'Tryskové palivo.' To je to, co si Američané myslí, že grappa chutná, a to vysvětluje její neúspěch při uvádění na trh, předpokládal Alessandro Boselli z dovozce Premium Brands.
Přesto scéna řemeslného ducha byla docela vstřícná nápojům spadajícím do spektra chutí od „získané chuti“ po „otevřeně nepřátelský“ (na rozdíl od sommového segmentu vinařské scény, pomyslete na to ...). Tady v New Yorku máme bary věnované tequile, mezcal, hořkému, ba baiju, čínskému duchu, který chutná jako kuřecí krmivo fermentované v bahenním příkopu (protože to je to, co je).
Problém s grappou není konkrétně v tom, že může chutnat trochu ostře. Je to tím, že si američtí znalci lihovin myslí, že to tak chutná, protože je levné a co je horší, chutná stejně. Naproti tomu jeho destilovaný bratrský koňak na bázi hroznů je dodáván v lahvích, takže je pěkní sběratelé kupují na eBay - prázdné. Cognac má celebrity. Má označení: Nejlepší se jmenuje Grande Champagne. Má klasifikace: nejhorší jeden se jmenuje V.S. pro „velmi zvláštní“. Cognac za poslední rok v USA vzrostl o 15 procent a zde dosáhl rekordního prodeje více než 5 milionů případů.
Ale grappa tvrdí něco, co žádný jiný duch nemůže: nejlepší verze jsou doslova podstatou nejlepších italských vín a palírny si začínají uvědomovat, že tyto výrazy jsou cestou vpřed. Cognac je mimořádný destilát z vína rotgut. Grappa je naopak destilován z výlisky - víno odmítnout - ale ta výlisky jsou stále ze stejného ovoce, které se dostalo do vytoužených lahví vína. A palírny typu grappa, které se snaží raketovat do nejvyšších výšek světa nápojů, se učí vyrábět a podle toho je prodávat.
Boselli mi nalil řadu „odrůdových“ grappů z lihovaru Marolo, který se nachází v Albě v srdci Piemontu. Vlajkovou lodí je samozřejmě Barolo grappa, která destiluje Nebbiolo výlisky z barolo vín Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare a dalších gigantů. V kontrastu s pojmem grappy jako jasného ducha jsou grappy Barolo dubové a chované s lahvemi čtyř, devíti, 12, 15 a 20 let stárnutí. Marolo's Brunello grappa, vyrobený ve věku a neotevřené verzi, pochází ze Sangiovese výlisků Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti a dalších.
Dokážete opravdu rozlišit Barolo od Brunella na důkazu 80 a více, když „ovocem“ jsou zbytky hroznových slupek z vín, která vyrobili? Přiznávám, že s každým budete muset strávit trochu času. Ale když jsme se přesunuli k grappasům Moscato a Gewürztraminer, aromatické „vyprávění“ každé odrůdy bylo nezaměnitelné, přičemž všechny oranžové květy a meruňky kontrastovaly s grapefruity a okvětními lístky růží druhé. V roce 2016 začal Marolo samostatně destilovat a stárnout drsný Barolo grappas, včetně Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera a Romirasco. Někteří producenti dokonce uvolňují „ducha“ grappy jednotlivých vín: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. V loňském roce došlo také k jednotnějšímu úsilí o zředění a uznání grappy, protože italská vláda určila vůbec první DOP grappy, Grappa di Barolo: Legálně to musí být v Piemontu destilováno z Barolo výlisků.
Stejně jako většina lihovin, i nedbale vyrobená grappa chutná jako ethanol. Ale s těmito povzbudivými vylepšeními může grappa konečně dosáhnout startu.
Ben O'Donnell můžete sledovat na Twitteru na adrese twitter.com/BenODonn .