Vážený doktore Vinny,
Už roky hledám velmi „máslovou“ Chardonnay. Chardonnays na konci 80. a počátku 90. let byly mnohem máslovější než dnešní odrůdy a moc mi chybí máslová chuť.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Drahá Liso,
Nejprve vysvětlím, že máslová příchuť obvykle pochází z diacetylu, vedlejšího produktu malolaktické přeměny nebo ML. Během ML benigní bakterie přeměňuje kyselinu jablečnou (jak najdete v koláčově zelených jablkách) na měkčí kyselinu mléčnou (jako ve smetaně nebo másle). Některé kmeny ML produkují více diacetylu a jiné méně. Vinaři si mohou vybírat podle stylu, do kterého jdou. Rovněž se předpokládá, že máslové tóny mohou být výsledkem stárnutí vína v nových dubových sudech.
Máte pravdu, že v dnešní době se mnoho vinařů vzdálilo od zjevně máslových tónů ve svých vínech. V té době jsem si mohl vybrat z mnoha příkladů Chardonnay, které jsem nazval „popcorn máslem z kina“. Snad jednoho dne bude v módě znovu je vyrábět a pít.
Zde je tip, jak nyní najít máslové Chardonnays. členové winefolly.com mohou přejít na naši Vyhledávání hodnocení vín pokročilé možnosti, do textového pole zadejte slovo „máslo“ a poté přímo pod ním vyberte možnost „vína, vinařství, oblasti a poznámky k ochutnávce“ pro možnost „hledat podle“ a najdete všechny poznámky k ochutnávce, které mají slovo „máslo“ v nich. Možná budete chtít hledat také „máslový“ a „máslový“.
nejlepší prohlídky vinic v údolí Napa
Tady je další tip: rozhlédněte se po dalších deskriptorech, které mají chuť másla, jako je karamel a máslová omáčka. Někdy v Chardonnay popíšu, řekněme, broskvový švec nebo koláčovou příchuť, což je pro mě máslová poznámka, protože nejlepší ševci a krusty mají v sobě spoustu másla. Slovo „krémová“ také někdy může odkazovat na konkrétní příchuť, nejen na strukturu vína. Můžete také hledat noty crème fraîche nebo brioche.
—Dr. Vinny