Poprvé za více než 125 let provozu Divák na víno Vítěz Grand Award Velitelský palác v New Orleans jmenovala výkonnou kuchařku Meg Bickfordovou.
'Jsem tu už více než deset let a vždy to byl můj sen a v poslední době se stal mým cílem,' řekl Bickford. Divák na víno prostřednictvím e-mailu. Říkala, že řada mentorů v kuchyni ji během této doby „připravila na tuto novou výzvu více než kdy dříve“.
jaké je víno shiraz
Bývalý výkonný šéfkuchař nahrazuje kuchaře Toryho McPhaila, který držel otěže 18 let. McPhail se stěhuje do Bozemanu v Montaně, aby byl blíže rodině a využil příležitosti v jiné restauraci.
„Vstoupit do velitelského paláce každý den, protože šéfkuchař byl poctou,“ stálo v písemném prohlášení McPhaila. 'Na Bickforda jsem nemohl být pyšnější a těším se, až uvidím její známku v legendární restauraci, jak se neustále vyvíjí ... Byl to běh helluva!'
Bickfordová je nadšená, že podporuje další várku Commanderových mladých kuchařů a přidává své vlastní osobní zvraty do nabídky Creole-Cajun. 'Těším se, až budu všem prokazovat, že můžu opravdu posunout Commander's na další úroveň, což Tory tak neúnavně udělala,' řekla. 'Toto je nejvíce vzrušující čas na jídlo v New Orleans a moje mysl je plná nápadů.'
Když vyrůstala s vínem vždy na rodinném večeři, Bickford říká, že vyvinula přirozený talent pro párování. Doufá, že bude ještě těsněji spolupracovat s vinařským režisérem Danem Davisem a jeho téměř 3 000 vinnými lístky, které vynikají v celé řadě regionů včetně Burgundska, Kalifornie, Rhôny a Bordeaux. Když se na jaře zavřely dveře velitele, aby mohly plnit objednávky doma, oba pracovali na formování týdenní Zoom-party s vínem a sýrem, která se od té doby konala celostátně a zahrnuje vinaře, hudební hosty a sýry a uzeniny. párování .— Taylor McBride
Městské vinařství představuje novou vlajkovou loď na Manhattanu
Městské vinařství - restaurace, vinařství a hudební sál sedm celostátně oceněných základen restaurace —Otevřel svůj přemístil vlajkovou loď New Yorku na molu 57 v Hudson River Park 15. října. Přechod z původního umístění na ulici Varick Street na dolním Manhattanu byl původně plánován na duben, ale byl zpožděn kvůli pandemii koronaviru.
'Značku City Winery jsem uvedl na trh v době významného hospodářského útlumu a nyní zahajuji naši novou vlajkovou loď během globální pandemie,' uvedl zakladatel a generální ředitel Michael Dorf ve svém prohlášení sdíleném s Divák na víno . 'Bez ohledu na to, co se ve světě stane, City Winery zůstane místem, kam lidé mohou přijít a užít si drobná potěšení ze života, jako je jídlo, víno, hudba a komunita.'
Rozlehlý prostor byl aktualizován, aby vyhovoval novým omezením souvisejícím s pandemií, včetně provozu na 25% kapacity. Ale na více než 32 000 čtverečních stopách to stále znamená 200 vnitřních sedadel a 70 venkovních. 'Cílem je dát mým sousedům tolik potřebný pocit normálnosti a nabídnout bezpečný kulinářský zážitek, kam můžeme uniknout, i když jen na noc,' řekl Dorf.
Společnost City Winery New York, která byla založena v roce 2008, obdržela svou první cenu v restauraci v roce 2010 za dynamický vinný lístek, který zahrnuje také výběry vyrobené na místě. Ačkoli jsou v současné době pozastaveny prohlídky vinařství a koncerty, hosté si mohou vychutnat středomořské inspirované menu šéfkuchaře Roberta Hamburka. K jídlu, jako jsou risotto koule z houbového a kozího sýra, tostada z kachny Long Island a svíčková Angus Hudson Valley Trowbridge, se podává vedle 1300 vinných lístků, které pořádá národní ředitelka nápojů Ganna Fedorova. Seznam představuje více než 20 zemí a nabízí vína místní produkce na čepu i v letech .— T.M.
je červené nebo bílé víno moscato
Steak z Detroitu Wolfgang Puck trvale zavírá
Po osmi letech služby se vítěz Best of Award of Excellence Wolfgang Puck Steak nevrátí z původně dočasného uzavření v centru Detroitu v MGM Grand Hotelu. 'Wolfgang Puck Steak byl jednou z prvních kuchařských restaurací v Detroitu, která se v posledním desetiletí uchytila, a oblíbená destinace stravování pro naše kasino a hotelové hosty v průběhu let,' řekl David Tsai, prezident skupiny Midwest Group společnosti MGM Resorts International Divák na víno .
Tato restaurace byla klenotem Středozápadu mezi četnými restauracemi celebritních kuchařů a nabídla pozoruhodné menu steaků, jehněčích kotlet a měkkýšů. Nabídka byla doprovázena vinným lístkem, který obsahoval více než 950 značek, s regionálními silnými stránkami v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii, Itálii, Španělsku a dalších, což z něj činí druhý největší vinný lístek oceněný v restauraci v Motor City.
Není jasné, co se stane s kolekcí vín, ale MGM Grand Hotel nyní pracuje na přeměně bývalého prostoru restaurace na nový steak house D.Prime, který má být otevřen koncem října. Část personálu Wolfgang Puck Steak se přestěhuje na nové místo. 'Tato moderní, upscale restaurace a salonek byly vytvořeny s ohledem na atmosféru centra a jsou nesmyslným pojetím toho, čím by měl být steak house v Detroitu,' řekl Tsai a dodal, že D.Prime bude mít podobně podstatný výběr vín .— Collin Dreizen
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .