I v karanténě existují zábavné náhody, které nás přenášejí napříč časem a prostorem. Naše služba dodávek potravin nám nedávno dvakrát poslala prosciutto, takže moje žena navrhla, abych salát vyrobil menu z roku 2004, na kterém jsem pracoval s Patrickem O'Connellem , kuchař a majitel Hostinec v Little Washingtonu , dlouhá doba Divák na víno Vítěz Grand Award. Potom s ním moje kolegyně Gillian Sciaretta provedla rozhovor jeho nedávný plán využívat figuríny - každý se jménem a příběhem a samozřejmě se sklenkou vína - k prosazení společenského odstupu v elegantních jídelnách restaurace.
O’Connell je jedinečný muž. Je okouzlující a neuctitelně zábavný, ale také smrtelně vážný ohledně jídla a pohostinnosti. Moje návštěva mohla být mojí první takovou cestou do časopisu a cítil jsem váhu, že musím doručit. Udělal to snadným, zdlouhavě hovořil o celé řadě předmětů, velkorysý svým časem a duchem. Dal dobrý citát, jak novináři rádi říkají, i když bohužel někteří z nejlepších byli pro tisk příliš pobuřující.
je merlotské víno sladké nebo suché
V hostinci byla venkovská čerpací stanice v ospalé vesnici ve Virginii, když ji před desítkami let koupil O’Connell a bývalý partner Reinhardt Lynch. Postupem času jej postavili do destinace vína a jídla s charakterem, jaký nemá ve Spojených státech obdoby. Stejně jako jeho tvůrce oslavuje své zvláštnosti a přináší celkovou sofistikovanost a pohodlí. Je to zřetelně americké a také nějakým způsobem vlastní společenství. V jídelně každý vypadá skvěle. Služba je dokonale vstřícná a nenápadná. Jídlo je elegantní a rafinované, ale šťastné. Vinný lístek je bonkers. Když se hosté zeptají na prohlídku úžasné kuchyně, kde se celý den hrají gregoriánské chorály, vede je server, který má chorální róby, houpající se zapálenou kadidelnicí, a poté je O’Connell obdrží ve své podpisové zástěře s dalmatským tiskem.
Salát, který jsem zmínil, byl na chvíli oporou v mém domě, stejně jako pyré z květáku v receptu na hřebenatku. Zaměstnanci restaurace to ne nadarmo nazvali „Načechraný“ - ingredience jsou jemně zkrouceny a vzdušně naskládány na talíř. Je to skvělý první chod, ale s chlebem je to také dobrá letní večerní večeře v létě. (Kupodivu to přímo odráží recept na salát od Nancy Silvertonové v naše 31. července a 31. srpna 2020, dvojčíslo .)
O’Connell a já jsme to spojili s francouzským Viognierem, Françoisem Villardem Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 v příběhu, říkám, že se navzájem nějak vyplňovali. Tentokrát jsme měli Assyrtiko z Řecka, Mitravelas Estate 2019, který účinně hrál ping-pong s pokrmem a fungoval jako kontrast.
A ano, všimnete si, že jsem místo šunky použil prosciutto. Uznávám virulenci tohoto zločinu. O’Connell hrdě používal americké přísady, někdy považované za pokorné, a byl časným šampiónem country šunky. Jsem nestydatý milovník těchto věcí a v časopise jsem uváděl skvělé příklady, pravděpodobně častěji než evropské šunky. Ale měl jsem prosciutto, které jsem potřeboval použít. Omlouvám se. Prosím vás: Prosím, neříkejte to O’Connellovi - udeří mě svou papežskou ferulou.
Hobliny šunky s parmigánem, jablky a piniovými oříšky
S laskavým svolením šéfkuchaře Patricka O'Connella
- 1/2 libry bloku nejkvalitnějšího sýra Parmigiano
- 12 velmi tenkých plátků šunky (nejlépe šunky z Virginie, ale může nahradit prosciutto) nakrájených na široké stužky
- 1 zralé jablko, rozpůlené a zbavené jader (neloupané)
- 1 banda dětské rukoly, umyté a stopkované
- 1/4 šálku opečených piniových oříšků
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- Popraskaný černý pepř podle chuti
Pomocí škrabky na zeleninu nebo kráječe sýra oholte Parmigiano na stužky. Proplétejte několik stužek sýra a šunky na každém ze šesti talířů a vytvořte malý nadýchaný kopec. Pomocí mandolíny nebo ostrého nože nakrájejte jablko co nejtenčí. Přidejte několik plátků jablek na každou hromadu sýra a šunky. Na každý talíř hodíme několik listů dětské rukoly, posypeme piniovými oříšky a pokapeme extra panenským olivovým olejem. Ozdobte popraskaným černým pepřem. Slouží 6.
cameron hughes vína ve společnosti costco
Prohlédněte si celé menu z roku 2004, včetně receptů na sezamem poprášené mušle Maine potápěče na pyré z květáku a panna cotta parfaits