Průvodce po víně Chablis

Nápoje

Chablis („Shah-blee“) je vinařská oblast Chardonnay v severozápadním rohu Burgundska ve Francii. Na rozdíl od jiných vín Chardonnay používá Chablis zřídka dubové zrání, což má za následek velmi odlišný styl a chuťový profil. Je to kvůli pověsti Chablis, že neokazený styl Chardonnay je populární po celém světě.

Co chutná Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis je 100% Chardonnay vyrobený v štíhlém stylu s minerálností na rozdíl od jiných. podle Dominic Lockyer



Vína z Chablis jsou často popisována jako vína s vůní citrusů a bílých květů se suchými, štíhlými, lehkými chutí citrusů, hrušek, minerality a slanosti. Chablis zřídka vykazuje příchutě másla - údaj o stárnutí dubu. Jedním z nejžádanějších znaků v kvalitě Chablis je dlouhá, pečlivě zakončená vysokou kyselostí a pazourkovou minerálností. Hodně štíhlé a elegantní chuti Chardonnay z Chablis je přičítáno kvalitám půdy, podnebí a tradicím regionu. Znalost zvláštností této oblasti (a je jich několik) vám pomůže najít lepší víno Chablis.

Regionální vlastnosti vína Chablis jsou zastoupeny ve vínech. Je to skvělé víno, když se snažíme porozumět minerálnosti francouzských vín.

Párování potravin Chablis

Kuřecí estragon s vínem Chablis od Food52
Kuřecí estragon je francouzština pro kuřecí estragon. Tento recept od Food52 Tom Hirschfeld požaduje 1/2 šálku suchého bílého vína - Chablis bude fungovat perfektně.

Chablis byl jednou volbou go-to pro suché bílé víno k vaření a stále může dobře sloužit tomuto účelu.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.

Kupuj teď

Nejlepší párování potravin těží z vína přirozeně vysoká kyselost působit jako čistič patra a dobře fungovat s jemně krémovými omáčkami. Vzhledem k lehčímu a delikátnějšímu chuťovému profilu Chardonnay se budete chtít držet lehčích mas a ryb jako své základní ingredience, včetně kuřete, křepelek, pstruhů, basů, halibutů, tresky, škeblí nebo lastur. Vysoká kyselost a slanost v Chablis také znamená, že se bude dobře dařit i syrovým rybám a sushi. Pokud jde o kořenící profily, přikloňte se k čerstvé bylinky , bílý pepř a celková nízká kořenitost.

Několik skvělých párů pro inspiraci:

  • kuřecí estragon (viz recept na jídlo výše)
  • hlemýžď
  • polévka ze škeblí
  • černý lanýž fricassée nad krémovou polentou

Klima Chablis

Vinice vinařské oblasti Chablis s půdou Clay Marl od Adnana Yahye
Nejlepší vinice Chablis mají křídově světle zbarvené jílovité půdy z období kimmeridiánů v pozdním jurském období. Půdy byly kdysi starobylé mořské dno pokryté mušlemi. Adnan Yahya

Říká se jim oblast Chablis polokontinentální , což znamená pěstovat vysoce kvalitní hrozny je velmi náročné. Chablis má idylická horká léta, ale špatné počasí na jaře nebo na podzim obvykle způsobí zmatek na ročníku. Například jarní mrazy mohou zabít vinnou révu a déšť na podzim zastaví plné zrání hroznů. Naštěstí (a kupodivu) můžeme poděkovat klimatická změna za to, že Chablis získal sérii velmi lahodných ročníků. Pokud tedy hledáte svou další láhev, teď je ten správný čas.

jak zachovat červené víno po otevření

Informace o klasifikaci Chablis

Mapa vína Chablis v Burgundsku ve Francii od společnosti Wine Folly

Přehled Chablis

  • Víno: 100% Chardonnay
  • Velikost v akrech / hektarech: 100% Chardonnay
  • Velikost: 13 497 akrů / 5462 hektarů (2012)
  • Označení:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 klimatů nebo „pojmenované parcely“)
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 klimatů)
  • Teplota podávání: 5–10 ° C (42–50 ° F)
  • Stárnutí: 2–6 let (vína nejvyšší úrovně budou starší 10 let)
  • Očekávejte, že utratíte: 20 $ a více vám zajistí kvalitní Chablis

Pochopení jak Francouzská vína jsou klasifikována je zásadní najít skvělá vína z Chablis. Tento region má také konkrétní soubor pravidel. Stručně řečeno, čím více je regionální označení (apelace) zaměřeno, tím vyšší je kvalita.

