V Kalifornii probíhá sklizeň. Ale dříve, než mnoho vinařů dokázalo přinést své první plodiny, vyvolala nevítaný začátek historická vlna veder, po níž následovala řada sezónních bouřek. Zapálily se blesky desítky požárů po celém státě a požáry ve vinařských oblastech Napa, Sonoma, Solano, Santa Cruz, Contra Costa a Monterey přinutili mnoho vinařů k evakuaci, zatímco komplikují sklizeň nespočetným dalším.
Emmitt-Scorsone vinaři Emmitt Palmer a Michael Scorsone strávili posledních několik dní taháním hotového vína a dalších nezbytných věcí ze svého vinařství mimo West Dry Creek Road v Healdsburgu v okrese Sonoma. Walbridgeský oheň hoří v kopcích nad jejich majetky od 17. srpna. „Oheň byl všude kolem nás,“ řekl Scorsone. 'Je zázrak, jak se oheň děje v podkově kolem nás.'
Když začal oheň, Scorsone ještě nezačal sbírat hrozny, ale připravoval se na plnění dalšího ročníku. „Měl jsem spoustu plných nádrží s filtrovanými a jemnými víny, které jsem musel přenést do sudů z nerezové oceli,“ řekl a poznamenal, že místní přepravní společnost, která má studený sklad, mu umožňuje tam skladovat sudy.
Vinaři jako Scorsone strávili v posledních letech za evakuačními linkami hodně času. Ukládání hotových vín nebo nejnovější ročník, nebo dokonce celoživotní dílo, se v posledních letech stalo normou.
John Hawley z Vinařství Hawley ví z první ruky. John a jeho manželka Dana postavili svůj dům s výhledem na zanedbanou vinici v údolí Dry Creek v roce 1975. Po letech vinařství pro Clos du Bois a Kendall-Jackson založil Hawley v roce 1996 vlastní značku a postavil své vinařství sousedící s jeho domem. . Jeho synové, Paul a Austin, kteří se připojili k rodinnému podniku, hlásili, že od začátku požáru trávil noci na dětské postýlce uvnitř vinařství, protože poblíž hořely plameny.
Ale ročník 2020 přidává další zkoušky pro vinařství. Vinaře v posledních letech sužovaly požáry, nedostatek pracovních sil a nadměrná nabídka hroznů, ale letos problémy spojené s koronaviry přidávají další vrstvu komplikací. Ekonomická zátěž vyplývající z odstávek a nových bezpečnostních protokolů pro řešení COVID-19 bezprecedentně zpochybňuje adaptabilitu vinařů.
'Nemáme žádnou moc, jsme obklopeni ohněm a téměř jistě máme kouřový zápach. Nevím, jestli se to může ještě zhoršit,' řekl Scorsone.
Vinobraní pod palbou
Od 27. srpna mnoho požárů známých jako oheň LNU Lightning Complex spotřebovalo více než 368 800 akrů v okresech Napa, Sonoma, Lake, Solano a Yolo. Lepší podmínky tento týden umožnily hasičům dosáhnout 33 procent zadržení. Jižněji požár SCU Lightning Complex spálil na horách východně od San Jose více než 368 000 akrů, zatímco Lightning Complex CZU spotřeboval více než 80 000 akrů v horách Santa Cruz. A to je jen největší z několika požárů, které ve státě hoří.
Požáry uzavřely nespočet silnic a díky mnoha vinařstvím a vinicím ležícím v evakuačních zónách jsou vinaři jako Scorsone znepokojeni svými vlastnostmi. 'Kdybychom měli špatný vítr, byli bychom gonerem,' řekl Scorsone a poznamenal, že každý den stále jezdí do vinařství a pohybuje se, jak jen může, z újmy.
Dále na West Dry Creek Road je Hawley také co by kamenem dohodil od nebezpečí požáru. Paul Hawley uvedl, že navzdory tomu, že západní část údolí je v povinné evakuační zóně, bezpečnostní posádky umožnily vstup několika vinařům a že on a Austin podnikají sjezdy na vrchol hřebene nad jejich vinařstvím, aby provedli průzkum požáru. 'Byl to spíše pomalý oheň než obrovská bouře,' řekl. 'Vypadá to, že jsme z lesa, dokud se vítr nezvedne, ale všechno z vrcholu hřebene na západ vypadá jako pustina.'
Austin uvedl, že jsou brzy na sklizni, takže ve vinařství se toho moc neděje, ale mají několik generátorů, které udržují vinařství a vodní čerpadla v chodu. Doufá, že v příštím týdnu přiměje posádky, aby začaly vybírat ze svého 10akrového statku. 'Je to ponurá situace, v kterou doufáme v nejlepší, ale připravujeme se na nejhorší.'
Jen dolů z Hawley, Quivira vinař Hugh Chappelle řekl, že nechce žádat zaměstnance, aby pracovali v evakuační zóně, ale obává se, že další zpoždění by mohlo vést ke kondenzované sklizni. „Jsme znepokojeni a ve střehu, ale nejsme úplně natolik vystresovaní,“ řekl a poznamenal, že kontroluje vína, která v současné době kvasí v tancích.
