letní místo za nejlepší. Pro štamgasty Newportu v RI je jejich případ podpořen desetiletími historie a tradice. Jak říká šéfkuchař Tom Lyon z 22 Bowen's Wine Bar and Grill, „Newport je původní místo pro dovolenou v Americe.“ Přímořské město v průběhu let hostilo rodiny s příjmením Vanderbilt, Astor a Kennedy a je známé svými úchvatnými historickými sídly a čerstvými místními mořskými plody.
Newport má vše od ultraluxe dobrého jídla až po desetiletí staré hotdogové stánky, ale jeho čerstvé oceánské jízdné definuje letní sezónu. 'Rhode Island je obrovský pro pruhované basy a tautog [blackfish],' vysvětluje Lyon. „Calamari je obrovský, ústřice, malá místa, slávky - všechno, co tady vychází z vody, se lidé zblázní. Jsme velmi těžký stát s mořskými plody. “
Pro tradiční výkop ve stylu Newportu do léta se nikdy nemůžete pokazit vařením škeble nebo humra, říká Lyon. Ale pro méně chaotickou sezónní variantu navrhuje recept na pruhovanou basu s letní zeleninou, bazalkovým kuskusem a zelenou rajčatovou omáčkou gazpacho.
Jídlo lze připravit téměř úplně na grilu, takže můžete zůstat mimo horkou kuchyň, jak se počasí ohřívá. Aby to udělal, Lyon říká, že zapne pouze polovinu grilu a druhou polovinu vypne. „Se skloněným víkem se na chladné straně stane přídržná pec, ale horká strana bude zuřit a připravena k pálení,“ vysvětluje. Na horké straně můžete dát cukety a squashové zlaté značky na grilu a přivést hrnec vody k varu, abyste vytvořili kuskus.
Pruhované basy by se však měly vařit na neosvětlené straně grilu. 'Pruhovaná basa je dosažitelná grilovatelná ryba, ale není to jako steak z tuňáka nebo steak z mečouna, takže pokud ji hodíte jen na vyšší stranu grilu, nakonec se přilepí a všechno se rozpadne,' Lyon říká. 'Nemá v sobě tolik tuku jako losos nebo makrela a je velmi jemný a šupinatý.' Ale vařené s okolním teplem se maso oddělí od kůže, která zůstane na grilu, protože dokonale upečené ryby se hned odlupují.
Pinot gris vs. Pinot Grigio
Vzhledem k tomu, že kuchyně šéfkuchaře Lyona se sezónou rozjasňuje, stejně tak upřednostňuje víno. Pro vyvážení kyselosti v tomto receptu doporučuje suchou bílou s trochou těla. „Je to velmi lehké, kyselé a ostré jídlo,“ říká. „Omáčka je studená a osvěžující. Je v něm spousta bylin, citronu a limetky, navíc z rajčat získáte hodně kyselosti. “ Navrhuje bílé burgundské víno z Mâconnais, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, výběr z vinného lístku restaurace Best of Award of Excellence nebo podobný Chardonnay ve svěžím ovocném stylu.
Grilovaný pruhovaný filet s bazalkovým kuskusem a grilovanou dětskou zeleninou
- 2 7-unce pruhované basové filety, vykostěné, kůže vlevo
- 1/2 šálku suchého středomořského kuskusu
- 2/3 šálku vody
- 1 velký svazek čerstvé bazalky, listy odstraněny, stonky uloženy
- Po 4 kusech: dětská cuketa, pattypan squash, dětská mrkev, dětské papriky
- 1 pinta cherry rajčat
- 2 šálky dětské rukoly
- 2 zelená rajčata
- 1 anglická okurka, oloupaná a nasazená
- 1 avokádo
- 2 stroužky česneku, drcené
- 1 šalotka, oloupaná a nakrájená na plátky
- 2 unce ve věku balzamikového octa
- Olivový olej
- Šťáva ze 2 citronů, uchovávejte odděleně
- Šťáva ze 2 limetek
- Sůl a pepř na dochucení
Chcete-li vytvořit basy:
1. Připravte gril zapálením vysoké teploty na jedné straně, na druhé straně žádné.
2. Rybí filety osušte papírovou utěrkou a dochuťte solí, pepřem a roztrhanými listy bazalky.
3. Rybu vařte na studené straně grilu, stranou dolů, dokud ji nelze z kůže vytáhnout, přibližně 7 minut v závislosti na tloušťce filé.
K výrobě kuskusu:
1. Přiveďte vodu, stonky bazalky (zabalené do plátna pro snazší vyjmutí, je-li to požadováno) a špetku soli, aby se vařily na grilu v malé pánvi s omáčkou.
2. Přidejte suchý kuskus, přikryjte a vyjměte z grilu. Nechejte strmé po dobu 5 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Chmýří zrno s vidličkou, upravte koření.
která bílá vína jsou suchá
3. Odstraňte stonky bazalky a přeložte na polovinu svazku listů bazalky. Udržet v teple.
Výroba dětské zeleniny:
1. Cuketu a pattypanovou tykev umyjte ve studené vodě a podélně rozkrojte na polovinu.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte podélně na polovinu.
3. Umyjte dětské papriky a nechte celé.
4. Zeleninu dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.
5. Začněte vařením mrkve řezanou stranou dolů na horké straně grilu a často se pohybujte, abyste zabránili vzplanutí. Jakmile se objeví dobrý char, přesuňte mrkev na studenou stranu grilu, dokud nebude měkká.