Jedním z užitečných tipů, které byste měli o Chablis vědět, je to, že označení Grand Cru (klasifikace Chablis nejvyšší úrovně) znamená, že víno je obvykle zráno nebo kvašeno v dubu. Tento vinařský postup vytváří odlišný chuťový profil od ostatních označení (lze jej nalézt také u některých vín Premier Cru). Nenechte se tedy překvapit, pokud má váš jemný Chablis jen nádech oxidace stárnutí v neutrálním dubu.

Mapa Petit-Chablis

Petit Chablis AOP
Vnější oblasti kolem města Chablis jsou součástí označení Petit Chablis. Kvůli proměnlivé krajině (svahy, údolí nebo vinice orientované na sever) mají vína Petit Chablis vyšší kyselost a chutnější citrusové příchutě. Vína se nejlépe vychutnávají studená a do jednoho až dvou let od vydání, aby se osvěžila osvěžující suchá chuť.

  • Očekávejte, že utratíte: 15 $

chablis-mapa

Chablis AOP
Bližší směrem k vesnici Chablis je hlavní označení Chablis. Většina vín, která vidíme k dispozici, jsou základní Chablis a mohou být docela dobrá. Příchutě dodávají citrusy, hrušky a přehnanější minerální tóny, což je chuť, o které se předpokládá, že pochází z převládajících vápencově bílých vápencových půd (aka Kimmeridgian).

  • Očekávejte, že utratíte: 20 $

premier-cru-chablis-mapa

Premier (1er) Cru Chablis AOP
Lepší umístění směrem ke slunci a vyšší přítomnost půdy z vápencového slínu jsou předpoklady vinic Chablis premier cru. Vína mají o něco bohatší ovocné profily s příchutí hvězdice a citronu spolu se silnější výraznou jemnou minerálností. Pouze 15% (780 ha) vinic Chablis má status premier cru, z toho je celkem 70 lesů (pojmenované vinice). Ze 70 lieu-dits je 40 oficiálně uznaných klimatů (oficiálně pojmenovaný viniční pozemek), které se mohou objevit na etiketách vína Chablis. Jakkoli to může být ohromující vědět, pouze asi 20 klimatů vidí použití. Několik známých příkladů klimatu 1er cru zahrnuje Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons a Fourchaume.

kyselé nebo zásadité červené víno
  • Očekávejte, že utratíte: 25 $

grand-cru-chablis-mapa

Grand Cru Chablis
Existuje pouze jeden svah (~ 257 akrů / ~ 104 hektarů) se 7 podnebí (tj. úředně určené vinice). Vinice Grand cru sedí přes řeku Serein od vesnice Chablis. Vinice mají jižní expozici, ideální pro zrání Chardonnay, a svah má jílovité slínovité půdy (stejná žíla kimmeridiánské půdy jako útesy Doveru). Grand cru Chablis se velmi liší v chuti, v závislosti na počasí a vinařská technika. Někteří výrobci se rozhodnou dubový věk Chablis, který dodává Chablis pikantní netečnost, která může být mastná i kouřová. Ovoce ve vínech Grand Cru sahá od intenzivní pomerančové kůry, meruňky a mučenky po pikantnější chuť chutí pohmožděného jablka a arašídové skořápky. Chuť Grand Cru Chablis opět velmi závisí na výrobci, proto pečlivě hledejte poznámky o ochutnávce, abyste našli to, co chcete.

  • Očekávejte, že utratíte: 60 $