Chappelle také přemýšlí o tom, jak dlouho čekat, než odešlete vzorky hroznů k analýze potenciálního zápachu kouře. I když hasiči začínají získávat kontrolu nad požáry, ve vzduchu přetrvává nebezpečí kouře. Kouř zasáhl nejen oblasti, kde oheň hoří, ale také okolní kraje. Kouř driftoval a visel ve vzduchu už několik dní.
Austin řekl, že jeho otec je optimistický, ale on i Paul jsou nervózní. 'Uděláme nějakou analýzu kouřového zápachu pro vinné révy a další vinice, které používáme v evakuačních oblastech,' řekl.
extra velká láhev vína
'Až do neděle kouř odfukoval většinou vítr, ale nyní se větry změnily a kouř visí,' řekl Paul. 'Ještě nejsme na konci tohoto příběhu.'
Kouřová vůně je obtížné předvídat. Většina výzkumů prováděných v této oblasti naznačuje, že hrozny jsou nejvíce náchylné na zápach kouře veraison (začátek zrání) a sklizeň, což je přesně místo, kde se nyní nachází většina vinařství. Mnoho vinařů je v prvních týdnech sklizně odrůd s předčasným zráním, zatímco jiní optimisticky plánují výběr na nadcházející dny.
Pak existují i ty, jako Scorsone, s hrozny pozdního dozrávání, jako je Cabernet Sauvignon. Zadržují dech, aby kouř nezničil úrodu. 'Náš statek byl nasáklý kouřem a do vyzvednutí nám zbývají ještě čtyři týdny.' Nevím, jak se z toho dostat bez zápachu kouře. “
V Napě Garrett Buckland, spoluzakladatel poradenské společnosti pro vinice Premiere Viticulture a bývalý prezident Napa Valley Grapegrowers, řekl, že všichni jsou právě teď neuvěřitelně opatrní a hodně testují. 'Je to velmi odlišné od roku 2017 v tom, že jsme nevybrali většinu hroznů,' řekl. 'Ale zatím výsledky několika vinic ukazují, že čísla, která se vracejí, jsou pod prahovou hodnotou kouře.'
Buckland uvedl, že navzdory zakouřeným podmínkám vane velká část kouře z dálky a že blízkost vinic, doba trvání a hustota má hodně co do činění s potenciálním zápachem kouře. 'Mnoho přetrvávajícího kouře, který dostáváme, není tak škodlivé, jak to vypadá.'
Protokoly COVID
'Během sklizně vždycky ztratím spánek, ale vhazování COVIDU přidává další rozměr,' řekl Zach Rasmuson, COO Portfolio společnosti Duckhorn . Řekl, že jeho tým plánuje dopředu, aby zmírnil některé obavy. 'Každý z našich vinařů dal písemně své vinařské protokoly, aby každý věděl, jak si navzájem vyrábět vína,' řekl. Zavedení tohoto havarijního plánu mu umožní v případě potřeby přesunout zaměstnance i hrozny na jiné místo. Některá z vinařství Duckhorn také uzavřela partnerství se sousedními vinařstvími, aby si navzájem poskytly pohotovostní plány.
Jednou z největších obav je, jak může jeden nebo více zaměstnanců, kteří dostávají koronavirus, ovlivnit porod. Mnoho vinařství přijalo opatření nad rámec pokynů, které Institut pro víno, Kalifornské sdružení pěstitelů vinařství a Kalifornská aliance pro udržitelné vinařství společně vyvinuly pro provozování vinic a vinařství na základě současných vládních pokynů pro zdraví a bezpečnost.
rozdíl mezi marsalou a sherry
Rodney Strong v Sonomě a Rodinné vinařství Hess v Napě vytvořily lusky pracovníků, kteří zůstanou spolu, aby snížili expozici. „Posádky budou pracovat ve skupinách od tří do čtyř lidí a mohou svůj projekt provádět v různých oblastech vinařství,“ řekl Justin Seidenfeld, ředitel vinařství pro Rodney Strong.
Daniel Ricciato, který dohlíží na 60 vinic pro vinaře Thomas Rivers Brown , uvedl, že některá z různých vinařských zařízení společnosti Brown jsou vhodnější než ostatní. 'Jedna věc, kterou jsme udělali, je přidání tanků, které se samy pumpují,' řekl. Ricciato uvedl, že vedoucí pracovníci také zapůsobili na své pracovníky, že letošní týmový hráč jde nad rámec vinařství. 'Nejtěžší je, že COVID je nový a neexistuje žádná hrací kniha.'
Dále na jih v Paso Robles, Doufám, že rodinná vína prezident Austin Hope řekl, že je to jako obvykle. „Iniciovali jsme všechny standardní protokoly a zdá se, že to funguje,“ uvedl s odvoláním na to, že kraj bude mít k dispozici testy COVID-19. 'Jsme připraveni každý den testovat, pokud musíme,' dodal.
Doufám, že jednou z obav, které se tým snaží zjistit, je, jak se vypořádat s vyhozením kůží z nádrží po fermentaci. 'Za normálních okolností jsou uvnitř nádrže dva nebo tři lidé,' vysvětlil. Dodal, že všechno by pravděpodobně nakonec trvalo déle, ale je si jistý, že to projdou.
Otázky týkající se práce a nabídky hroznů
Ti, kteří mají štěstí vyzvednout si brzy, jsou v dobré kondici nejen kvůli požárům, ale také kvůli přístupu k pracovníkům. Nikdo nehlásil bezprostřední obavy z nedostatku pracovních sil, ale poznamenal, že vypuknutí COVID-19 by mohlo drasticky změnit dostupnost. „Nedostatek pracovních sil je vždy v pozadí, ale jen si představte, zda dojde ke karanténě v jeden den během sklizně,“ řekl Rasmuson s odvoláním na to, že je přesvědčen o tom, že největší riziko je při výběru posádek, které často cestují karavanem a tráví spoustu času shromažďování kolem košů.
Bydlení ve stylu koleje poskytované některými správci vinic je další výzvou. Jedna anonymní ubytovna v Sonomě měla pozitivní test pracovníků, což nutilo ostatní obyvatele k pohybu. Obdobná situace měla dvě centra bydlení provozovaná okresem Napa, což vedlo k přemístění těch, kteří tam žili.
Buckland uvedl, že Napa Valley Grapegrowers a Napa Farmworkers Foundation vložili do vzdělávání a testování obrovské množství zdrojů, včetně mobilní testovací jednotky. Ale kromě COVID-19 je znepokojující také sklizeň během kouřových podmínek. 'Před sklizní jsme zajistili obrovské množství masek N95, většinou pro COVID, ale pomáhají při práci v zakouřených podmínkách.'
Pak je tu množství hroznů. Podle odborníků ze Silicon Valley Bank a Allied Grape Growers je trh s vínem ve stavu nadbytečné nabídky. A to neznamená jen, že je příliš mnoho hroznů. Odhadují, že je vysazeno příliš mnoho vinic, které produkují příliš mnoho tun hroznů ze všech regionů, v každé kategorii a v každém cenovém bodě. Zásoby jsou zálohovány, distribuce je ucpaná a poptávka klesá, zploštění prodeje vína a nadměrná nabídka velkého trhu s vínem po významných vedlejších plodinách.
Před vlnou veder a požáry většina vinařů uvedla, že kvalita vypadala dobře, s nižšími než průměrnými výnosy, což může kompenzovat nadměrnou nabídku. Buckland uvedl, že výnosy nyní vypadají o 20 až 30 procent pod průměr, ale podle ukazatelů se může dívat pouze na Pinot Noir, Chardonnay a další rané hrozny.
„Po posledních dvou velkých ročnících není nežádoucí věcí mít nižší výnosy,“ řekl a dodal: „Nikdy není dobré mít neočekávané poklesy, ale to by nás mělo pomoci vrátit do normální situace.“ Buckland také uvedl, že většina vinic prošla tepelným kouzlem s minimálním poškozením. Některé izolované vinné révy se specifickými hrozny byly spáleny sluncem.
Zůstaňte na vrcholu důležitých vinařských příběhů díky Wine Spectator zdarma Nejnovější upozornění na zprávy .
Dave Guffy, senior viceprezident pro vinařství a vinařství pro The Hess Collection, vidí průměrnou velikost plodiny pro Napa Cabernet Sauvignon, ale nižší výnosy pro Napa Chardonnay, což je podle něj částečně způsobeno dubnovým pozdním mrazem, který snížil výnosy až o 50 procent v některých blocích. 'Navrstvíme všechny hrozny zasažené požáry a věřím, že překonáme mezeru v nadměrné nabídce hroznů.'
S přidaným ekonomickým stresem, který COVID-19 představil, s uzavřením degustačních místností a restaurací, které vedly k prudkému poklesu prodeje, některá vinařství ruší a upravují smlouvy, aby v roce 2020 odebíraly méně hroznů a vyráběly podstatně méně vína. Ricciato uvedl některé z Klienti Browna, z nichž mnozí vyrábějí ultraprémiové značky Cabernet, jsou konzervativnější ohledně toho, jakou tonáž chtějí pro svá vína roku 2020. 'Dokonce i ti, kdo mají panské vinice, které obvykle berou celou úrodu, zkoumají prodej hroznů,' řekl.
'Všichni nyní činíme soudy,' řekl Buckland a dodal, že každý musí mít způsob myšlení, aby mohl vyrábět to nejlepší víno. 'Musíme pokračovat v podnikání tam, kde můžeme, aby hrozny nepřestávaly zrát.'
—S hlášeními od Augusta Weeda.