Vážený doktore Vinny,
Už jsi to řekl rozdíl mezi Zinfandelem a „bílým Zinfandelem“ není to tak, že červené a bílé jsou smíchané, ale že hrozny prostě dostanou omezenou expozici šupkám: 'Červené hrozny vyrobené z postupů bílého vína.' Jak je tedy růžový Zinfandel mnohem lehčí, ovocný a sladký, zatímco pravý Zinfandel je docela odvážný a kořeněný červený, opravdu vůbec není ve stejné kategorii příchutí? Je to pouze kontakt s hroznovou kůží, nebo existují různé způsoby fermentace?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Drahý Aarone,
Dobrá poznámka - pravděpodobně bych mohl více rozšířit svoji nedávnou odpověď na rozdíl mezi červenými a růžovými Zinfandely. Máte pravdu, že mnoho bílých zinů venku je vyrobeno ve sladších stylech. Ale musím trochu nesouhlasit s vaší charakteristikou, že červené ziny nejsou ovocné. Zjistil jsem, že mnoho Zinfandelů vytéká se zralými, jammovými příchutěmi. Je to určitě součást jejich přitažlivosti spolu s odvážnými, kořeněnými poznámkami, které zmiňujete.
Výroba jakéhokoli druhu vína začíná procesem fermentace. Hrozny (v případě výroby červeného vína) nebo hroznová šťáva (v případě výroby bílého vína) se fermentují, což je proces, při kterém se pomocí kvasinek převádí cukr z hroznů na alkohol. Obecně řečeno, když kvasinkám dojde cukr, který se pohltí, je fermentace dokončena a víno je považováno za suché - opak sladkého. Někteří lidé nad mnou kroutí hlavou, protože není neobvyklé, že zbylo trochu cukru - víno je technicky považováno za „suché“, pokud mu zbývá méně než 10 gramů na litr.
seznam sladkého červeného vína
Představte si ale, že vinař zastaví proces kvašení, když ještě zbude dost cukru. Pokud proces zastavíte, stále můžete ochutnat sladkost zralých hroznů. To samozřejmě znamená, že budete mít víno s nižším obsahem alkoholu.
Bílý Zinfandel, o kterém si dnes většina lidí myslí, byl vlastně vytvořen náhodou. Na začátku 70. let lidé v Sutter Home se pokoušeli udělat suchou verzi , ale fermentace se „zasekla“ —Kvasinky zpomalily a přestaly hltat, přestože tam zůstal cukr. Můžete udělat několik věcí, abyste se pokusili odlepit kvašení, ale v tomto případě se rozhodli to lahvovat tak, jak to bylo.
Takže k recenzi: Bílý Zinfandel se vyrábí, když se červené vinné hrozny vyrábějí ve stylu bílého vína - kvašení šťávy a nikoli samotných hroznů - aby barva zůstala růžová a ne červená. Poté, aby se vytvořil sladší styl, se fermentace zastaví, než se veškerý cukr převede na alkohol. Měl bych také zdůraznit, že existují vinaři, kteří vyrábějí růžová ze Zinfandelu, která nejsou sladká, ale pokud si objednáte bílý Zindandel, dostanete většinou mírně sladké ovocné víno.
—Dr. Vinny