Definice Terroir pro víno

Nápoje

Definice Terroir

zní jako „tára PRAVDA“

je víno malbec sladké nebo suché

Terroir je to, jak podnebí, půda a aspekt (terén) konkrétního regionu ovlivňují chuť vína. O některých regionech se říká, že mají více „terroiru“ než jiné.



Co je to terroir a jak ovlivňuje chuť vína?

terroir-definice-pro-víno

Skalní historie

„Terroir“ je jedno z nejpoužívanějších a nejméně srozumitelných slov o víně. Původně to bylo spojeno se zemitými tóny v mnoha starosvětských vínech. V 80. letech byla mnoho z těchto „terroirem poháněných“ vín skutečně ovlivněna vinařskými vadami korkový zápach a růst divokých kvasinek ( brettanomyces ). V dnešní době se terroir používá k popisu prakticky každé vinařské oblasti (např. Napa’s) Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat Terroir , Washington Terroir, atd.) a ztratilo to smysl.

Je čas vědět, co toto nadužívané slovo ve skutečnosti znamená, protože je ve skutečnosti trochu užitečné.

sklenice na víno na láhev
Základy učení o víně

Základy učení o víně

Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.

Kupuj teď

4 vlastnosti Terroir

  1. Podnebí

    Vinařské oblasti lze v zásadě rozdělit do dvou typů podnebí: chladné klima a teplé klima . Vinné hrozny z teplejšího podnebí vytvářejí vyšší hladinu cukru (což produkuje vína s vyšším obsahem alkoholu), zatímco vinné hrozny chladnějšího klimatu mají obecně nižší hladinu cukru a zachovávají si větší kyselost.

    Například Oakville AVA v údolí Napa přijímá jen dotek více slunce a tepla po celý rok než Medoc v Bordeaux. Zatímco oba regiony produkují Cabernet Sauvignon, Médoc vyrábí vína Cabernet s větší přírodní kyselost kvůli počasí.

  2. Půda

    Na světových vinicích se nacházejí stovky různých druhů půdy, hornin a minerálů. Většinu půd vinic lze třídit na asi 5 až 6 různých druhů půdy, které ovlivňují chuť vína. Ačkoli neexistuje žádný vědecký důkaz, který by spojoval chuť „minerality“ se skutečnými minerály ve víně, něco se stalo. Je to skoro, jako by některé druhy půdy při průchodu ke kořenům révy fungovaly jako čajový sáček na vodu.

    Například Jižní Afrika je poznamenána 50 miliony let starými granitickými půdami. Žula je známá svou retencí tepla a kvalitou snižování kyselosti u vysoce vinných vinných hroznů. Spisovatelé popsali jihoafrická červená vína jako grafitová, vážná a jako čerstvě namočený beton.

  3. Přízemní

    Věřte tomu nebo ne, nadmořská výška je pro kvalitní vinice stále důležitější. Kromě nadmořské výšky ovlivňují to, jak chutná víno z určité oblasti, věci jako geologické prvky (hory, údolí, umístění daleko ve vnitrozemí), jiná flóra (rostliny, mikroby a stromy) a velké vodní plochy.

    Například Mendoza, Argentina má vinice kolem 4 000 stop nad mořem. Vysoká nadmořská výška dává Malbecu zvýšenou kyselost kvůli chladným nočním teplotám. V Mendozě je subregion údolí Uco proslulý svým vysoce kvalitním věkem hodným Malbecem. Údolí Uco má také nejvyšší místa vinic v Mendoze.

  4. Tradice*

    (* pouze v oblastech zakořeněných s určitou vinařskou tradicí) Tradiční vinařství (a pěstování vinic) může také přispět k terroiru vína. I když je tradice interakcí člověka, staré metody vinařství bývají velmi závislé na podnebí, půdě a terénu regionu.

    Například v dřevo , je tradiční zastavit kvašení brzy a víno posílit přidáním brandy a stárnutím v sudech venku (na slunci). To dává Madeiře klasickou praženou a ořechovou chuť.

    5. Terroir ve víně

    AKTUALIZACE: Mikroby definují „Terroir“ ve víně

    Nová studie naznačuje, že bakterie a mikroby v regionu jsou mnohem důležitější, než jsme si kdy mysleli!
    Číst dál!