6. Opakujte předchozí krok pro cukety a pattypany.
7. Položte kořeněné celé papriky na horkou stranu grilu a zacházejte s nimi stejně jako s jinou zeleninou.
co je výkrm piva nebo vína
8. Když je veškerá zelenina na požadované měkkosti, odstavte ji z ohně, vhoďte do ní jen tolik olivového oleje, aby se lehce obalila a přidala podle chuti citronová šťáva, s malým množstvím trhaných listů bazalky a upravte sůl a pepř. Udržet v teple.
Jak vyrobit gazpacho:
1. Umyjte a vyjměte jádro ze zelených rajčat.
2. Přidejte rajčata, okurku, avokádo, česnek a šalotku do mixéru. Pyré s limetkovou šťávou. Přidejte malé množství olivového oleje, dokud není pyré hladké. Dochutíme solí a pepřem. Chladnou až do podávání.
Poznámka: Může se stát, že budete mít přebytečné gazpacho. Šéfkuchař Lyon doporučuje další den v chladu a oběd.
Chcete-li udělat salát z rukoly cherry rajčat:
1. Umyjte a rozpůlte rajčata. Smíchejte v misce s rukolou, solí a pepřem podle chuti (rukola má přirozeně pepřovou chuť, proto ochutnejte často během koření), olivovým olejem a podle potřeby šťávou z druhého citronu.
2. Na talíř pokapejte na talíř lžící gazpacho. Navrch dejte kuskus, pak ryby a zeleninu. Nahoře se salátem, který by měl zapadnout na místo a krásně pokrývat pokrm. Slouží 2.
Doporučené White Burgundies
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více vín najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Skóre: 92 | 23 $
Jedná se o strukturu a rovnováhu, která umožňuje bezproblémové plynutí příchutí jablek, citronů a kamenů. Čistící a elegantní, s přetrvávající dochutí citronu a minerálů. Pijte nyní do roku 2018. 3 000 importovaných případů. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Skóre: 91 | 28 $
Zralé a masité, toto vykazuje vůni a příchutě broskví, jablek a květin. Citrusový prvek je citlivý na citronovou kyselinu a přetrvávající povrch evokuje minerál. Pijte nyní do roku 2022. Bylo dovezeno 55 000 případů. —B.S.
Recenze hroznového vína Manischewitz Concord
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Skóre: 90 | 19 $
Ačkoli je to bohaté, je to vyváženo živou kyselostí, která vytváří příjemné napětí v příchuti citronu, jablka a melounu. Dlouhý a drsný v cíli. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 8 000 případů. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Skóre: 90 | 32 $
Je to delikátní, s příchutí citronu, bylin a kamenů zvednuté jemnou kyselinou. Doteky mořského pobřeží a ústřicové skořápky dodávají hloubku, protože se dotýká čistého cíle. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 4 000 případů. —B.S.
Dědici hraběte Lafona Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Skóre: 90 | 30 $
Kouřové a pazourkové aroma voní a je podpořeno zralou broskví, jablkem a citronovým ovocem. To je bohaté, s jemnou kyselostí dodávající zaměření a délku. Minerální prvek se vrací na konec. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 2 500 případů. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Skóre: 90 | 30 $
Vyvážená, šťavnatá bílá s příchutí citronu, bílé broskve, jablka a koření v harmonii s hladkou strukturou. Bezproblémové od začátku do konce, přetrvávající dojmem lákavé chuti. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 5 000 případů. —B.S.
J.J.VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Skóre: 90 | 29 $
Čistý a soustředěný styl, který nabízí broskvové, jablkové a minerální příchutě sladěné s vláčnou strukturou a citronovou kyselinou. Zůstává elegantní a kamenitá na přetrvávajícím povrchu. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 4 424 případů. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Skóre: 89 | 32 $
Aromatické a chutné, bylinné a kořenící akcenty k základním příchutím melounu, jablka a citronu. Dokončuje se solným prvkem. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 1 000 případů. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Skóre: 89 | 14 $
Ovocný, nabízející broskev, bílé květy a poznámky z tvarohu citronu. Svěží a elegantní, s přetrvávajícím citrusovým závěrem a náznakem kamene. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 7 000 případů. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Skóre: 88 | 25 $
Svěží, ocelová verze s příchutí jablek, citronů a minerálů. Rychle mizí, ale má skvělý smysl pro místo. Pijte hned. Importováno 5 500 případů. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Skóre: 88 | 23 $
Bohatá a šťavnatá, sportovní vůně broskví, jablek a citronu. Inklinuje k pikantní straně, s lákavou, minerální úpravou. Pijte nyní do roku 2018. 3 000 importovaných případů. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Skóre: 87 | 18 $
Kořeněná příchuť jablka a melounu označuje tuto masitou bílou. Vibrující, s citronovou notou, která řídí středně dlouhý povrch. Pijte hned. 12 500 importovaných případů. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Skóre: 87 | 40 $
Štíhlá, pikantní bílá, jejíž příchuť citronu, zeleného jablka a koření je sladěna s hladkou strukturou a živou kyselinou. Jemná délka. Pijte hned. 2 000 vyrobených případů. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Skóre: 86 | 17 $
Svěží, kompaktní styl, sportovní broskev, citronový tvaroh a grapefruitová kůra. Pijte hned. 4 200 importovaných případů. —B.S.