Vážený doktore Vinny,
Chci vědět, co ve skutečnosti znamená „opevněný“? Znamená to, že jste do vína přidali alkohol?
—Denise B., Brockton, Massachusetts.
Drahá Denise,
Jste na správné cestě. Víno, které je obohacené - jako Sherry, Port nebo Muscat - má přidáno destiláty (obvykle neutrální destilované destiláty z hroznů, něco jako čiré brandy). Destiláty lze přidávat na začátku fermentace nebo blízko ní (jako ve Francii) přírodní sladké víno ), během fermentace (jako v přístavu) nebo po fermentaci (jako v Sherry).
Opevnění bylo vyvinuto v 17. století. Port byl zpočátku suchá červená, ale tehdy vinaři zjistili, že trochu brandy vylepšilo víno a posílilo jej pro přepravu. Vzhledem k tomu, že port je během fermentace opevněn - zatímco se cukr stále převádí na alkohol - zůstává na sladké straně, protože duchové zastaví fermentaci tím, že zabijí zbývající kvasinky. A jsem rád, že tuto metodu udrželi, protože vína mohou být tak báječná.
—Dr. Vinny