Pokud jde o pojmy jako Nový svět a starý svět víno, pro nově raženého vinaře je často připraven trochu zmatku.
Jaký je mezi nimi rozdíl? Jak se víno mění z jednoho „světa“ do druhého? A co je to za víno „starověkého světa“?
Je to trochu tupé.
Pojďme se tedy podívat na rozdíl mezi vínem nového a starého světa a na to, jak se liší. Protože je toho víc, než se na první pohled zdá.
U vín nového i starého světa najdete stylistické i geografické významy.
Nový svět vs Starý svět: Jaký je rozdíl?
Širokými tahy přichází na místo, kde vznikly moderní vinařské tradice.
Kromě toho se pod stylové odkazy na vína „starého světa“ a „nového světa“ dostává několik dalších klíčových faktorů chuti a chuti. (Jak můžete uhodnout, existuje několik výjimek.) Například:
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďVlastnosti vína ze starého světa:
- Lehčí tělo
- Nižší alkohol
- Vyšší kyselost
- Méně ovocné, více minerálních příchutí
Charakteristika nového světového vína:
- Plnější tělo
- Vyšší alkohol
- Nižší kyselost
- Výrazné ovocné příchutě
Samozřejmě je to skoro jako rozdíl mezi chladné klima a teplé podnebí vína.
Ale není to tak řezané a suché. Itálie je starý svět, ale existují horká místa, kde se vyrábějí bohatá, ovocná vína. Pokud si dokážete představit, Kanada opravdu není nic jiného než chladné klima.
Takže moji přátelé, místo toho se díváme na místní tradice a na tuto věc Francouzi nazývají „terroir“ země a jejích regionů. To bude zajímavé, když začneme mluvit o víně „starověkého světa“ (o tom později).
Šíření vinařství a hroznů Vitis vinifera ze Středního východu do Evropy určuje, jaké oblasti jsou součástí starého světa (pokud jde o víno). Mapa veřejné domény Anonymous kolem roku 1570 přes Wikimedia
Vinařské oblasti starého světa
Vína starého světa: nedodržujeme pouze pravidla. Udělali jsme pravidla.
Definice vinařských oblastí starého světa sestává z oblastí, kde moderní vinařské tradice nejprve vznikly. Pokud jde o starý svět, rozhodujícím slovem je „vliv“.
nejlepší bílé víno pro svatební hostinu
Jedná se o místa, která vyvážejí vína, hrozny, vinaře a tradice do jiných zemí.
Příklady ze starého světa
Země jako Francie a Itálie. Zde je několik příkladů toho, jak tyto země ovlivnily zbytek světa.
Francie: Ať už je váš názor na francouzské víno jakýkoli, studovat víno znamená studovat Francii. Zde najdete místo původu hroznů, jako je Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a Chardonnay. Tyto hrozny jsou ve skutečnosti tak vlivné, že jsou často označovány jako „mezinárodní odrůdy“.
Nejlepší francouzské směsi (Bordeaux, Champagne atd.) Definovaly, co dělá vyvážené víno po stovky let. A francouzské tradice formovaly vkus vinařů po celém světě.
Itálie: Vliv italského vinařství se rozšířil široko daleko, zejména v této nové světové mekce Kalifornie. Prvními evropskými osadníky v Kalifornii byli Italové, a stále můžete vidět jejich otisky prstů v mnoha regionech.
Portugalsko: Jejich opevněná Madeira byla neuvěřitelně oblíbená u časný kongres USA. To ovlivnilo muže, kterého někteří nazývají prvním americkým vinařem: Thomas Jefferson.
Španělsko: Španělsko má obrovské množství původních odrůd. Kromě toho zasvětili pěstování hroznů více své země než kterékoli jiné zemi na světě. To vedlo k tomu, že si každý z nich vezme na sebe každý styl vína: od červených směsí po prskavky.
Německo: Německo je mnohem víc než jen Ryzlink rýnský, ale nejoblíbenější hrozen této země získal trakci po celém světě. Ryzlink roste všude od Jižní Afriky po Finger Lakes v New Yorku.
Ostatní: Maďarsko, Chorvatsko, Anglie atd
Nové světové vinařské oblasti
Jediným důvodem, proč se pravidla naučit, je, že je můžete později porušit.
Nazývat Ameriku nebo Afriku „novými“ by se vašemu průměrnému historikovi mohlo zdát naprosto šílené (nemluvě o domorodých obyvatelích). Mluvíme tedy o šíření vinařství v této souvislosti.
„Nový svět“ označuje ty země a vinaře, kteří si vypůjčili tradice z jiných zemí, aby mohli začít vlastní. Stávalo se to častěji než kolonizace. Koneckonců, byl to těžký svět a člověk by měl žízeň.
Protože kolonizátoři byli Evropané, začali s těmito myšlenkami.
Postupem času, za okolností nebo kreativity, tito lidé odhodili mnoho starých způsobů a vyvinuli nové. Zrodilo se nové světové víno!
jak dlouho vydrží víno dobře v lednici
Příklady nového světa
Země v Severní a Jižní Americe a také v Jižní Africe, Austrálii, na Novém Zélandu a nyní: Čína! Pojďme se podívat na to, jak se tyto země oddělily od davu staré školy.
Severní Amerika: Kalifornie mi okamžitě přijde na mysl. Kalifornský vinařský průmysl prokázal, že by si s Evropou mohl vydržet bok po boku slavný soud v Paříži.
A od té doby se otevřely dveře zbytku Nového světa, aby bylo možné získat kredit. Vše od plyšových ovocných vín severozápadního Pacifiku až po zlatou barvu Kanadské ledové víno obdržel splatnost v následujících letech.
Jižní Amerika: Pokud existuje jedna věc, kterou fanoušci vína znají v Jižní Americe, vezme si francouzské hrozny a udělá si je vlastní.
Odpověď Argentiny na Malbec a chilská verze Carménère jsou jedny z nejznámějších. Obě vína jsou jedinečná a originální ve srovnání s jejich evropskými protějšky.
Austrálie: Australský vinařský průmysl, usazený Evropany v prostředí, které by nemohlo být méně podobné Evropě, kdyby se o to pokusil, byl důkazem vůle a odhodlání.
V dnešní době váš průměrný piják možná o Syrah moc neví, ale můžete se vsadit, že v jejich baru je australský Shiraz.
Nový Zéland: Snad nejlepším příkladem transformace hroznů založených na terroiru je bitva mezi francouzským a novozélandským Sauvignon Blanc.
Klimatické a vinařské postupy prokázaly, že Kiwi dokáže zaujmout ocelovou francouzskou bílou barvu a přeměnit ji na hojnost tropického ovoce.
Jižní Afrika: Pokud jde o „nový svět“, jihoafrické víno je rozhodně nejstarší, které bylo poprvé zasazeno v 16. století. Je to tu stěží nové.
Kombinace evropského vlivu a postupné transformace ji však ze své podstaty nutí do kategorie nového světa. Nemluvě o skutečnosti, že většina pijanů, kteří nejsou jihoafrickými víny, nevěděli o jihoafrickém víně vůbec nic, a to až do 80. let.
Čína: Relativní nováček na světové vinařské scéně, historie Číny s fermentací a kulturou sahá dále než kterákoli jiná země na tomto seznamu. Přesto přijali „francouzský model“ většinou se svými nedávnými transformacemi.
Celkově vína z Nového světa mají tendenci napodobovat a poté inovovat. Definice těchto vín má mnohem menší strukturu než definice starého světa.
Obecná oblast, kde jsme objevili starobylé ruiny vinařství.
Nový termín: Vinařské oblasti starověkého světa
Ramena, na kterých stojí Starý svět.
Naznačovat, že vinařské oblasti starého světa jsou původci samotného vína, by bylo chybou. Ve skutečnosti ani zdaleka.
Je smutné, že debata mezi vínem ze starého světa a vína nového světa často znamená, že se OG vinařství zapomene. Stále více a více nadšenců označuje toto místo jako „starověký svět“ vína.
Odkazy na starověký svět Vitis vinifera pochází ve východní Evropě. Dnes je tato oblast rozvíjející se vinařskou oblastí, která oživuje své starodávné odrůdy a vypůjčuje si vinařské techniky z minulosti i současnosti.
Kolébka vinařské civilizace
Mezi země popsané jako starověký svět patří Turecko, Arménie, Libanon, Gruzie, Izrael, Írán, Egypt, Sýrie, Irák, Ázerbájdžán, Jordánsko, Kypr a Řecko.
I když tyto země nejsou v moderním kontextu pro své víno tak známé, nelze popřít význam jejich vinařských tradic. Nejvíce fascinujícím aspektem vinařských postupů starověkého světa je jejich kombinace moderních vinařských technik s tradicemi, které sahají až do doby před moderní dobou.
Starý svět vs Nový svět: Poslední slovo
V globalizovaném světě by se mohlo zdát hloupé rozdělit víno na starý svět a nový svět. A existují argumenty pro obě strany. Ale když se snažíte naučit se základy bytí nadšencem vína, je důležité vědět, o čem sakra všichni mluví.
Pokud jde o mosazné cvočky, pokud vám připadají užitečné výrazy „Nový svět“, „Starý svět“ nebo „Starověký svět“, pokračujte a použijte je. A pokud ne, přeskočte je!
Jaké jsou vaše oblíbené příklady rozdílu mezi vínem ze starého a nového světa? Slyšeli jste v poslední době nějaké dobré debaty?