Kuchař celebrit Mario Batali přidal do své sbírky restaurací na Manhattanu novou restauraci a vinárnu. Bataliho prapor - Babbo, Lupa, Esca a Otto - dosud sestával ze dvou slabikových italských chrámů. Tentokrát spolu s kuchařským partnerem Andy Nusserem prozkoumají španělštinu jídlo a víno v Casa Mono a Bar Jamón, severně od Union Square.
Co je na obou těchto neformálních restauracích jedinečné, je jejich společné španělské víno a seznam Sherry, který obsahuje přibližně 160 výběrů, 20 ložnice (jedna třetina lahve). Seznam je rozdělen geograficky se silným důrazem na směsi Tempranillo vhodné pro jídlo. Většina lahví jsou mladší, moderní vína (čtěte: více dubového a koncentrovaného ovoce), ale ředitelka vína Erika Ernest plánuje přidat starší, elegantnější ročníky. Ceny lahví se pohybují od 21 do 500 dolarů, se spoustou výběrů v rozmezí 30 dolarů. Pokoje rozmezí od 8 $ za jednoduchý, ovocný Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 do 25 $ za vyváženější Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 bodů za Divák na víno 100bodová stupnice).
Ernest očekává, že pomůže zákazníkům orientovat se v neznámých regionech a producentech. „Mnoho lidí na seznamu nic nerozpozná, takže je zábavné učit je o španělském víně,“ řekla.
Ernest také pomůže sladit pokrmy se seznamem Sherry, který je dlouhý přibližně 10 výběrů (6 až 15 dolarů za ložnice ) a roste. 'Chci, aby se lidé se Sherry cítili dobře a pili to k jídlu,' řekla. Existuje spousta lehkých, suchých sherry, jako je Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, které se spárují se slanějšími tapas, jako je oblíbené smažené kachní vejce s baby bramborami a mojama, tuňák solený. Na bohatší straně je poloostrov Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva, který voní jako amontillado Sherry, ale chutná jako oloroso.
Fanoušci Bataliho italských podniků uznají jeho vliv na jídelní lístek v často přeplněném 40místném domě Casa Mono („opičí dům“), s jeho oddaností autentičnosti a nejlepším dostupným ingrediencím. Diners mohou břicho až k baru a sledovat bývalého kuchaře Babbo Nussera - který šel na střední školu ve Španělsku, stejně jako Batali - vyslat baterii malých talířů, které jsou spíše miniaturními předkrmy než tapas.
Díky menu na talíři je sdílení snadné a personál k večeři doporučuje tři nebo čtyři jídla na osobu. Předkrmy (3 až 9 dolarů) zahrnují šunku serrano, krémové dýňové a kozí sýrové krokety a smažené ančovičky. Čím podstatnější nádobí (10 až 15 dolarů), některé zřídka viděné mimo Španělsko, zahrnují kohoutí hřebeny se zelenými chilli, pequillo papriky plněné volovinami, jehněčí kotlety se zachovaným citronem a lastury s cava a chorizo. Existuje také zelenina grilovaný - pečené na pánvi s extra panenským olivovým olejem. Dezerty (6 $), jako je zmrzlina ze švestkové brandy s arrope (koncentrovaný hroznový mošt s dýní) a mandle, se pěkně spojí s sklenka sladké, plné Lustau Jerez Tintilla de Rota, vyrobené z pre-phylloxera vinic.
Vedle Casa Mono je Bar Jamón (dále jen „šunkový bar“), malý 20místný vínový a tapas bar, který nabízí řadu vín vhodných pro víno, jako je uzená makrela s hrozny Muscat, studený čočkový salát s nakládaným holubem a odběr odležených šunek a španělských sýrů.
Obě zařízení jsou otevřena každý den na oběd a večeři, ale bar Jamón zůstává otevřený celý den a do noci (do 2:00) a brzy bude otevřen i na snídani se specializací na churros a horkou čokoládu.
Casa Mono a Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Hodiny: Casa Mono, oběd a večeře, denně Bar Jamón, 11:00 - 2:00, denně.
# # #
Přečtěte si o další nedávno otevřené vinárně Mario Batali:
Aplikace Mario Touch na vinárnu, '>